La Selva

Le ciliegie biologiche di Celleno, terra vocata da oltre cinque secoli alla ciliegicoltura laziale

Dalla frutta fresca al Maraschino di visciole, una filiera completamente biologica nel cuore della Tuscia

La Selva: una storia di ciliegie nel borgo fantasma più affascinante del Lazio

A Celleno, in provincia di Viterbo, sorge La Selva: azienda agricola laziale tra le più riconosciute nella produzione di ciliegie biologiche e di tutta la nobile famiglia delle drupacee che cresce magnificamente nel cuore della Tuscia viterbese. Celleno è un nome che evoca immediatamente la storia: il celebre “borgo fantasma” abbarbicato su uno sperone di tufo abbandonato dopo gli sconvolgimenti tellurici del Novecento, oggi meta di turismo culturale tra i più suggestivi del centro Italia, e — soprattutto — uno dei territori storicamente più vocati alla ciliegicoltura del Lazio, con riferimenti documentali che risalgono al lontano 1457: oltre cinque secoli e mezzo di tradizione corilicola continuata.

1457: oltre cinque secoli di tradizione delle ciliegie cellenesi

Il territorio di Celleno, modellato dall’antica attività vulcanica dei Monti Cimini e dei Monti Vulsini, è dotato di suoli vulcanici ricchi di potassio, fosforo, magnesio e oligoelementi rari che conferiscono ai frutti caratteristiche organolettiche uniche. È in questa nicchia geologica privilegiata che La Selva coltiva — in assoluta conduzione biologica — una ricchissima varietà di drupacee: Ciliegie nelle loro molteplici varietà locali (la celebre Ciliegia di Celleno è custode di una biodiversità varietale rara), Amarene, Visciole, Albicocche e Prugne. Ogni filare dei terreni cellenesi è una piccola cattedrale botanica dedicata a una varietà specifica: durante le visite in azienda, Carlo — custode di questo patrimonio — ci ha personalmente accompagnati alla scoperta di ciascun frutto, raccontando aneddoti, storie e segreti di coltivazione tramandati di generazione in generazione.

Dalla frutta fresca alle confetture, al Miele di Ciliegio e ai prodotti tradizionali

L’assortimento di La Selva attraversa tutta la filiera della trasformazione artigianale. Oltre alle ciliegie fresche di stagione — disponibili nei mesi di maggio e giugno, quando le campagne cellenesi si tingono di rosso — l’azienda produce confetture artigianali di ciliegia, amarena, visciola, albicocca e prugna, lavorate al naturale per preservare il sapore autentico dei frutti. Una referenza particolarmente pregiata è il Miele di Ciliegio, raro e prezioso, ottenuto dalle api che impollinano i ciliegeti nel breve ma intenso periodo di fioritura primaverile. Tra le specialità tradizionali spiccano le Ciliegie al Vin Cotto (antica tecnica conservativa della Tuscia), le Visciole al Sole (essiccate naturalmente con metodo contadino) e le Amarene Sciroppate, perfette per dessert e abbinamenti gastronomici.

Il Maraschino di Visciole: il liquore d’autore della Tuscia

Il fiore all’occhiello di La Selva è il celebre Maraschino di Visciole, liquore artigianale che ha conquistato gli intenditori di tutta Italia. Realizzato per infusione delle visciole biologiche cellenesi in alcool puro, secondo la ricetta tradizionale tramandata nella zona viterbese, è il perfetto liquore da fine pasto: si accompagna meravigliosamente con la pasticceria classica della Tuscia — zuppa inglese, tozzetti, crostate di frutta, dolci al cioccolato o alla crema. La visciola (Prunus cerasus var. austera) è una varietà selvatica di ciliegio dalle note acidule e aromatiche più decise rispetto alla ciliegia dolce, particolarmente apprezzata fin dal Medioevo per la produzione di liquori e vini fortificati nelle corti dei conti viterbesi e degli stati pontifici.

La nuova frontiera: l’Olio Extravergine d’Oliva Tuscia BIO

L’assortimento di La Selva si è recentemente arricchito di un nuovo settore d’eccellenza: l’Olio Extravergine di Oliva biologico della Tuscia. Una gamma articolata su quattro proposte distinte, ognuna pensata per usi gastronomici specifici. Il blend “Tuscia BIO” è l’olio versatile per ogni occasione. Il Monovarietale “Canino” esprime un fruttato intenso, particolarmente indicato per condire piatti di carne alla brace e bruschette. Il “Leccino” è ideale per la classica cucina al tegame e per le verdure. Il “Crognolo”, dal profilo più delicato ed elegante, è perfetto per piatti di pesce e carni bianche. Quattro identità diverse di una stessa terra, espressione della ricchezza varietale dell’olivicoltura viterbese.

Perché scegliere La Selva

Scegliere La Selva significa abbracciare la filiera corta autentica della Tuscia: significa portare in tavola frutti coltivati su suoli vulcanici eccezionali, raccolti a piena maturazione, trasformati in confetture e liquori secondo le ricette tradizionali viterbesi. Significa premiare un’azienda che ha fatto della conduzione biologica integrale la propria firma identitaria, e di Carlo che custodisce con passione personale ogni varietà del proprio patrimonio frutticolo. Significa anche, semplicemente, godersi i sapori unici della terra delle ciliegie, di una tradizione che attraversa oltre cinque secoli e si rinnova oggi nella forma più nobile dell’agricoltura biologica italiana.