Confettura Extra di Amarene Biologica

80% di amarene biologiche di Celleno: l’anima dolce-acidula della pasticceria italiana

Vegan, gluten free e dalla concentrazione di frutta tipica delle grandi confetture extra

La Confettura di Amarene di La Selva

La Confettura Extra di Amarene Biologica di La Selva è una delle conserve simbolo dell’azienda agricola cellenese: realizzata con un 80% di amarene biologiche della Tuscia viterbese — percentuale eccezionalmente alta che la qualifica come “confettura extra” secondo la normativa europea — porta in tavola tutta l’intensità aromatica della regina della pasticceria italiana. La ricetta è essenziale: amarene biologiche, fruttosio, una piccola aggiunta di zucchero, succo di amarene per amplificarne il sapore e succo di limone come addensante naturale. Vegan, naturalmente gluten free, senza pectine industriali, senza conservanti né coloranti aggiunti. Il colore è un magnifico rosso bruno scuro, il sapore intenso e profondamente acidulo, perfetto per i palati che cercano la pasticceria d’autore.
 
 
 

Le radici dell’Amarena affondano nella pasticceria barocca italiana

L’amarena (Prunus cerasus var. marasca o varietà collegate) è uno dei frutti più rappresentativi della tradizione pasticcera italiana: a metà strada tra la ciliegia dolce e la visciola selvatica, l’amarena è coltivata storicamente in Italia centro-settentrionale, con epicentri produttivi nell’Emilia-Romagna (l’Amarena di Vignola IGP) e nel Lazio (le amarene cellenesi della Tuscia). La sua consacrazione gastronomica risale al Cinquecento-Seicento, quando le corti italiane del Rinascimento e del Barocco svilupparono ricette di amarene candite, sciroppate e in confetture per arricchire i banchetti aristocratici. È nell’Ottocento, con la nascita della pasticceria moderna italiana, che l’amarena diventa l’ingrediente protagonista di alcuni dei dolci più amati: la celebre cassata siciliana, il cornetto all’amarena della tradizione napoletana, la torta foresta nera, le amarene candite nei panettoni d’autore. Una storia lunga cinque secoli che La Selva oggi rinnova in chiave biologica.
 
 
 

Scegliere la Confettura di Amarene significa scegliere il dolce-acido autentico

Questa confettura è una concentrazione di sapore e di nutrienti. L’80% di frutta assicura una densità organolettica e nutrizionale straordinaria: l’amarena è ricchissima di antocianine (potenti antiossidanti naturali, particolarmente abbondanti nelle drupacee acidule), vitamina C, vitamina A, fibre, potassio e polifenoli. Come la visciola, l’amarena è uno dei pochissimi alimenti naturalmente ricchi di melatonina — alleata del sonno fisiologico — e di flavonoidi studiati per la loro azione antinfiammatoria nel recupero muscolare degli sportivi. Il profilo dolce-acidulo, mai stucchevole, la rende un’eccezionale alternativa salutista alle confetture industriali iperzuccherate, perfetta per i palati che apprezzano la verità del frutto.
 
 
 

Come Utilizzare al Meglio: Confettura Extra di Amarene Biologica

• FARCITURA DI CORNETTI, BRIOCHE E DOLCI DA COLAZIONE
  L’uso più iconico della Confettura di Amarene è la farcitura della pasticceria da colazione: cornetti, brioche tipiche romane, krapfen, fagottini di pasta sfoglia, ciambelle. Per una colazione d’autore, spalmatela su un Panettone Tradizionale Biologico tagliato a fette e leggermente tostato in padella, oppure su un Pandoro Naturale Artigianale. La sua acidità taglia la dolcezza burrosa dei grandi lievitati creando un equilibrio gustativo da pasticceria stellata. Splendida anche con i Biscotti Farro Cacao e Nocciole Vegan per chi cerca un dolce 100% plant-based.
• CROSTATA, CHEESECAKE E DOLCI AL CUCCHIAIO
  La Confettura di Amarene è il cuore aromatico di molti dolci classici. Stendetela su una base di pasta frolla per realizzare la crostata di amarene della tradizione laziale e marchigiana. Usatela come topping per cheesecake al limone, per tiramisù alternativo (al posto del caffè), per panna cotte, mousse al cioccolato e gelato alla crema. Per un dessert d’autore semplicissimo e sublime, servitela a cucchiaiate sulla Burrata di Bufala Laziale con qualche scaglia di Cioccolato Bianco: tre ingredienti, un colpo di teatro.
• ABBINAMENTI SALATI CON FORMAGGI E SELVAGGINA
  L’acidità dell’amarena la rende complemento sublime per la cucina salata. Servitela su un tagliere accanto al Pecorino Falisco Stagionato, al Stracchino del Lazio Etrusco o al Parmigiano Reggiano di montagna biologico DOP 24 mesi: la dolcezza acidula contrappunta la sapidità lattica in un’armonia perfetta. Per piatti gastronomici d’autore, riducetela in padella con poco aceto balsamico e usatela come salsa di amarene per accompagnare selvaggina .

Il Produttore: La Selva

La Selva è l’azienda agricola biologica storica di Celleno (VT), custode di una tradizione corilicola viterbese che risale al 1457. In conduzione integralmente biologica coltiva ciliegie, amarene, visciole, albicocche e prugne, oltre a produrre confetture, miele di ciliegio, ciliegie al vin cotto, visciole al sole, amarene sciroppate, il celebre Maraschino di Visciole e una linea di Olio Extravergine d’Oliva monovarietale. Carlo accompagna personalmente i visitatori filare per filare alla scoperta delle varietà coltivate.
 
 
 

Ingredienti

Amarene 80%, fruttosio, acqua, zucchero, succo di amarene, succo di limone.

Da agricoltura biologica. Vegan. Naturalmente senza glutine. Senza pectine industriali. Senza conservanti aggiunti. Senza coloranti.
 
 
 

Conservazione

Conservare in luogo fresco e asciutto, lontano da fonti di calore e luce diretta. Una volta aperta la confezione, conservare in frigorifero a +4°C e consumare entro 4-6 settimane. La presenza di leggera separazione dei succhi naturali sulla superficie è normale: basta mescolare prima dell’uso.
 
 
 

Valori Nutrizionali (valori medi per 100g di prodotto)

• Energia: 1.047 kJ / 247 kcal
• Grassi: 0,30 g
• Carboidrati: 60,1 g (di cui zuccheri: 60,1 g)
• Proteine: 0,80 g

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