Visciole in Spirito Biologiche

Visciole biologiche di Celleno macerate nel Maraschino: la conserva sotto spirito d’autore

L’incontro perfetto tra frutto acidulo e liquore della stessa terra, in un vasetto di pura eleganza

Le Visciole in Spirito di La Selva

Le Visciole in Spirito Biologiche di La Selva sono una conserva sotto spirito di altissimo profilo gastronomico: visciole biologiche di Celleno raccolte a piena maturazione e immerse in maraschino dello stesso produttore, in un sapiente dialogo tra il frutto e il suo distillato. Una conserva “a chilometro zero della filiera” che racchiude tutta l’anima cellenese in un vasetto: le visciole sono coltivate, raccolte, lavorate e poi macerate nel Maraschino prodotto a partire dalle stesse 80 piante clonate dell’azienda. Tre soli ingredienti — visciole biologiche, zucchero, maraschino — per un risultato d’autore: frutti interi conservati nel loro sciroppo alcolico color rubino scuro, dalle note acidule e profondamente aromatiche. Vegan, naturalmente gluten free, senza conservanti né additivi.
 
 
 

Le radici delle Visciole in Spirito affondano nelle dispense aristocratiche

La conservazione della frutta sotto spirito è una delle tecniche più nobili e raffinate della tradizione conserviera europea: documentata fin dal Rinascimento nelle corti italiane e francesi, raggiunse il suo apice nelle dispense aristocratiche del Settecento e dell’Ottocento, quando ogni grande casata possedeva un proprio repertorio di “fruits à l’eau-de-vie” — ciliegie, prugne, mirabelle, fichi e visciole conservati in distillati nobili da servire come fine pasto o come ingrediente di alta pasticceria. Le visciole sotto spirito erano particolarmente apprezzate nelle corti del centro Italia, dove la disponibilità del frutto e dei distillati locali permetteva di ottenere conserve dal carattere territoriale unico. La Selva oggi recupera questa tradizione con un dettaglio raro: l’utilizzo del proprio Maraschino di Visciole per la macerazione, creando una coerenza di filiera assoluta — frutto e liquore provengono dalle stesse 80 piante clonate dell’albero storico cellenese.
 
 
 

Scegliere le Visciole in Spirito significa scegliere eleganza gastronomica

Queste visciole rappresentano la conserva più aristocratica dell’intera linea La Selva: una preparazione d’autore pensata per le tavole degli intenditori e per la mixology contemporanea di alto livello. Apportano i nutrienti propri della visciola in concentrazione naturale: antocianine (i pigmenti rubino-violacei antiossidanti), quercetina, polifenoli, vitamina C parzialmente preservata, melatonina naturale. La presenza del maraschino (con gradazione alcolica diluita dal processo di macerazione) aggiunge polifenoli del frutto distillato e una nota aromatica complessa. Le Visciole in Spirito sono il completamento aristocratico per dessert d’autore, cocktail di alta scuola e abbinamenti gourmet con la grande pasticceria italiana e internazionale. Da degustarsi con moderazione, per il modesto contenuto alcolico residuo del maraschino di macerazione.
 
 
 

Come Utilizzare al Meglio: Visciole in Spirito Biologiche

• GUARNIZIONE PER COCKTAIL DI ALTA SCUOLA E MIXOLOGY
  L’uso più sublime delle Visciole in Spirito è quello di guarnizione nobile per cocktail d’autore: una visciola al fondo del bicchiere e qualche goccia del suo sciroppo trasforma immediatamente un drink in una creazione gourmet. Sono la classica decorazione di un Manhattan (whisky + vermouth rosso + Angostura), perfette per un Old Fashioned al bourbon, irrinunciabili in un Tom Collins. Per un cocktail tutto italiano, abbinatele al Animae Valdobbiadene Prosecco Superiore DOCG BIO in un calice flûte. Provate anche il Cherry Spritz: visciole in spirito + Prosecco + acqua tonica.
• DESSERT D’AUTORE: GELATO, TIRAMISÙ E SACHER
  Le Visciole in Spirito sono il complemento aristocratico per dessert di alta pasticceria. Versatele con il loro sciroppo aromatico sopra una pallina di gelato alla vaniglia o al fior di latte per un classico “gelato alle visciole sotto spirito”. Usatele come ripieno per il tiramisù al posto del caffè, per un dolce d’autore inedito. Per il Sacher rivisitato, sostituite la classica confettura di albicocca con il loro sciroppo: il dialogo tra India Cioccolato Fondente 70% Biologico e la visciola sotto spirito è da pasticceria viennese stellata. Splendide anche su una Burrata di Bufala Laziale per un dessert minimalista d’autore.
• ABBINAMENTI GOURMET CON CIOCCOLATO E FORMAGGI STAGIONATI
  L’abbinamento più nobile per le Visciole in Spirito è il cioccolato fondente d’alta gamma: serviteli accanto a quadretti di Cioccolato Fondente 100%. Per un’esperienza salata, accompagnate visciole intere con il Parmigiano Reggiano di montagna biologico DOP 30 mesi a scaglie e qualche goccia di sciroppo: l’abbinamento “cherry & cheese” della cucina internazionale rivisitato con il sapore vero della Tuscia. Il liquido di macerazione può essere usato come topping per panna cotta o come aroma per ganache.

Il Produttore: La Selva

La Selva è l’azienda agricola biologica storica di Celleno (VT), custode di una tradizione corilicola viterbese che risale al 1457. In conduzione integralmente biologica coltiva ciliegie, amarene, visciole, albicocche e prugne, oltre a produrre confetture, miele di ciliegio, ciliegie al vin cotto, visciole al sole, amarene sciroppate, il celebre Maraschino di Visciole e una linea di Olio Extravergine d’Oliva monovarietale. Carlo accompagna personalmente i visitatori filare per filare alla scoperta delle varietà coltivate.
 
 
 

Ingredienti

Visciole biologiche, zucchero, maraschino di visciole.

Da agricoltura biologica. Vegan. Naturalmente senza glutine. Senza conservanti aggiunti. Senza coloranti. Senza pectine.
 
 
 

Conservazione

Conservare in luogo fresco e asciutto, lontano da fonti di calore e luce diretta. Una volta aperta la confezione, conservare in frigorifero a +4°C e consumare entro 2-3 mesi mantenendo i frutti sempre coperti dal loro sciroppo alcolico naturale. Lo sciroppo concentrato può essere recuperato come topping per dessert o come ingrediente per cocktail.
 
 
 

Valori Nutrizionali (valori medi per 100g di prodotto)

• Energia: 1.143 kJ / 243 kcal
• Grassi: 0 g
• Carboidrati: 67 g (di cui zuccheri: 67 g)
• Proteine: 0 g

Seguiteci su Instagram per tantissime novità: @alpassofood

Rispondiamo a tutte le vostre domande su WhatsApp