Orecchiette Senatore Cappelli Biologiche

Piccole cupole pugliesi di semola Senatore Cappelli 100% autoprodotta, trafilatura al bronzo ed essiccazione sotto i 32°C

Il simbolo della pasta pugliese incontra il grano antico italiano per eccellenza: un abbraccio tra Sud e tradizione

Le Orecchiette Senatore Cappelli Biologiche di Arteagricola

Le Orecchiette Senatore Cappelli Biologiche di Arteagricola sono un omaggio alla grande tradizione pastificatoria pugliese, realizzate con semola di grano duro Senatore Cappelli 100% autoprodotto nei campi dell’azienda. La forma caratteristica — piccola cupola cava con la superficie esterna ruvida, che ricorda il padiglione di un orecchio umano (da cui il nome) — è progettata per creare una tasca perfetta dove il sugo si raccoglie e si concentra in ogni boccone. Le dimensioni di 23mm di lunghezza e 5mm di diametro, unite alla trafilatura al bronzo e alla lentissima essiccazione sotto i 32°C, regalano una pasta dalla consistenza rustica e al dente inconfondibile. Il tempo di cottura di 11-13 minuti conserva intatti profumi, aromi e nutrienti del grano antico, offrendo un’esperienza sensoriale che profuma di grano maturo e di pane appena sfornato.
 
 
 

Le radici di queste Orecchiette affondano nella tradizione

Le orecchiette sono il formato di pasta simbolo della Puglia, profondamente radicate nella cucina popolare barese e salentina. Documentate già nel XIII secolo, nascevano come gesto quotidiano delle massaie pugliesi: un piccolo pezzo di impasto veniva “strascinato” con la punta di un coltello sulla tavola e poi arrotolato sul pollice, creando la caratteristica concavità. La ricetta iconica per eccellenza è quella con le cime di rapa, nata dall’incontro tra il grano delle terre di Puglia e le verdure selvatiche raccolte nei campi — un piatto povero divenuto patrimonio gastronomico universale. Ancora oggi, per le strade di Bari Vecchia, è possibile vedere le “donne dell’orecchietta” che producono a mano questo formato in un rito antico di maestria. Arteagricola ne recupera la forma tradizionale reinterpretandola con il grano Senatore Cappelli, simbolo cerealicolo dell’eccellenza italiana.
 
 
 

Scegliere le Orecchiette Senatore Cappelli significa prendersi cura di sé

Il grano Senatore Cappelli, con il suo glutine più delicato rispetto ai grani moderni ad alta resa, è spesso tollerato meglio da chi soffre di sensibilità non celiache e offre una maggiore digeribilità. La molitura a tutto corpo preserva il germe del grano, permettendo alla pasta di mantenere un elevato contenuto proteico (13,5%), fibre importanti (3,4%) e un ricco profilo di micronutrienti: potassio, ferro, magnesio, calcio, selenio, sodio, betacarotene, oltre a lipidi essenziali, aminoacidi e vitamine del gruppo B ed E. L’acqua mineralizzata della sorgente del Sele, la lentissima essiccazione a bassa temperatura e la certificazione biologica ARTE fanno di queste orecchiette un alimento completo, nutriente e digeribile, ideale per chi cerca gusto autentico e benessere in ogni piatto.
 
 
 

Come Utilizzare al Meglio: Le Orecchiette Senatore Cappelli Biologiche

• ORECCHIETTE ALLE CIME DI RAPA, RICETTA PUGLIESE AUTENTICA
  Il piatto simbolo della Puglia: lessate le orecchiette insieme ai Broccoletti Cime di Rapa Biologico nella stessa acqua. Nel frattempo, soffriggete in Olio Evo Biologico uno spicchio d’aglio, Peperoncino siciliano bio a piacere e due Filetti di Alici di Cetara in olio fino a farli sciogliere. Condite le orecchiette e le rape scolate, unite mollica di pane tostata e una spolverata di Pecorino Falisco Stagionato: un piatto che racconta secoli di storia contadina del Sud.
• ORECCHIETTE CON SUGHI RUSTICI E LEGUMI
  Il formato pugliese si sposa magnificamente con legumi e sughi rustici: provatele con Ceci della val d’Orcia bio cotti a lungo, Rosmarino Fresco e un filo di olio EVO a crudo. Oppure con Fave in purea — la classica “‘ncapriata” pugliese — accompagnate da Cicoria bio saltata in padella: un primo piatto tradizionale che sa di terra e di memoria.
• ORECCHIETTE AL SUGO FINTO O CON VERDURE DI STAGIONE
  Provatele con il “sugo finto” pugliese: Pomodoro San Marzano Biologico, Cipolla Bionda Dorata bio e qualche foglia di Basilico Fresco, completato con Scamorza Affumicata di Bufala a dadini che si scioglie all’ultimo momento. Oppure conditele con Cavolfiore Colorato bio saltato in padella con Colatura di Alici di Cetara: sapori rustici e genuini della cucina del Sud.

Il Produttore: Arteagricola

Arteagricola coltiva direttamente il grano Senatore Cappelli nei propri campi con filiera chiusa integrale, lavorandolo con trafilatura al bronzo, acqua mineralizzata della sorgente del Sele ed essiccazione lenta sotto i 32°C. Ogni formato ARTE è espressione della biodiversità cerealicola italiana e della cura artigianale nella produzione biologica certificata.
 
 
 

Ingredienti

Semola biologica di grano duro Cappelli, acqua della sorgente del Sele. Contiene glutine. *da agricoltura biologica.
 
 
 

Valori Nutrizionali (valori medi per 100g di prodotto)

• Energia: 1492 kj / 352 kcal
• Grassi: 1,31 g di cui saturi 0,27 g, monoinsaturi 0,28 g, polinsaturi 0,75 g
• Carboidrati: 69,82 g di cui zuccheri 4,16 g
• Fibre: 3,39 g
• Proteine: 13,50 g
• Sale: 0,007 g
• Furosina: 23,4 mg/100g (sulle proteine)

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