Lenticchie di Onano IGP Biologiche

La lenticchia dell’Alta Tuscia certificata IGP e da agricoltura biologica: buccia finissima, 20 minuti di cottura senza ammollo

Dalle ceneri del vulcano dei Volsini, una lenticchia che si scioglie in bocca e che la terra ha voluto piccola, tenera e dolce

Le Lenticchie di Onano IGP Biologiche di Cerqueto

Le Lenticchie di Onano IGP Biologiche uniscono in un solo sacchetto le due garanzie più serie che un legume possa portare: l’Indicazione Geografica Protetta, che certifica l’origine nei comuni dell’Alta Tuscia viterbese, e la certificazione da agricoltura biologica, che certifica il modo in cui sono state coltivate, senza concimi di sintesi né diserbanti. Cerqueto le coltiva ad Acquapendente, a pochi chilometri da Onano, e le seleziona nei propri impianti, chicco per chicco.

Sono lenticchie piccole, dal colore che sfuma dal verde-bruno al marrone chiaro, con una buccia così sottile da non richiedere ammollo: 20 minuti circa di cottura, e sono pronte, integre e vellutate, con un sapore dolce e delicato e una cremosità naturale che addensa zuppe e vellutate senza bisogno di passarle. Secche, prodotte in Italia, da tenere in dispensa per le sere in cui serve un piatto buono in mezz’ora, con il consiglio di sempre: sale solo a fine cottura.
 
 
 

Le radici di queste Lenticchie di Onano affondano nella tradizione

Per capire perché la Lenticchia di Onano è diversa da tutte le altre bisogna guardare sotto i piedi. L’altopiano su cui cresce è il bordo settentrionale del vulcano dei Volsini, il grande complesso vulcanico che centinaia di migliaia di anni fa ha scavato la caldera oggi occupata dal lago di Bolsena e ha ricoperto l’Alta Tuscia di ceneri, pozzolane e tufi. Quei suoli, leggeri, scuri, ricchi di potassio e di minerali, drenano l’acqua e si scaldano in fretta: la lenticchia vi cresce senza stress, matura una buccia sottilissima e accumula nel chicco una dolcezza che i terreni argillosi non danno. La Lenticchia di Onano è, letteralmente, figlia del vulcano.

La lenticchia, del resto, ha sempre avuto a che fare con il destino. Nel libro della Genesi, Esaù cede la primogenitura al fratello Giacobbe per un piatto di lenticchie, e da tremila anni l’espressione indica ciò che si svende per fame o per fretta: un’ingiustizia verso il legume, che in quella storia è l’unico a non ingannare nessuno. Nelle case contadine dell’Alta Tuscia la lenticchia è stata per secoli il piatto delle vigilie e delle feste, della sera di Natale e del Capodanno, cotta nel coccio con il lardo e l’alloro: povera negli ingredienti, ricca in tutto il resto.
 
 
 

Scegliere le Lenticchie di Onano IGP Biologiche significa prendersi cura di sé

Le lenticchie sono il legume con il miglior rapporto tra proteine e tempo di cottura: circa un quarto del peso secco è proteico, e abbinate a un cereale, farro, riso o pane, forniscono un profilo completo di amminoacidi. I carboidrati sono a lento rilascio, con pochissimi zuccheri, e le fibre abbondanti favoriscono la sazietà e la regolarità intestinale, con un effetto favorevole su glicemia e colesterolo.

Sono tra i legumi più ricchi di ferro e di folati, con potassio, magnesio, zinco e vitamine del gruppo B, e la buccia finissima della Lenticchia di Onano le rende particolarmente digeribili, adatte anche a chi tollera poco gli altri legumi. La coltivazione biologica garantisce l’assenza di residui di pesticidi di sintesi in un alimento che si consuma intero, mentre la cottura breve, senza ammollo, preserva meglio i nutrienti e rende il legume un alleato quotidiano, non solo della domenica.
 
 
 

Come Utilizzare al Meglio: Lenticchie di Onano IGP Biologiche

• ZUPPA DI LENTICCHIE E FARRO MONOCOCCO: rosolate un trito di verdure con un pizzico di Rosmarino Essiccato, unite le lenticchie e il Farro Perlato Monococco Biologico, due cucchiai di Concentrato di Pomodoro Biologico e coprite con brodo caldo. Venticinque minuti, sale alla fine, e una grattugiata di Pecorino Romano DOP Biologico: due colture dell’Alta Tuscia nello stesso piatto, come nelle rotazioni di un tempo.
• LENTICCHIE CON BACCALÀ MANTECATO E SCAROLA: lessate le lenticchie al dente e conditele con olio e una macinata di Pepe Bianco di Malabar in grani biologico. Saltate in padella la Scarola Indivia biologica con aglio e disponetela sulle lenticchie tiepide, poi una quenelle di Baccalà Mantecato al centro: il piatto della vigilia reinventato, pronto in venti minuti.
• LENTICCHIE TIEPIDE CON FUNGHI E BURRATA: trifolate i Funghi Champignon Freschi con olio, aglio e Timo Essiccato Biologico, uniteli alle lenticchie appena cotte e servite nel piatto con una Burrata di Bufala Laziale aperta sopra, che si scioglie con il calore: terra, bosco e latte in un piatto unico da sera d’autunno.

Il Produttore: Cerqueto

Conservare i prodotti tradizionali della Tuscia e coltivarli in regime biologico: la Lenticchia di Onano IGP Biologica è la sintesi dei due principi guida di Cerqueto. Nata nel 2001 ad Acquapendente da un’azienda agricola di famiglia, Cerqueto ha fatto di questo legume il simbolo del proprio lavoro, seguendolo dal campo vulcanico alla selezione negli impianti aziendali fino al sacchetto, con la tracciabilità di chi conosce ogni campo per nome.
 
 
 

Ingredienti

Ingredienti da agricoltura biologica: Lenticchia di Onano IGP.

Può contenere tracce di cereali contenenti GLUTINE (FARRO, ORZO, GRANO), SOIA e LUPINI.

Produzione Italia.
 
 
 

Valori Nutrizionali (valori medi per 100g di prodotto)

• Energia: 1480 kJ / 350 kcal
• Grassi: 1 g, di cui acidi grassi saturi 0,1 g
• Carboidrati: 55 g, di cui zuccheri 1,5 g
• Fibre: 13 g
• Proteine: 24 g
• Sale: 0,02 g

Valori medi indicativi per lenticchie secche.
 
 
 

Preparazione e Conservazione

Ammollo: non necessario. Cottura: 20 minuti circa, partendo da acqua fredda con un bollore dolce. Il consiglio di Cerqueto: mettete il sale nell’acqua di cottura soltanto alla fine, quando i legumi saranno cotti. Conservare in luogo fresco e asciutto, al riparo dalla luce; dopo l’apertura, in un barattolo ben chiuso. Le lenticchie cotte si conservano in frigorifero per 3 giorni.
 
 
 

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