Choucroute au fenouil sauvage

Chou fermenté spontanément à l'acide lactique avec du fenouil sauvage, non pasteurisé

Le cœur de la tradition d'Europe centrale rencontre l'âme parfumée de la Méditerranée, dans une bouchée croquante et vivifiante.

Choucroute au fenouil sauvage Bucolique

La choucroute au fenouil sauvage est une réinterprétation raffinée et originale de la grande tradition d'Europe centrale, élaborée à partir de chou cultivé biologiquement directement dans les champs de la ferme. La fermentation lactique se produit spontanément dans le bocal, sans pasteurisation, préservant ainsi les ferments lactiques et le croquant authentique du légume. Le fenouil sauvage, cueilli dans les prairies où il pousse à l'état sauvage, confère au produit une note balsamique, légèrement sucrée et anisée qui adoucit l'acidité lactique du chou et crée un équilibre aromatique d'une élégance surprenante. Uniquement du chou, du fenouil et du sel : la pureté absolue des meilleurs produits fermentés artisanaux.
 
 
 

Les racines de ces choucroutes sont profondément ancrées dans la tradition.

La fermentation du chou est l'une des plus anciennes techniques de conservation au monde : il y a plus de deux mille ans, les agriculteurs de la vallée du Rhin et des pays germaniques la pratiquaient pour affronter les hivers rigoureux. La choucroute allemande, la choucroute alsacienne, la kapusta polonaise, et même des recettes des vallées alpines italiennes comme le Haut-Adige et le Frioul partagent ce même savoir-faire ancestral. Le fenouil sauvage, quant à lui, est l'une des plantes aromatiques les plus appréciées de la Méditerranée, un symbole de renaissance et de prospérité dans la culture italienne. Bucolica réunit ces deux héritages dans un dialogue gastronomique inédit entre le Nord et le Sud.
 
 
 

Choisir la choucroute au fenouil sauvage, c'est prendre soin de soi.

Non pasteurisée, cette choucroute est riche en bactéries lactiques vivantes, alliées naturelles du microbiote intestinal et du système immunitaire. Le chou est une précieuse source de vitamines C et K, de fibres et de composés soufrés aux propriétés antioxydantes et protectrices. Le fenouil sauvage, reconnu depuis l'Antiquité pour ses vertus digestives, carminatives et purifiantes, contribue à rendre ce produit particulièrement léger et bien toléré, même par les personnes souffrant de ballonnements. La fermentation augmente également la biodisponibilité des nutriments et produit des enzymes naturelles qui facilitent la digestion des protéines : la choucroute est ainsi l'accompagnement idéal des plats plus riches.
 
 
 

Utilisation optimale : Choucroute au fenouil sauvage

• CANAPEES FROIDS ET PLANCHE D'APÉRITIFS GOURMANDSServies froides, elles offrent une touche de fraîcheur et de digestion qui contraste agréablement avec un plateau plus riche. Disposez-les sur des crostinis. Pain Campagna bio semi-complet grillé accompagné de Mortadelle d'âne, Bacon roulé bio tranché, une tranche de Pecorino vieilli Falisco et certaines Olives Gaeta DOP bio: un apéritif riche et équilibré.
• PIZZOCCHERI ET PLATS DES VALLÉES ALPINES ITALIÈRESLa choucroute italienne par excellence, accompagnement idéal de notre cuisine montagnarde. Servez-la avec des pizzoccheri de Valtellina. farine de sarrasin biologique, à un Ragoût biodynamique braisé lentement ou préparé en polenta crémeuse avec Farine de maïs Bramata pour polenta bio, dans un plat unique et réconfortant qui raconte l'histoire des vallées du nord de l'Italie.
• BOL D'HIVER VÉGÉTARIEN AUX CÉRÉALES ANCIENNESPour ceux qui recherchent une solution végétale riche, savoureuse et probiotique. Préparez un repas complet avec Petit Epeautre Perlé Bio o Orge Perlé Bio du Val d'Orcia,  Patates douces biodynamiques rôtis, une poignée de Lentilles Bio du Val d'Orcia et de la choucroute pour une touche de fraîcheur, le tout complété par Huile d'olive extra vierge biologique: un bol régénérant et consistant.

Le producteur : Bucolica

Bucolique Cette ferme toscane cultive des légumes biologiques et des herbes médicinales, transformés artisanalement en produits fermentés vivants et en conserves uniques. Chaque pot provient directement des terres du producteur, selon un circuit court qui reflète la qualité du sol et le respect des saisons.
 
 
 

Ingrédients

Chou, fenouil sauvage, sel.
 
 
 

Valeurs nutritionnelles (valeurs moyennes pour 100g de produit)

• Énergie : 19 kcal
• Matières grasses : 0 g (dont acides gras saturés : 0 g)
• Sucres : 1,9 g
• Fibre: 2,5 g
• Protéines: 2,1 g
• Sel: 2,5 g

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