Maraschino di Visciole

Liquore artigianale da 80 piante derivate dallo stesso albero storico di Celleno

L’eccellenza enologica della Tuscia in un calice da fine pasto, dal carattere intenso e nobile

Il Maraschino di Visciole di La Selva

Il Maraschino di Visciole di La Selva è il fiore all’occhiello assoluto dell’azienda agricola cellenese: un liquore artigianale d’autore che ha conquistato gli intenditori di tutta Italia. La sua peculiarità sta in un dettaglio botanico raro e affascinante: il liquore nasce dalla fermentazione di visciole raccolte da circa 80 piante tutte derivate, attraverso innesti, da un unico albero storico di Celleno. Questa scelta agronomica garantisce a tutte le 80 piante la stessa impronta genealogica, e conseguentemente al liquore una perfetta omogeneità organolettica, di anno in anno. Una piccola, preziosa “clonazione vegetale tradizionale” che racchiude la quintessenza del frutto storico del territorio. Liquore con 14,4% vol., dal carattere rubino intenso e dal profumo inconfondibile di visciola matura.
 
 
 

Le radici di questo Maraschino affondano nelle corti viterbesi medievali

La visciola (Prunus cerasus var. austera) è il ciliegio acidulo per eccellenza della tradizione italiana: distinta dalla ciliegia dolce per il suo sapore più deciso, aromatico e leggermente amarognolo, è da secoli ingrediente nobile dei liquori. La produzione di liquori di visciole è documentata nella Tuscia viterbese già dal XV-XVI secolo, alle corti dei conti viterbesi e nei monasteri degli stati pontifici, dove i monaci codificavano ricette di “vini di visciole” e “rosolii” da servire alle tavole degli alti prelati. Il maraschino in particolare — il cui nome deriva dalla marasca dell’Adriatico ma che nella Tuscia ha trovato la sua interpretazione più alpestre con la visciola autoctona — è il discendente nobile di questa tradizione enologica. Oggi La Selva ne porta avanti la lavorazione artigianale con la fermentazione lenta delle visciole e la maturazione in bottiglia, secondo i metodi tramandati dalle generazioni precedenti.
 
 
 

Il segreto delle 80 piante: una genealogia botanica unica

Ciò che distingue radicalmente il Maraschino La Selva da ogni altro liquore di visciole è la sua filiera straordinariamente concentrata. Le 80 piante sono tutte cloni genetici dello stesso albero madre — un esemplare storico cellenese di particolare valore organolettico, individuato e moltiplicato per innesto vegetale nell’arco di decenni. Questo significa che ogni visciola utilizzata nel liquore proviene dalla stessa “famiglia botanica”: il liquore non è il risultato di un blend di varietà diverse, ma l’espressione purissima di un unico patrimonio genetico. Una scelta agronomica che ricorda da vicino il concetto di “monoclone” della viticoltura d’eccellenza (pensiamo al Pinot Nero in Borgogna). I terreni vulcanici delle colline dell’Alta Tuscia, ricchi di potassio e minerali rari, completano il quadro garantendo carattere e intensità ai frutti.
 
 
 

Come Utilizzare al Meglio: Maraschino di Visciole

• LIQUORE DA FINE PASTO CON PASTICCERIA TRADIZIONALE DELLA TUSCIA
  L’uso più nobile del Maraschino La Selva è quello classico: un bicchierino da fine pasto, servito a temperatura ambiente in piccoli calici tulipano, da abbinare alla migliore pasticceria tradizionale della Tuscia. È il compagno ideale di una zuppa inglese, di Cantuccino di farro e olio biologico o tozzetti alle nocciole e mandorle biologici da inzuppare alla maniera toscana, di crostate di frutta della tradizione contadina, di dolci al cioccolato e di dolci alla crema pasticcera. Per una versione festiva, abbinatelo a una fetta di Panettone Tradizionale Biologico o di Pandoro Naturale Artigianale: il dialogo tra la dolcezza burrosa del lievitato e l’aromaticità acidula della visciola è da pasticceria stellata.
• INGREDIENTE PER COCKTAIL D’AUTORE E MIXOLOGIA
  Il Maraschino di Visciole è un’eccellente base per la mixologia contemporanea. Provatelo nel celebre “Aviation”, cocktail storico anglosassone a base di gin, succo di limone, crème de violette e proprio maraschino. Mescolatelo in un classico Hemingway Daiquiri con rum bianco, succo di pompelmo e di lime. Per una versione tutta italiana, miscelatelo con Amaro Santa Croce in una variante creativa del Negroni, oppure con il Nocino Artigianale per un dopopasto laziale-emiliano. Splendido anche come topping liquoroso per gelato alla vaniglia, panna cotta o tiramisù — qualche goccia trasforma il dolce in dessert d’autore.
• CIOCCOLATO FONDENTE D’AUTORE E DEGUSTAZIONE PURA
  L’abbinamento più aristocratico per il Maraschino è il cioccolato fondente di alta gamma: l’amaro nobile del cacao e l’acidità aromatica della visciola creano una sintonia profonda, da grandi degustazioni. Servitelo accanto a quadretti di India Cioccolato Fondente 70% Biologico, di cioccolato fondente arancia 70% arancia e pepe biologico o di Cioccolato Fondente 100%: un viaggio sensoriale che attraversa il cuore vulcanico della Tuscia e gli altopiani sudamericani del cacao. Per i palati più riflessivi, gustatelo liscio e a temperatura ambiente, semplicemente per coglierne ogni sfumatura aromatica: un piccolo rito di degustazione.

Il Produttore: La Selva

La Selva è l’azienda agricola biologica storica di Celleno (VT), custode di una tradizione corilicola viterbese che risale al 1457. In conduzione integralmente biologica coltiva ciliegie, amarene, visciole, albicocche e prugne, oltre a produrre confetture, miele di ciliegio, ciliegie al vin cotto, visciole al sole, amarene sciroppate, il celebre Maraschino di Visciole e una linea di Olio Extravergine d’Oliva monovarietale. Carlo accompagna personalmente i visitatori filare per filare alla scoperta delle varietà coltivate.
 
 
 

Ingredienti

Fermentato enologico di visciole, zucchero, aromi naturali.

Liquore con 14,4% vol. di alcool. 
 
 
 

Caratteristiche Tecniche e Servizio

• Tipologia: liquore artigianale di visciole
• Gradazione alcolica: 14,4% vol.
• Materia prima: visciole dalle 80 piante clonate dall’albero storico di Celleno
• Colore: rubino intenso
• Profilo aromatico: visciola matura, mandorla amara, note balsamiche
• Servizio consigliato: a temperatura ambiente, in piccoli calici tulipano
• Conservare in luogo fresco e asciutto, lontano da fonti di calore e luce diretta

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