Harissa Fermentata

Salsa piccante di ispirazione maghrebina con ortaggi coltivati in modo naturale, fermentazione lattica spontanea, non pastorizzata

Il fuoco gentile del Maghreb in versione viva: peperoni rossi, peperoncino e limone si trasfigurano nella saggezza della fermentazione lenta.

L’Harissa Fermentata di Bucolica

L’Harissa Fermentata è una rivisitazione viva e contemporanea della celebre salsa nordafricana, realizzata interamente con verdure coltivate biologicamente nei terreni dell’azienda. La caratteristica unica di questa preparazione è la fermentazione lattica spontanea che avviene direttamente in barattolo, senza pastorizzazione: una scelta inedita che trasforma la classica salsa piccante in un alimento probiotico, profondo e digeribile, dove il calore del peperoncino si addolcisce, l’aroma del limone si fa più rotondo e le erbe rilasciano gradualmente la loro complessità. Peperoni rossi maturi, peperoncino, prezzemolo, limone, erbe aromatiche e aglio si uniscono in una pasta cremosa, vibrante e dal sapore stratificato: una salsa che racconta il Maghreb attraverso la sapienza italiana della fermentazione spontanea.

Le radici di questa Harissa affondano nella tradizione

L’harissa è la salsa identitaria del Nord Africa, in particolare di Tunisia, Algeria e Marocco, dove è considerata vero e proprio patrimonio gastronomico nazionale: la sua importanza è tale che la harissa tunisina è stata recentemente riconosciuta dall’UNESCO come patrimonio culturale immateriale dell’umanità. La ricetta originaria nasce dall’incontro tra le spezie portate dai mercanti arabi e i peperoncini introdotti dalle navigazioni atlantiche dopo il Cinquecento, in un meraviglioso esempio di scambio gastronomico tra continenti. Nelle famiglie maghrebine, la harissa accompagna ogni pasto: dal pane del mattino al couscous della domenica, dal brodo serale al pesce grigliato sulla brace. Bucolica raccoglie questa eredità mediterranea estesa e la trasforma in un alimento vivo, fermentato, contemporaneo.

Scegliere l’Harissa Fermentata significa prendersi cura di sé

Essendo non pastorizzata, questa harissa è ricca di fermenti lattici vivi, alleati naturali del microbiota intestinale e del sistema immunitario. Il peperoncino è celebre per il suo contenuto di capsaicina, dall’azione termogenica, antinfiammatoria e di sostegno alla circolazione. I peperoni rossi sono una delle fonti più concentrate di vitamina C e di carotenoidi antiossidanti, mentre il limone aggiunge ulteriori flavonoidi protettivi. La fermentazione, inoltre, rende il piccante più digeribile e il sapore più rotondo, eliminando l’aggressività delle harissa industriali realizzate con conservanti e oli aggiunti. Un cucchiaino al giorno è un piccolo gesto di vivacità termogenica e di benessere autentico.

Come Utilizzare al Meglio: Harissa Fermentata

• COUSCOUS, TAJINE E CUCINA MAGHREBINA AUTENTICA: il modo più fedele e iconico per gustarla. Aggiungila a fine cottura su un couscous di verdure profumate o a un tajine di Ceci biologici della maremma toscana e Lenticchie Rosse Decorticate Biologiche, completando con Yogurt Bianco di Fattoria Biologico per ammorbidirne la spinta piccante e Limone Costa d’Amalfi grattugiato.
• MARINATURA PER PESCE GRIGLIATO E FRUTTI DI MARE: nella tradizione tunisina, l’harissa è la marinata regina del pesce arrostito sulla brace. Spalmane un velo su Filetti di Tonno rosso del mediterraneo appena scottati per condire Spaghetti senatore cappelli bio in un piatto di carattere.
• SHAKSHUKA, UOVA E BRUNCH PICCANTE MEDITERRANEO: l’incontro perfetto tra il Maghreb e il brunch contemporaneo. Prepara una shakshuka stratificando Polpa di Pomodoro Biologico, un cucchiaio generoso di harissa e Uova Extra Fresche Biologiche in camicia, oppure usala come spalmabile vivace su pane Campagna semintegrale bio tostato con crema di shiitake  e qualche scaglia di Pecorino Romano DOP Biologico: una colazione salata che risveglia.

Il Produttore: Bucolica

Bucolica è una realtà agricola toscana che coltiva con metodo biologico ortaggi ed erbe officinali, trasformandoli artigianalmente in fermentati vivi e specialità di carattere internazionale. Ogni barattolo nasce direttamente dalla terra di chi lo produce, in una filiera cortissima che racconta l’incontro tra culture gastronomiche.

Ingredienti

Peperoni, peperoncino, prezzemolo, limone, erbe aromatiche miste, aglio, sale. Tracce di cavolo, porri, susine.

Valori Nutrizionali (valori medi per 100g di prodotto)

• Energia: 19 kcal
• Grassi: 0 g
• Zuccheri: 1,9 g
• Fibre: 2,5 g
• Proteine: 2,1 g
• Sale: 2,5 g

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