Idromele Mosso

Il “vino di miele” rifermentato in bottiglia: secco, leggermente effervescente e citrico — 11,2% vol

La bevanda degli dèi, il fermentato più antico del mondo: miele millefiori 2022, fermentato e imbottigliato nel 2023

L’Idromele Mosso di Bucolica

L’Idromele Mosso di Bucolica è una delle creazioni più preziose ed eleganti della produzione aziendale: un autentico vino di miele ottenuto dalla fermentazione del miele millefiori delle proprie api raccolto nell’annata 2022, fermentato e imbottigliato nel 2023 presso la realtà toscana di Drakon Idromele a Lamporecchio (Pistoia), tra i pochi mead-maker artigianali professionali italiani. La ricetta è di una semplicità radicale: miele millefiori, acqua e lievito — nient’altro. La rifermentazione in bottiglia (metodo che ricorda lo Champagne) sviluppa una delicata effervescenza naturale e una secchezza piacevole. Il risultato è un idromele secco, leggermente mosso, dal profilo gustativo citrico, con la complessità aromatica del millefiori e la freschezza caratteristica dei vini di miele fermentati con tecnica moderna. 11,2% vol — alcolicità simile a un vino bianco leggero.

Le radici dell’Idromele affondano nella preistoria dell’umanità

L’idromele è universalmente riconosciuto come la più antica bevanda fermentata della storia dell’umanità: precede la birra di migliaia di anni perché, a differenza di questa, non richiedeva alcuna coltivazione cerealicola: bastava il miele selvatico raccolto dai favi naturali. Le testimonianze archeologiche più antiche risalgono a oltre 9.000 anni fa in Cina, dove residui di idromele sono stati identificati nelle ceramiche del villaggio neolitico di Jiahu. Nelle culture antiche, l’idromele era considerato la “bevanda degli dèi”: i Greci lo identificavano con l’ambrosia dell’Olimpo, i Norreni ne raccontavano la mitica origine nella saga della “Mead of Poetry” di Odino (Skáldskaparmál), i Celti lo consumavano nei riti druidici, i Vichinghi lo bevevano nelle grandi feste rituali. L’etimologia stessa rivela l’origine: dal greco hydromeli (acqua + miele). Anche la moderna espressione “luna di miele” (in inglese honeymoon) deriva dall’antica tradizione di consumare idromele per il primo mese (luna) dopo le nozze, considerato propiziatore di fertilità. Negli ultimi vent’anni l’idromele ha conosciuto una rinascita artigianale in Europa e Nord America, con mead-maker di altissimo livello che hanno riportato in vita una tradizione millenaria. Bucolica si inserisce in questa rinascita italiana con un prodotto di filiera corta integrale: miele delle proprie api, fermentazione affidata alla maestria del laboratorio toscano specializzato.

Scegliere l’Idromele significa scegliere autenticità e cultura

L’Idromele Mosso Bucolica è un prodotto artigianale e culturalmente denso. La sua origine è il miele millefiori delle api aziendali: la complessità aromatica del millefiori — frutto della raccolta dai più diversi fiori dell’ambiente naturale — si trasforma in un bouquet fermentativo ricco e dinamico, completamente diverso da quello dei vini d’uva. La fermentazione totale degli zuccheri del miele produce un idromele secco (a differenza degli idromeli dolci o medio-dolci): il dolce naturale del miele si trasforma quasi integralmente in alcool e composti aromatici, con una secchezza piacevole che lo rende versatile in tavola. Il prodotto conserva tracce di composti aromatici e polifenoli del miele originale, oltre ai lieviti morti della rifermentazione naturalmente presenti nel sedimento. Non vegano per la presenza di miele. Contiene alcool (11,2% vol): da consumare responsabilmente, vietato ai minori di 18 anni.

