Confettura Extra di Visciole Biologica

80% di visciole silvestri della Tuscia: la regina acidula delle conserve cellenesi

Una confettura d’autore, vegan e gluten free, dal carattere intenso e dal colore rubino profondo

La Confettura di Visciole di La Selva

La Confettura Extra di Visciole Biologica di La Selva è una delle conserve più ricercate e identitarie dell’azienda agricola cellenese: realizzata con un eccezionale 80% di visciole silvestri — percentuale altissima che la qualifica giuridicamente come “confettura extra” secondo la normativa europea — racchiude in ogni vasetto l’intensità aromatica del frutto più acidulo e nobile della Tuscia. La ricetta è di una semplicità radicale: visciole biologiche, fruttosio, una piccola aggiunta di zucchero, succo di visciole per amplificarne l’aroma e succo di limone come addensante naturale. Vegan, naturalmente gluten free, senza pectine industriali né conservanti aggiunti. Il colore è rubino profondo, il sapore intenso, dolce-acidulo e profondamente aromatico.
 
 
 

Le radici della Visciola affondano nei boschi dell’Italia centrale

La visciola (Prunus cerasus var. austera) è il ciliegio acidulo selvatico per eccellenza, una varietà autoctona italiana che cresce spontanea nei boschi e nelle siepi dell’Italia centrale, dal Lazio alle Marche fino all’Umbria. Distinta dalla ciliegia dolce per il suo sapore più deciso, aromatico e leggermente amarognolo, la visciola era già celebrata dai Romani, che la chiamavano cerasum acidum e ne facevano largo uso nelle conserve di frutta. Nel Medioevo, alle corti dei conti viterbesi e nei monasteri degli stati pontifici, la visciola divenne ingrediente prezioso di liquori (i celebri “vini di visciole”), confetture e dolci da banchetto. La sua produzione è oggi diventata rara: poche aziende come La Selva portano avanti la coltivazione biologica della visciola autoctona, custodendone la biodiversità varietale antica del territorio cellenese.
 
 
 

Scegliere la Confettura di Visciole significa scegliere antocianine in alta concentrazione

Questa confettura è uno scrigno di nutrienti naturali concentrati. L’80% di frutta garantisce una densità di nutrienti tipici della visciola: in particolare ricchissime quantità di antocianine (i pigmenti rubino-violacei dotati di documentata azione antiossidante e antinfiammatoria, particolarmente abbondanti nelle ciliegie acidule rispetto alle dolci), quercetina, vitamina C, polifenoli e fibre. La visciola è inoltre uno dei pochissimi alimenti che contiene melatonina naturale in concentrazioni rilevanti — alleata del sonno fisiologico. Numerosi studi hanno dimostrato che il consumo regolare di prodotti a base di visciole/ciliegie acidule può favorire il recupero muscolare negli sportivi, contrastare i sintomi della gotta e contribuire alla salute cardiovascolare. Una confettura adatta a tutta la famiglia, vegana e priva di glutine.
 
 
 

Come Utilizzare al Meglio: Confettura Extra di Visciole Biologica

• CROSTATA DI VISCIOLE: IL DOLCE BANDIERA DELLA TRADIZIONE LAZIALE
  Il modo più nobile di gustare questa confettura è anche il più radicato nella tradizione della Tuscia: la crostata di visciole. Stendete una base di pasta frolla in una teglia, farcite con uno strato generoso di Confettura di Visciole, decorate con le tipiche strisce intrecciate e infornate a 180°C per 30-35 minuti. Servitela ancora tiepida con una spolverata di zucchero a velo e una palla di gelato alla vaniglia: il dolce della domenica della cucina laziale-marchigiana, da accompagnare con un calice di Maraschino di Visciole della stessa La Selva per un’esperienza filologica perfetta.
• ABBINAMENTI GOURMET CON FORMAGGI ERBORINATI E STAGIONATI
  L’acidità decisa della visciola la rende il complemento aristocratico dei formaggi a pasta dura e dei blu erborinati. Servitela su un tagliere accanto al Parmigiano Reggiano di montagna biologico DOP 24 mesi, al Pecorino Falisco Stagionato, al Caprino Affumicato Velabro o a un blu erborinato di altissima gamma. La dolcezza acidula della visciola taglia la sapidità grassa del formaggio creando un equilibrio gustativo da grandi degustazioni. Provatela anche come accompagnamento al Capocollo artigianale o al Prosciutto Crudo di Montagna della Tuscia: l’eleganza italiana del dolce-salato.
• COLAZIONE, YOGURT E SALSE PER SELVAGGINA E ANATRA
  A colazione, la Confettura di Visciole esprime tutta la sua potenza aromatica: spalmatela su una fetta di Pane di segale in cassetta tostato e burro, o mescolatela a uno Yogurt Bianco di Fattoria Biologico con qualche fiocco d’avena. Per usi salati d’autore, riducetela brevemente in padella con un goccio di aceto balsamico per ottenere una salsa di visciole da accompagnamento ideale per anatra arrostita, Tagliata di Vitello o cinghiale brasato: una rivisitazione laziale della grande tradizione francese delle “sauces aux cerises”.

Il Produttore: La Selva

La Selva è l’azienda agricola biologica storica di Celleno (VT), custode di una tradizione corilicola viterbese che risale al 1457. In conduzione integralmente biologica coltiva ciliegie, amarene, visciole, albicocche e prugne, oltre a produrre confetture, miele di ciliegio, ciliegie al vin cotto, visciole al sole, amarene sciroppate, il celebre Maraschino di Visciole e una linea di Olio Extravergine d’Oliva monovarietale. Carlo accompagna personalmente i visitatori filare per filare alla scoperta delle varietà coltivate.
 
 
 

Ingredienti

Visciole silvestri 80%, fruttosio, acqua, zucchero, succo di visciole, succo di limone.

Da agricoltura biologica. Vegan. Naturalmente senza glutine. Senza pectine industriali. Senza conservanti aggiunti. Senza coloranti.
 
 
 

Conservazione

Conservare in luogo fresco e asciutto, lontano da fonti di calore e luce diretta. Una volta aperta la confezione, conservare in frigorifero a +4°C e consumare entro 4-6 settimane. La presenza di leggera separazione dei succhi naturali sulla superficie è normale: basta mescolare prima dell’uso.
 
 
 

Valori Nutrizionali (valori medi per 100g di prodotto)

• Energia: 1.010 kJ / 241 kcal
• Grassi: 0,10 g
• Carboidrati: 63,3 g (di cui zuccheri: 63,3 g)
• Proteine: 0,10 g

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