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Pancetta Fresca di Maiale

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Pancetta Fresca di Maiale

La pancetta rappresenta un taglio di carne suina situato in corrispondenza della pancia formato da uno spesso strato di grasso e da una parte dei muscoli addominali.

Cos’è la Pancetta Fresca?

La pancetta è generalmente un taglio molto grasso.
Se il maiale è giovane, può non aver sviluppato ancora uno strato importante di grasso e in questi casi la pancetta può essere un taglio che presenta un 50% (e oltre) di carne magra e un 50% di carne grassa.

Pancetta Fresca Ricette

Tipicamente viene cotta alla GRIGLIA, tagliata a fette sottili, dove il grasso è libero di gocciolare sulle braci, e la fettina piano piano si abbrustulisce, disidratandosi.

 

Ottima anche al FORNO, anche in questo caso è abbastanza facile liberarsi del grasso in eccesso, che rimane sul fondo della teglia.

 

Nelle preparazioni in UMIDO, invece, separare il grasso che si libera in cottura può essere difficile, rendendo oltremodo pesante il piatto finito.

 

Pancetta Taglio maiale

 

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