Come Utilizzare al Meglio: Idromele Mosso

• APERITIVO D’AUTORE E ABBINAMENTO CON SALUMI DELLA TUSCIA
  L’uso più raffinato dell’Idromele Mosso è come aperitivo gastronomico d’autore: servitelo ben fresco (8-10°C) in calice di vetro, da solo o accompagnato da un tagliere di salumi italiani d’eccellenza. Le sue note citriche e la leggera effervescenza lo rendono perfetto con i grandi salumi laziali e umbri: provatelo con Capocollo Viterbese, con il Prosciutto Crudo di Montagna della Tuscia Bio, con il Salame Corallina della Tuscia o con il Salame di Asino. Splendido anche con tartine al salmone affumicato, bruschette gourmet, ostriche fresche e aperitivi di alto livello. È un’alternativa colta e sorprendente al classico spumante per gli appassionati di bevande artigianali fuori dai sentieri battuti.
• ABBINAMENTO CON CARNI BIANCHE, CACCIAGIONE E ARROSTI DI FESTA
  L’Idromele Mosso ha una vocazione gastronomica particolare per la cucina di carni bianche e cacciagione: la sua secchezza, l’effervescenza e le note citriche dialogano magnificamente con la Faraona di Fattoria arrostita al forno con erbe aromatiche, con il Coniglio Fresco in casseruola alla cacciatora, o con un tacchino farcito della tradizione natalizia. Ottimo anche con la cacciagione minore (fagiano, quaglia, pernice), con maialino arrosto, con capretto al forno, e con il tradizionale pollo al miele e limone: la coerenza degli aromi miele-citrico crea un’armonia naturale. Splendido anche con Pollo Ruspante Intero arrostito al forno con rosmarino e patate — un classico domenicale che si valorizza in modo sorprendente con l’idromele.
• FORMAGGI ERBORINATI, STAGIONATI E DESSERT D’AUTORE
  L’idromele è storicamente uno dei migliori compagni dei formaggi stagionati ed erborinati: la combinazione miele-formaggio è uno dei classici della grande cucina internazionale, e qui si trova in versione liquida e fermentata. Provatelo con Pecorino Falisco Stagionato, con un blu erborinato intenso (Gorgonzola piccante, Roquefort, Stilton), con Brie “Fiocco della Tuscia”, o con Pecorino Affinato nel Vino Rosso. Splendido anche come aperitivo o digestivo dopo dessert di pasticceria secca (cantucci, biscotti alle mandorle) e dolci a base di frutta secca e miele.

Il Produttore: Bucolica

Bucolica è la realtà artigianale che ha fatto della fermentazione spontanea e dell’autoproduzione integrale la propria firma identitaria. Verdure, frutta, erbe aromatiche, cereali e miele delle proprie api sono prodotti direttamente in azienda con metodo biologico. Per l’Idromele, Bucolica si avvale della collaborazione del laboratorio Drakon Idromele a Lamporecchio (Pistoia, Toscana), una delle realtà di mead-making artigianale più importanti del panorama italiano, dove il miele aziendale viene trasformato in vino di miele secondo le migliori pratiche enologiche e i protocolli moderni di mead-making.

Caratteristiche Tecniche

• Tipologia: idromele mosso (vino di miele rifermentato in bottiglia)
• Stile: secco, leggermente effervescente, citrico
• Gradazione alcolica: 11,2% vol
• Annata miele: 2022 (millefiori aziendale)
• Anno fermentazione e imbottigliamento: 2023
• Metodo: fermentazione in cantina, rifermentazione in bottiglia
• Mead-maker: Drakon Idromele a Lamporecchio (Pistoia)
• Temperatura di servizio: 8-10°C

Ingredienti

Miele millefiori aziendale, acqua, lieviti enologici.

Naturalmente senza glutine. Senza conservanti aggiunti. Senza coloranti. Non vegano per la presenza di miele. Contiene alcool (11,2% vol).

Conservazione e Avvertenze di Consumo

Conservare in posizione orizzontale o verticale, in luogo fresco e asciutto, lontano da fonti di calore e luce diretta. Servire ben fresco a 8-10°C: porre in frigorifero almeno 2 ore prima del servizio. Aprire con cautela a causa dell’effervescenza naturale della rifermentazione in bottiglia (l’apertura può produrre una piccola fuoriuscita di schiuma). Una volta aperta, la bottiglia conserva la propria qualità per 2-3 giorni in frigorifero ben tappata. La presenza di una leggera fecciolina sul fondo è normale e indice di rifermentazione in bottiglia naturale — si consiglia di versare delicatamente senza scuotere. AVVERTENZE: prodotto alcolico, vietato ai minori di 18 anni. L’abuso di alcool nuoce alla salute. Da evitare in gravidanza, in allattamento e per chi assume farmaci incompatibili con l’alcool. Non guidare dopo il consumo.

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