Yogurt Bianco di Fattoria Biologico 400g

Yogurt Bianco di Fattoria Biologico

La caratteristica dello yogurt intero biologico compatto è di essere confezionato subito dopo l’inoculo dei fermenti;

Conseguentemente la fermentazione si sviluppa direttamente nel contenitore finale (barattolo o vasetto),

senza altro intervento se non il raffreddamento, una volta raggiunto il desiderato grado di acidità.

Yogurt di Fattoria

Yogurt 100% di origine italiana con solo prodotti della Tuscia viterbese

Il primo giorno va mantenuto a temperatura ambiente, poi i giorni seguenti va riposto in frigo.

Bisogna dare tempo allo yogurt bio fresco di fermentare.

Allevamento Biologico

Allevate all’aperto e nutrite con alimenti vegetali da agricoltura biologica, solo da vacche Brune

Azienda Famigliare di padre in figlio, eccellenza del territorio laziale.

La caratteristica dello yogurt bio a coagulo compatto

La caratteristica dello yogurt bio a coagulo compatto (o yogurt compatto o yogurt a coagulo intero) è di essere confezionato subito dopo l’inoculo dei fermenti; conseguentemente la fermentazione si sviluppa direttamente nel contenitore finale (barattolo o vasetto), senza altro intervento se non il raffreddamento, una volta raggiunto il desiderato grado di acidità.

Yogurt di Fattoria Lucciano

Per produrre lo yogurt naturale bianco compatto della Fattoria Lucciano il latte dopo essere stato munto e refrigerato viene pastorizzato a 95°C per circa 30 minuti.
E’ una pastorizzazione “più intensa” rispetto a quella effettuata per la produzione del formaggio (e del latte fresco venduto tal quale), necessaria per creare le ottimali condizioni di realizzazione dello yogurt.

Al termine della pastorizzazione il latte viene raffreddato, portandolo a 43°C.
A questo punto vengono inoculati i due fermenti lattici Streptococcus thermophilus e Lactobacillus delbrueckii var. bulgaricus che sono stati precedentemente rivitalizzati scaldandoli, per circa 30 minuti a 35-40°C, insieme a una piccola quantità di latte pastorizzato.

Dopo averlo accuratamente mescolato con i fermenti, il latte viene versato nei vasetti da 400g. Qui i fermenti operano l’acidificazione del latte che così si trasforma in yogurt.

Non appena riempiti del latte con i fermenti, i vasetti di vetro vengono posti in termostato a 43°C, per rimanervi a temperatura costante per circa 2-3 ore.
Trascorso questo lasso di tempo, il termostato viene portato a 31°C, fino a quando il pH dello yogurt misurerà un valore tra 4,60 e 4,65.
A questo punto lo yogurt viene raffreddato portandolo a 4°C.

(*) RDA (Recommended Daily Allowances) – Razione Giornaliera Raccomandata:

% delle quantità giornaliere indicative di un adulto, calcolate sulla base di un fabbisogno giornaliero di 2000 Kcal.

Il fabbisogno puo’ essere diverso a seconda del sesso, dell’età e dell’attività svolta.

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 Fattoria Lucciano, Corchiano (VT)