Cicerchie Decorticate

Cicerchia secca decorticata, solo da terre italiane: 29,3 g di proteine per 100 g, il legume più proteico della dispensa

Senza la buccia dura, la cicerchia svela la sua polpa gialla e il suo sapore antico, tra il cece e la fava: pronta in meno tempo, più digeribile, più buona

Le Cicerchie Decorticate di Cerqueto

Le Cicerchie Decorticate di Cerqueto sono il modo più semplice di avvicinarsi a uno dei legumi più antichi e più ostinati d’Italia. La cicerchia intera ha una buccia spessa e irregolare che chiede un giorno di ammollo e una lunga cottura; decorticata, perde il tegumento e mostra i cotiledoni giallo-ocra, lisci e schiacciati, che cuociono in meno tempo, non lasciano scarti nel piatto e si trasformano volentieri in creme e purè dal sapore rustico e deciso, a metà tra il cece e la fava. Coltivate solo da terre italiane e lavorate negli impianti dell’azienda ad Acquapendente, nell’Alta Tuscia.

Il dato che colpisce è in etichetta: 29,3 g di proteine per 100 g, il valore più alto di tutta la gamma di legumi Cerqueto e uno dei più alti in assoluto tra i legumi secchi, con appena 1,28 g di grassi. Un legume concentrato, economico e sorprendentemente versatile, per chi cerca proteine vegetali senza compromessi. Prodotte in Italia, da un solo ingrediente.
 
 
 

Le radici di queste Cicerchie affondano nella tradizione

La cicerchia ha attraversato la storia come il legume delle emergenze, e ne porta le cicatrici anche nell’arte. Tra le incisioni dei Disastri della guerra, Goya ne dedicò una, intitolata con amara ironia “Grazie alla cicerchia”, alla carestia di Madrid del 1811-1812, quando la popolazione affamata sopravvisse per mesi mangiando quasi soltanto almorta, la cicerchia spagnola: era l’unico raccolto che la siccità e l’assedio avevano risparmiato. Da allora la cicerchia è rimasta, nella memoria europea, il seme che salva e che va rispettato: ammollato a lungo e cotto a fondo, come la tradizione contadina ha sempre insegnato.

In Italia, però, la cicerchia ha anche un lato dolce. In Abruzzo, nelle Marche e in Umbria, il dolce di Carnevale si chiama cicerchiata: palline di pasta fritte, piccole e irregolari come i semi del legume, impastate con il miele e disposte a corona. Un dolce che prende il nome dal cibo più povero, come a dire che anche la fame, una volta all’anno, poteva diventare festa. Decorticata, la cicerchia perde la buccia che la rendeva faticosa e tiene il carattere che la rende unica: Cerqueto la sceglie da terre italiane per riportare in tavola, senza sforzo, un pezzo di questa storia.
 
 
 

Scegliere le Cicerchie Decorticate significa prendersi cura di sé

Con 29,3 g di proteine per 100 g di prodotto secco, le cicerchie decorticate superano lenticchie, ceci e fagioli e si avvicinano ai valori della soia; abbinate a un cereale danno un profilo completo di amminoacidi, e una porzione da 80 g secca copre una quota importante del fabbisogno proteico giornaliero. I 48,1 g di carboidrati sono complessi e a lento rilascio, con appena 0,84 g di zuccheri, per una sazietà lunga e un impatto glicemico contenuto; i grassi si fermano a 1,28 g.

La cicerchia porta fibre, ferro, fosforo, calcio, potassio e vitamine del gruppo B, e la decorticazione la rende più digeribile e più rapida da cuocere. Come per ogni cicerchia, la tradizione raccomanda un ammollo lungo con cambio d’acqua e una cottura completa, da inserire con misura in una dieta varia: così preparata è un alimento sano, sicuro e tra i più nutrienti che la terra italiana produca. Il sale è trascurabile (0,11 g).
 
 
 

Come Utilizzare al Meglio: Cicerchie Decorticate

• ZUPPA DI CICERCHIE AI PORCINI CON CASARECCE : cuocete le cicerchie ammollate in brodo con cipolla e sedano, unite a metà cottura mezzo vasetto di Pomarola ai Funghi Porcini Biologica e, quando sono tenere, calate direttamente le Casarecce Biologiche. Olio a crudo e Pepe Bianco di Malabar in Grani Biologico per terminare il piatto.
• BURGER DI CICERCHIE CON CONFETTURA DI CAPPERI: schiacciate le cicerchie cotte con una forchetta, unite cipolla rosolata, erbe, sale e Farina di Riso integrale Biologica quanto basta a legare, formate i burger e cuoceteli in padella con poco olio finché sono dorati. Nel panino, un cucchiaino di Confettura di Capperi di Salina e Malvasia Slow Food: il legume più proteico, in versione street food.
• INSALATA DI CICERCHIE, PERA E MELOGRANO: lessate le cicerchie fino a che sono tenere ma intere, raffreddatele e unite una Pera Abate Biologica a dadini, i chicchi di un Melograno Biologico e pezzi di Brie Senza Lattosio “Fiocco della Tuscia”. Olio, aceto e pepe: il legume della fame, in un piatto d’abbondanza.

Il Produttore: Cerqueto

I numeri in etichetta sono una forma di onestà, e Cerqueto li mette in evidenza: con il 29,3% di proteine la cicerchia decorticata è il legume più ricco del catalogo dell’azienda di Acquapendente, e lo è senza additivi, senza arricchimenti, con un solo ingrediente coltivato in Italia e lavorato negli impianti aziendali. La natura fa il legume, Cerqueto lo seleziona, lo decortica e lo racconta com’è.
 
 
 

Ingredienti

Cicerchie secche decorticate.

Può contenere GLUTINE (FARRO, ORZO, GRANO), SOIA e LUPINI.

Produzione Italia. Solo da terre italiane.
 
 
 

Valori Nutrizionali (valori medi per 100g di prodotto)

• Energia: 1318 kJ / 315 kcal
• Grassi: 1,28 g, di cui acidi grassi saturi 0,3 g
• Carboidrati: 48,1 g, di cui zuccheri 0,84 g
• Proteine: 29,3 g
• Sale: 0,11 g

Preparazione e Conservazione

Ammollo:non obbligatorioe. Cottura: 30-40 minuti circa a fuoco dolce, fino a completa tenerezza, salando a fine cottura; la cicerchia va sempre cotta a fondo. Conservare in luogo fresco e asciutto, al riparo dalla luce; dopo l’apertura, in un contenitore chiuso. Le cicerchie cotte si conservano in frigorifero per 3 giorni e si congelano bene.
 
 
 

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