Lenticchie Etrusche Biologiche

Lenticchie secche da agricoltura biologica dell’Alta Tuscia: 20 minuti di cottura, nessun ammollo

Il legume dei banchetti etruschi, coltivato oggi senza chimica sulle stesse colline, pronto nel tempo di una conversazione

Le Lenticchie Etrusche Biologiche di Cerqueto

Le Lenticchie Etrusche Biologiche portano il nome del popolo che per primo coltivò queste terre e la certificazione del modo in cui Cerqueto le coltiva oggi: da agricoltura biologica, senza concimi di sintesi né diserbanti, sui campi di Acquapendente e dell’Alta Tuscia. Sono lenticchie secche piccole e dalla buccia sottile, che non richiedono ammollo e cuociono in circa 20 minuti, restando integre e vellutate, con un gusto delicato e una cremosità naturale che addensa le zuppe da sola.

Selezionate e pulite negli impianti aziendali, chicco per chicco, arrivano in dispensa pronte per la pentola: la scelta ideale per chi vuole un legume biologico tutti i giorni, senza dover programmare l’ammollo la sera prima. Prodotte in Italia, e con il consiglio di casa Cerqueto che vale per tutti i suoi legumi: il sale va aggiunto solo a fine cottura.
 
 
 

Le radici di queste Lenticchie Etrusche affondano nella tradizione

Gli Etruschi amavano la tavola come pochi popoli antichi. Le pareti dipinte delle tombe di Tarquinia, a un’ora da Acquapendente, raccontano banchetti con uomini e donne sdraiati sui triclini fianco a fianco, musici, danzatori e servitori che portano piatti: una scena che scandalizzava i Greci, abituati a tenere le donne lontane dai simposi, e che gli storici antichi citavano come prova della “mollezza” etrusca. In realtà era il segno di una società ricca, che dall’agricoltura dei suoli vulcanici traeva abbondanza di cereali, legumi, olio e vino.

Alla base di quella cucina c’era la puls, la polenta antica di farro, orzo e legumi cotta a lungo nell’acqua, che Etruschi e poi Romani mangiavano ogni giorno e che le lenticchie arricchivano di proteine e sapore. Dalle colline tra Bolsena e il Tevere, dove gli Etruschi avevano le loro città, Volsinii, Vulci, Tarquinia, quel modo di coltivare e di mangiare è passato, quasi senza interruzioni, ai contadini della Tuscia. Chiamare “etrusche” queste lenticchie non è una trovata: è un modo di ricordare chi, per primo, ha seminato questi campi.
 
 
 

Scegliere le Lenticchie Etrusche Biologiche significa prendersi cura di sé

Le lenticchie sono tra le fonti di proteine vegetali più concentrate: circa un quarto del peso secco, con un profilo di amminoacidi che si completa abbinandole a un cereale, come nella puls degli antichi o nella pasta e lenticchie di oggi. I carboidrati sono complessi, a lento rilascio, con pochissimi zuccheri, e le fibre abbondanti sostengono sazietà, regolarità intestinale e controllo di glicemia e colesterolo.

Portano ferro, folati, potassio, magnesio, zinco e vitamine del gruppo B, e la buccia sottile le rende digeribili e adatte anche a chi fatica con gli altri legumi. La coltivazione biologica assicura l’assenza di residui di pesticidi di sintesi in un alimento che si mangia intero, e la cottura breve senza ammollo preserva meglio i nutrienti idrosolubili. Un legume che si cuoce in venti minuti è un legume che entra davvero nella dieta di ogni settimana.
 
 
 

Come Utilizzare al Meglio: Lenticchie Etrusche Biologiche

• PULS ETRUSCA DI FARRO E LENTICCHIE: fate appassire una Cipolla Rossa biologica tritata con un pizzico di Salvia Essiccata biologica, unite il Farro Decorticato Biologico ammollato e, dopo venti minuti, le lenticchie; cuocete in acqua o brodo finché tutto è morbido e cremoso. Servite con olio e scaglie di Pecorino Affinato in Foglie di Alloro: la zuppa che si mangiava a Tarquinia tremila anni fa, più o meno.
• LENTICCHIE IN UMIDO CON PANCETTA E CAVOLO RICCIO: rosolate la Pancetta Fresca di Maiale a dadini con un Peperoncino Calabrese Biologico, unite le lenticchie crude, coprite d’acqua e dopo dieci minuti aggiungete il Cavolo Riccio a strisce. Altri dieci minuti, sale alla fine: il piatto unico delle sere di novembre.
• HUMMUS DI LENTICCHIE AL SESAMO TOSTATO: frullate le lenticchie cotte con un cucchiaio di Olio di Sesamo Tostato di Ispica biologico, il succo di mezzo Limone Costa d’Amalfi Biologico, olio e un po’ dell’acqua di cottura, fino a una crema liscia. Servite con Gallette di Riso Biologiche e verdure crude: un aperitivo proteico e vegetale, pronto in mezz’ora.

Il Produttore: Cerqueto

Cerqueto non fa tutto: fa legumi e cereali, e li fa dal 2001. Specializzarsi nel mercato dei legumi italiani e tipici dell’alto Viterbese ha permesso all’azienda di Acquapendente di dotarsi di impianti propri di selezione e confezionamento, di conoscere ogni varietà per nome e di coltivarla in regime biologico con la competenza di chi non ha mai cambiato mestiere.
 
 
 

Ingredienti

Ingredienti da agricoltura biologica: lenticchie.

Può contenere tracce di cereali contenenti GLUTINE (FARRO, ORZO, GRANO), SOIA e LUPINI.

Produzione Italia.
 
 
 

Valori Nutrizionali (valori medi per 100g di prodotto)

• Energia: 1470 kJ / 348 kcal
• Grassi: 1,1 g, di cui acidi grassi saturi 0,1 g
• Carboidrati: 54 g, di cui zuccheri 1,6 g
• Fibre: 13 g
• Proteine: 24 g
• Sale: 0,02 g

Valori medi indicativi per lenticchie secche.
 
 
 

Preparazione e Conservazione

Ammollo: non necessario. Cottura: 20 minuti circa, partendo da acqua fredda con un bollore dolce. Il consiglio di Cerqueto: mettete il sale nell’acqua di cottura soltanto alla fine, quando i legumi saranno cotti. Conservare in luogo fresco e asciutto, al riparo dalla luce; dopo l’apertura, in un contenitore chiuso. Le lenticchie cotte si conservano in frigorifero per 3 giorni.
 
 
 

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