Chutney fermenté

Coings, poires et citron fermenté dans une sauce aigre-douce épicée signature

La tradition indienne du chutney revisitée grâce à la fermentation spontanée : un excellent ingrédient pour les plateaux de charcuterie, les fromages et les viandes grasses.

Chutney fermenté de Bucolica

Il Chutney fermenté Bucolica est une petite merveille surprenante de la mise en conserve artisanale : une sauce sucré et aigre-épicé née de la rencontre entre la tradition indienne de chatni et la technique de fermentation lactique spontanéeLa recette combine des ingrédients cultivés directement à la ferme — coings, poires, oignon, piment, persil — enrichi d'un ingrédient raffiné : le citron fermenté, un classique de la cuisine nord-africaine qui apporte une note acide complexe et profonde. Une sauce vivantSon goût évolue sans cesse, offrant un équilibre parfait entre douceur, acidité et piquant. Polyvalent et raffiné, il transforme chaque plat en une expérience gastronomique inoubliable.
 
 
 

Les origines du chutney se trouvent dans l'ancien sous-continent indien.

Il chutney (de l'hindi) « chatni » चटनी (littéralement « lécher » ou « savourer ») est une préparation de condiment millénaire de Indiana subcontinentalSauces aigres-douces et épicées à base de fruits ou de légumes, préparées à l'origine pour accompagner chaque repas dans la tradition culinaire védique. Dans les foyers indiens, chaque famille conservait ses propres recettes transmises de mère en fille, avec d'innombrables variations selon la région et la saison : « aam ki chatni » de mangues fraîches à «imli ki chatni» de tamarin, de “pudina chatni” de menthe à « tomate chatni » de tomates. Le chutney est arrivé en Europe par le biais de la La colonisation britannique de l'Inde (XVIIe-XVIIIe siècle), devenant rapidement un ingrédient populaire dans les garde-manger de l'aristocratie européenne — le célèbre « chutney de mangue du Major Grey » remonte à 1842. fermenté Elle fait revivre la tradition ancestrale de la conservation, antérieure à l'avènement du vinaigre industriel qui a remplacé la fermentation spontanée au cours des deux derniers siècles. Bucolica s'inscrit dans cette histoire avec une réinterprétation italienne et biologique, utilisant coings et poires – fruits de la tradition paysanne européenne – pour une sauce qui dialogue entre l'Orient et la Méditerranée.
 
 
 

Choisir un chutney fermenté, c'est choisir la saveur et le bien-être.

Le chutney fermenté Bucolica est un condiment qui enrichit la gastronomie Chaque plat présentant un profil nutritionnel intéressant. coings (Cydonia) apporter pectines en forte concentration (alliés du transit intestinal), vitamine C e polyphénols antioxydants. la poires contribuer avec fibres solubles, potassium e folate, oignon et le piment ils apportent la quercétine e capsaïcine —composés aux propriétés antioxydantes et anti-inflammatoires. fermentation spontanée enrichit le produit avec bactéries lactiques vivantes (Lactobacillus) précieux pour le microbiote intestinal, Et enzymes actives qui facilitent la digestion des protéines et des graisses — ce n'est pas un hasard si le chutney est traditionnellement servi avec des plats riches et complexes. Naturellement végétalien, sans gluten, sans vinaigre, sans conservateurs ajoutés: uniquement de vrais ingrédients et le travail silencieux du temps.
 
 
 

Conseils d'utilisation : Chutney fermenté

• PLANCHE DE FROMAGES ET DE CHARCUTERIE
  Les plus utilisés raffiné Le chutney fermenté est comme complément à une planche à découper gastronomiqueSon acidité contraste agréablement avec le goût salé des fromages affinés et le gras des charcuteries. Servez-le avec Parmigiano Reggiano bio de montagne AOP 24 moisà Pecorino vieilli Faliscoà Brie "Fiocco della Tuscia" et un fromage bleu. Pour la charcuterie, accompagnez-le de Capocollo Viterbese, Salami Corallina de Toscie e Jambon cru de montagne de Tuscia: un plateau signature digne d'un restaurant étoilé.
• ACCORDS AVEC DES VIANDES GRAS, DU CANARD ET DU FOIE GRAS
  Le chutney fermenté est le complément d'excellence le cuisson des viandes grassesSon acidité contrebalance la richesse du gras, la douceur du fruit crée une harmonie et le piquant ajoute de la profondeur. Splendide avec du rôti de porc, des côtes levées au four et… veau bouilli désossé biodynamiqueLa présence de citron fermenté dans les ingrédients ajoute une profondeur méditerranéenne qui se marie à merveille avec ces préparations.
• CUISINE INDIENNE ET PLATS VÉGÉTARIENS SPÉCIAUX
  Bien sûr, le chutney fermenté Bucolica est parfait pour pour améliorer la cuisine indienne et des plats épicés. Accompagnez-le de poulet au curry réalisé avec Poitrine de poulet fermier et Curry, avec à base de lentillesavec samosa et avec du pain naan chaud. Pour le cuisine végétarienne signature, combinez-le avec des boulettes de légumineuses préparées avec pois chiches bio du Val d'Orcia, un houmous de pois chiches avec des crudités, un tofu pressé bio marinés ou en falafels. Excellent également en garniture pour les burgers végétariens, les toasts et bol protéines mixtes.

Le producteur : Bucolica

Bucolica est la réalité artisanale qui a fait le succès de fermentation spontanée et dell 'autoproduction complète sa propre identité. Les fruits et légumes utilisés pour les produits fermentés sont cultivés directement dans l'entreprise Élaboré selon des méthodes naturelles, dans le respect d'une filière courte et d'une traçabilité complète, chaque pot est le fruit d'une fermentation spontanée, où le temps et l'action invisible des bactéries lactiques œuvrent silencieusement et précieusement.
 
 
 

Ingrédients

Coings, poires, oignon, piment, huile, citron fermenté, persil, sel.

Fruits et légumes cultivés naturellement à la ferme. Végan. Naturellement sans gluten. Fermentation spontanée. Sans vinaigre. Sans conservateurs ajoutés. Sans colorants.
 
 
 

Conservation et avertissements relatifs à l'utilisation

Conserver dans un endroit frais et sec jusqu'à ouverture. Une fois ouvert, conserver au réfrigérateur à +4°C / +8°C et à consommer dans les 30 à 45 jours, en veillant toujours à ce que le contenu soit recouvert de son liquide. Ne pas contaminer le bocal avec des couverts ou des objets qui ne sont pas parfaitement propres.Utilisez toujours des ustensiles lavés pour prendre le chutney. produit fermenté vivant, peuvent présenter de légères variations de saveur et une légère effervescence à l'ouverture : ce sont des phénomènes naturels et des indicateurs de vitalité.Déconseillé aux personnes immunodéprimées sans avis médical, en raison de la nature non pasteurisée du produit.
 
 
 

Valeurs nutritionnelles (valeurs moyennes pour 100g de produit)

• Énergie: 581 kJ / 139 kcal
• Lipides: 0 g
• Glucides : 25 g (dont sucres : présence naturelle significative de sucres de fruits)
• Fibre: 3 g
• Protéines: 0,2 g
• Sel: 1,8 g

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