Fave Secche

Vera eccellenza del territorio

Agricoltura tradizionale naturale, senza l’utilizzo di chimica di sintesi.

I legumi Terre Paduli sono sani e ricchi di proprietà nutraceutiche.

 

Terre Paduli

Terre Paduli é un’azienda agricola di pochi ettari ma coltivati con molta passione.

Gianni Casaluce coltiva a Nardò legumi e grani antichi in maniera organica rigenerativa.

Comincia con semi dati da amici, scambiati con contadini custodi o acquistati nei mercatini.

L’Incontro di persone con storie diverse ma affini nel percorso e negli obiettivi, ha portato Gianni a un certo approccio agricolo naturale, con il rimando ai principi cardine di Fukuoka: non lavorare il terreno, non concimare, non eliminare né insetti né erbacce, non usare composti chimici.

 

 

Coltivazione Aziendale

Le terre nere di origine alluvionale della zona, terre misto limose, sono ideali per i legumi, primo tra tutti:

• Il Cece di Nardò (recuperato insieme allo chef Massimo Vaglio che conservava il seme) (PAT – Prodotto Agroalimentare Tradizionale).
• Il Cece Nero Rugoso, varietà Muro Leccese (PAT – Prodotto Agroalimentare Tradizionale).
• Il Cece Nero Liscio.
• Il Cece Bianco
• Cece Rosso Liscio di Cassano Murge.
• La Cicerchia Fave (semi di 25 anni, conservati dagli orti della madre).
• Fave Decorticate
• Lenticchie Ustica
• Lenticchie Colfiorito
• Pisello Riccio di Sannicola, (difficilissimo da fare, Terre Paduli lo produce ma non lo vende).

 

 

Legumi della Tradizione

Le terre nere di origine alluvionale della zona, terre misto limose, sono ideali per i legumi, primo tra tutti:

1. Il Cece di Nardò (recuperato insieme allo chef Massimo Vaglio che conservava il seme)(Pat prodotto agroalimentare tradizionale)
2. Il Cece Nero Rugoso varietà Muro Leccese (Pat prodotto agroalimentare tradizionale)
3. Il Cece Nero Liscio,
4. Il Cece Bianco e il Cece Rosso Liscio di Cassano Murge,
5. La Cicerchia
6. Fave (semi di 25 anni, conservati dagli orti della madre)
7. Fave Decorticate
8. Lenticchie Ustica
9. Lenticchie Colfiorito
10. Pisello Riccio di Sannicola: “difficilissimo da fare, lo produco ma non lo vendo”

 

 

 

PAT – Politiche Agroalimentare Tradizionale

Sono prodotti con una produzione limitata, legate ad un territorio ed alla sua storia.

Sono inclusi in un apposito elenco, dal 1998, istituito dal Ministero delle politiche agricole alimentari, forestali e del turismo.

Il riconoscimento è dato dalla regione di appartenenza: oggi ci sono più di 5000 prodotti tipici italiani.

I Prodotti Tipici Tradizionali rappresentano l’Italia dei borghi e dei produttori, che raccontano il passato antico di un luogo.

Infatti, non a caso, è più facile trovarli ad eventi come sagre e feste di paese, dove si tende a valorizzare e promuovere i territori.

I frutti della lavorazione della terra per ottenere il riconoscimento, oltre ad essere legati al luogo ed alla storia, devono rispettare metodi di realizzazione, conservazione, stagionatura e creazione.

Le attività legate al prodotto tipico devono essersi consolidate e protratte nel tempo, secondo le regole tradizionali e per un periodo non inferiore a 25 anni.

 

 

 

Agricultura Tradizionale Naturale

Coltivati in maniera naturale, senza l’utilizzo della chimica di sintesi industriale.

Le antiche varietà di legumi e cereali Terre Paduli sono sani e richi di proprietà nutracetiche.

Le antiche terre nere di origine alluvionale in agro di Nardò, garantiscono l’alta cocibilità dei legumi.

La semina manuale a file non intensiva, permette la piena maturazione della granella che viene raccolta, rigorosamente a mano, solo quando la pianta ha completato il ciclo vegetativo.

Anche il metodo di conservazione è naturale, esclude solfiti e ogni tipo di conservante artificiale.

 

 

 

Recensito da Gambero Rosso

Gianni Casaluce e i legumi antichi di Terre Paduli di Nardò in Puglia

 

 

Informazioni Generali
Denominazione alimento:	Fave secche
Denominazione di vendita:	Fave secche
Ingredienti:	Fave secche
Allergeni:	Puo’ contenere tracce di cereali, glutine, frutta in guscio.
Quantità:	gr 400
Certificazione bio:
Confezionamento:	Sacchetto di plastica
Paese di allevamento:	Italia
Paese di produzione:	Italia
Scadenza minima garantita:	12 mesi da data di confezionamento
Modalità di conservazione:	conservare in luogo fresco e asciutto, al riparo da fonti di calore

 

Informazioni Nutrizionali
	per gr 100	RDA (*)				GDA (Guideline Daily Amonts) – Valori giornalieri di riferimeto
Energia	1427 Kj – 341 Kcal	17,05%				341	2000	17,05
Grassi	gr 3,0	4,29%				3	70	4,29
di cui saturi	gr 1,0	5,00%				1	20	5,00
Carboidrati	gr 55,0	20,37%				55	270	20,37
di cui zuccheri	gr 4,9	5,44%				4,9	90	5,44
Fibre	gr 7,0	28,00%				7	25	28,00
Proteine	gr 27,0	54,00%				27	50	54,00
Sale	gr 0,01	0,17%				0,01	6	0,17

(*) RDA (Recommended Daily Allowances) – Razione Giornaliera Raccomandata:

% delle quantità giornaliere indicative di un adulto, calcolate sulla base di un fabbisogno giornaliero di 2000 Kcal.

Il fabbisogno puo’ essere diverso a seconda del sesso, dell’età e dell’attività svolta.

 

 

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Terre Paduli, Nardò (LE)