Concentrato di Pomodoro Biologico

Un solo ingrediente: pomodori italiani da agricoltura biologica, concentrati senza sale aggiunto, vegan

Il rosso profondo di un’estate intera chiuso in un cucchiaio: dolce, denso, con quel fondo di umami che fa la differenza tra un sugo buono e un sugo memorabile

Il Concentrato di Pomodoro Biologico di Cerqueto

Il concentrato di pomodoro è l’ingrediente silenzioso della cucina italiana: non lo si vede mai nel piatto, ma è lui che dà corpo al ragù, colore al brasato e profondità al sugo delle costine. Quello di Cerqueto ha un’etichetta che si legge in un secondo: pomodori da agricoltura biologica, origine Italia. Niente sale aggiunto, niente zuccheri, niente acidificanti o conservanti: solo pomodori maturi, passati e ridotti lentamente fino a concentrarne il sapore.

Nel barattolo è di un rosso cupo e lucido, con una consistenza densa ma spalmabile, e un gusto in cui la dolcezza naturale del pomodoro (9,1 g di zuccheri del frutto per 100 g) incontra l’acidità viva e una lunga nota umami. Ne basta un cucchiaino per trasformare un soffritto, e un cucchiaio per dare a un sugo di carne la struttura che solo le lunghe cotture sanno dare. Selezionato e proposto da Cerqueto, ad Acquapendente, nell’Alta Tuscia, con la stessa logica di filiera corta dei suoi legumi.
 
 
 

Le radici di questo Concentrato di Pomodoro affondano nella tradizione

Il pomodoro arrivò in Italia dal Nuovo Mondo e la sua prima apparizione documentata è toscana: il 31 ottobre 1548 il maggiordomo di Cosimo I de’ Medici annotò che a Palazzo Pitti era giunto un cesto di “pomi d’oro” dalla tenuta di Torre del Gallo, e che tutti li avevano osservati con grande curiosità. Per due secoli restò una pianta ornamentale e sospetta, poi, tra Sette e Ottocento, conquistò la cucina del Sud e del Centro Italia fino a diventarne il colore dominante.

Il concentrato nasce dall’esigenza di conservare quell’abbondanza estiva per l’inverno. Nelle campagne siciliane si preparava lo ‘strattu, la passata stesa su tavole di legno e lasciata asciugare al sole di agosto, girata ogni giorno con la mano, finché non diventava una pasta scura e intensa da conservare in vasi coperti d’olio. Nella pianura padana, sul finire dell’Ottocento, la stessa idea divenne industria: le prime fabbriche di concentrato del Parmense fecero del “pomodoro in scatola” uno dei primi prodotti italiani esportati nel mondo. Questo barattolo tiene insieme le due anime, quella contadina e quella artigianale, con un solo ingrediente e nessuna scorciatoia.
 
 
 

Scegliere il Concentrato di Pomodoro Biologico significa prendersi cura di sé

Il pomodoro concentrato è la fonte più ricca di licopene della dieta mediterranea: il carotenoide rosso, potente antiossidante, viene reso più assimilabile proprio dalla cottura e dalla concentrazione, e ancora di più se accompagnato da un filo d’olio extravergine. In un cucchiaio di concentrato c’è il licopene di diversi pomodori freschi, insieme a potassio, vitamina C residua, betacarotene e 2,2 g di fibre per 100 g.

La lista ingredienti ridotta a una sola voce significa anche nessun sale aggiunto: i 0,36 g per 100 g sono quelli naturalmente contenuti nel pomodoro, e questo lo rende adatto anche a chi deve controllare il sodio. Con 67 kcal per 100 g, meno di 0,5 g di grassi e 2,9 g di proteine, è un condimento che aggiunge sapore senza aggiungere peso. La coltivazione biologica, infine, è una garanzia che vale doppio per un prodotto così concentrato, dove tutto ciò che c’era nel frutto si ritrova moltiplicato.
 
 
 

Come Utilizzare al Meglio: Concentrato di Pomodoro Biologico

• RAGÙ LENTO DELLA DOMENICA: fate tostare un cucchiaio abbondante di concentrato nel soffritto per un minuto, finché scurisce e profuma, prima di aggiungere il Macinato Extra Biodinamico: è il gesto che dà al ragù il suo colore bruno e la sua profondità. Bagnate, coprite e lasciate andare due ore, poi condite le Pappardelle ai Grani Antichi Bio e finite con una grattugiata Parmigiano Reggiano di Montagna Biologico DOP.
• SPEZZATINO DI BUFALO CON POLENTA: rosolate lo Spezzatino Biodinamico con le Carote Biologiche a tocchetti, sciogliete due cucchiai di concentrato in un bicchiere d’acqua calda e versatelo sulla carne, poi cuocete a fuoco minimo finché il sugo si è ristretto e lucido. Servite su una polenta morbida di Farina di Mais Bramata Biologica: il piatto delle sere fredde della Tuscia.
• PIZZA ROSSA AL FARRO FATTA IN CASA: diluite il concentrato con poca acqua, olio e un pizzico di sale fino a ottenere una salsa densa da stendere su un impasto di Farina di Farro biologica, con una base rossa dal sapore pieno che la passata non dà. Completate con Mozzarella Fiordilatte Biologica a pezzi e Olive Itrane in Salamoia Verdi .

Il Produttore: Cerqueto

Dai legumi dell’Alta Tuscia ai preparati a base di verdure, Cerqueto applica all’orto la stessa regola che applica al campo: materie prime italiane da agricoltura biologica, piccoli laboratori artigianali di fiducia e ricette che si fermano all’essenziale. Un concentrato con un solo ingrediente è il modo più semplice di dimostrare che la qualità non ha bisogno di additivi.
 
 
 

Ingredienti

Pomodori da agricoltura biologica. Origine del prodotto: Italia.

Produzione Italia.
 
 
 

Valori Nutrizionali (valori medi per 100g di prodotto)

• Energia: 283 kJ / 67 kcal
• Grassi: <0,5 g, di cui acidi grassi saturi <0,1 g
• Carboidrati: 12 g, di cui zuccheri 9,1 g
• Fibre: 2,2 g
• Proteine: 2,9 g
• Sale: 0,36 g

Conservazione

Conservare in luogo fresco e asciutto, al riparo dalla luce. Dopo l’apertura tenere in frigorifero, coprendo la superficie con un filo d’olio extravergine per proteggerla dall’aria, e consumare entro pochi giorni. Il concentrato si può anche porzionare e congelare a cucchiaiate, pronto all’uso.
 
 
 

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