Visciole al Sole Biologiche

Le visciole essiccate naturalmente al sole della Tuscia, secondo la tradizione contadina

Solo due ingredienti, visciole e zucchero: la conserva più antica e autentica del mondo cellenese

Le Visciole al Sole di La Selva

Le Visciole al Sole Biologiche di La Selva sono la conserva tradizionale più antica e autentica del mondo cellenese: una preparazione che racchiude in due soli ingredienti — visciole biologiche e zucchero — il sapere contadino della Tuscia tramandato per generazioni. Le visciole, raccolte a piena maturazione nei filari biologici di Carlo, vengono macerate con zucchero e poi esposte al sole della Tuscia per giorni, secondo la tecnica conservativa antica che permette agli aromi di concentrarsi naturalmente e agli zuccheri di legarsi profondamente al frutto. Il risultato è una conserva dal carattere intenso, vinoso, profondamente aromatico: i frutti restano interi, succosi, immersi nel loro sciroppo naturale color rubino scuro. Vegan, naturalmente gluten free, senza alcun additivo, conservante o coadiuvante tecnologico.
 
 
 

Le radici di questa Conserva affondano nella sapienza contadina pre-industriale

L’essiccazione naturale al sole è una delle tecniche conservative più antiche dell’umanità: documentata già nelle civiltà del bacino del Mediterraneo (Egizi, Fenici, Etruschi e Romani), permetteva di preservare la frutta estiva fino all’inverno senza alcun ricorso a tecnologie complesse. Nella tradizione contadina della Tuscia viterbese, le visciole “al sole” — talvolta chiamate anche “visciole sotto sole” o “visciole all’antica” — erano una delle preparazioni più tipiche delle masserie e dei contadini, realizzate nei mesi di giugno-luglio approfittando dell’intenso irraggiamento solare estivo. Lo zucchero, aggiunto in quantità moderata, agiva sia come dolcificante sia come conservante osmotico naturale, estraendo l’acqua dal frutto e creando le condizioni perfette per una conservazione lunghissima. La Selva oggi rinnova questa antica tradizione con visciole rigorosamente biologiche, mantenendo intatta la genuinità della preparazione.
 
 
 

Scegliere le Visciole al Sole significa scegliere autenticità senza compromessi

Queste visciole rappresentano la quintessenza della conserva pulita: solo due ingredienti, nessuna lavorazione industriale, nessun additivo. Apportano una concentrazione naturale di tutti i principi attivi tipici della visciola: antocianine in alta concentrazione (i pigmenti rubino-violacei antiossidanti, particolarmente abbondanti nei frutti acidi essiccati), quercetina, polifenoli, fibre, vitamine (in parte preservate dall’essiccazione lenta a temperatura ambiente, ben più gentile della pastorizzazione industriale) e tracce di melatonina naturale tipiche delle ciliegie acidule. L’energia concentrata di 243 kcal per 100 g ne fa uno snack naturale ideale per sportivi di endurance, per chi cerca dolcezza concentrata senza ricorrere a dolcificanti artificiali, e per i grandi appassionati di gastronomia autentica.
 
 
 

Come Utilizzare al Meglio: Visciole al Sole Biologiche

• SU GELATO ALLA CREMA, RICOTTA E PANNA COTTA
  L’uso più diffuso e amato delle Visciole al Sole è come topping per dolci al cucchiaio: servitele intere con il loro sciroppo concentrato sopra una pallina di gelato alla crema, fior di latte o vaniglia, per ottenere uno dei dessert più nobili della tradizione italiana. Splendide anche su una Ricotta di Bufala biologica appena scolata, magari con una grattugiata di scorza di limone e un pizzico di cannella. Per un dessert d’autore minimalista, versatele su una panna cotta alla vaniglia: il contrasto cromatico bianco-rubino è da pasticceria stellata.
• RIPIENO PER CROSTATE, TORTE E DOLCI DA FORNO
  Le Visciole al Sole, già macerate e morbide, sono la farcitura più rapida e raffinata per i dolci da forno. Versatele in una base di pasta frolla per ottenere una crostata di visciole all’antica dal sapore profondo, magari aggiungendo ricotta di Pecora Romana DOP bio , oppure usatele come strato gourmet di un tiramisù alle visciole (al posto del caffè). In pasticceria, fungono da farcitura preziosa per krapfen, cornetti, sfogliatelle, tortini al cioccolato. Provatele anche su una fetta di Panettone Tradizionale Biologico tostato in padella con burro: il sapore delle feste in una mattinata qualsiasi.
• ABBINAMENTI SALATI CON FORMAGGI STAGIONATI E CARNI
  La concentrazione aromatica delle Visciole al Sole le rende un complemento d’autore della cucina salata. Servitele intere sul tagliere accanto al Pecorino Falisco Stagionato, al Parmigiano Reggiano di montagna biologico DOP 24 mesi, al Caprino Affumicato Velabro o al Stracchino Stagionato Affumicato: la dolcezza vinosa contrasta la sapidità del formaggio creando combinazioni gourmet. Per piatti d’autore, lo sciroppo concentrato può essere usato come salsa per anatra arrostita: il sapore delle visciole al sole accompagna magnificamente la cucina di selvaggina e carni grasse.

Il Produttore: La Selva

La Selva è l’azienda agricola biologica storica di Celleno (VT), custode di una tradizione corilicola viterbese che risale al 1457. In conduzione integralmente biologica coltiva ciliegie, amarene, visciole, albicocche e prugne, oltre a produrre confetture, miele di ciliegio, ciliegie al vin cotto, visciole al sole, amarene sciroppate, il celebre Maraschino di Visciole e una linea di Olio Extravergine d’Oliva monovarietale. Carlo accompagna personalmente i visitatori filare per filare alla scoperta delle varietà coltivate.
 
 
 

Ingredienti

Visciole biologiche, zucchero.

Da agricoltura biologica. Vegan. Naturalmente senza glutine. Senza conservanti aggiunti. Senza coloranti. Senza pectine. Senza acidificanti.
 
 
 

Conservazione

Conservare in luogo fresco e asciutto, lontano da fonti di calore e luce diretta. Una volta aperta la confezione, conservare in frigorifero a +4°C e consumare entro 4-6 settimane mantenendo i frutti sempre coperti dal loro sciroppo naturale. Lo sciroppo concentrato può essere recuperato e usato come salsa, topping o aromatizzante per cocktail.
 
 
 

Valori Nutrizionali (valori medi per 100g di prodotto)

• Energia: 1.143 kJ / 243 kcal
• Grassi: 0 g
• Carboidrati: 67 g (di cui zuccheri: 67 g)
• Proteine: 0 g

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