Lenticchie di Onano IGP

La lenticchia storica dell’Alta Tuscia, 24,9 g di proteine per 100 g: cuoce in 20 minuti senza ammollo

Piccola, tenera, con una buccia che quasi non si sente: la lenticchia premiata a Londra e Parigi nel 1911, ancora coltivata sulle terre vulcaniche di Onano

Le Lenticchie di Onano IGP di Cerqueto

La Lenticchia di Onano IGP è il legume simbolo dell’Alta Tuscia viterbese, e Cerqueto, ad Acquapendente, a pochi chilometri da Onano, la coltiva e la seleziona dentro la sua terra d’origine. È una lenticchia piccola, dal colore che va dal verde-bruno al marrone chiaro, con una buccia finissima e una polpa tenera e vellutata: cuoce in circa 20 minuti, senza ammollo, e resta integra nel piatto senza sfarinarsi, con un sapore delicato, quasi dolce, e una lunga persistenza. I terreni vulcanici dell’altopiano, leggeri e ricchi di minerali, sono il segreto di una consistenza che le altre lenticchie non hanno.

Con 24,9 g di proteine e solo 0,7 g di grassi per 100 g, è anche uno dei legumi più nutrienti in assoluto. Cerqueto la lavora nei propri impianti di selezione e pulitura, chicco per chicco, e la confeziona secca, pronta per la pentola. Il consiglio di casa vale anche qui: il sale va aggiunto nell’acqua di cottura soltanto alla fine, quando le lenticchie sono cotte.
 
 
 

Le radici di queste Lenticchie di Onano affondano nella tradizione

La Lenticchia di Onano vanta una tradizione antichissima, che risale almeno al XVI secolo: è citata già nel 1561 negli statuti cittadini, dove compare tra i beni della comunità da proteggere. La sua fama cresce nella metà dell’Ottocento, quando i mercanti della Tuscia la portano nei mercati di Roma, e culmina all’inizio del Novecento con una serie di riconoscimenti internazionali: premiata alle esposizioni di Roma e Buenos Aires nel 1910, e di Londra e Parigi nel 1911, in occasione della III Esposizione Internazionale del Progresso Moderno. Una lenticchia di un paese di poche centinaia di anime che arriva sulle tavole delle capitali del mondo.

Il Novecento l’ha quasi dimenticata: la meccanizzazione e le varietà commerciali più produttive l’avevano ridotta a pochi ettari, coltivata da anziani contadini per il consumo familiare. Il recupero è partito dalla comunità stessa, con il Presidio Slow Food e poi con il riconoscimento dell’Indicazione Geografica Protetta, che ne lega la produzione ai comuni dell’Alta Tuscia. Ogni anno, nella settimana di Ferragosto, Onano le dedica la sua Sagra della Lenticchia, dove si cucina all’aperto, nelle grandi pentole, la zuppa che da cinque secoli racconta questo altopiano.
 
 
 

Scegliere le Lenticchie di Onano IGP significa prendersi cura di sé

Con 24,9 g di proteine per 100 g, la Lenticchia di Onano supera la maggior parte dei legumi secchi ed è una delle migliori fonti proteiche vegetali disponibili: abbinata a un cereale, come il farro o il riso, dà un profilo di amminoacidi completo. I 64 g di carboidrati sono a lento rilascio, con appena 1,1 g di zuccheri, e garantiscono energia costante e un basso impatto glicemico, con una sazietà che dura ore.

Le lenticchie sono tra i legumi più ricchi di ferro e di folati, e contengono buone quantità di potassio, magnesio, zinco e fibre, utili per la regolarità intestinale e per il controllo del colesterolo. La buccia sottilissima della Lenticchia di Onano la rende particolarmente digeribile e adatta anche a chi tollera poco gli altri legumi; il fatto di non richiedere ammollo e di cuocere in 20 minuti la rende, infine, un alleato pratico per chi vuole mangiare bene anche nei giorni di corsa. Grassi quasi assenti (0,7 g) e sale a 0,02 g completano un profilo esemplare.
 
 
 

Come Utilizzare al Meglio: Lenticchie di Onano IGP Secche

• LENTICCHIE IN UMIDO ALLA ONANESE: rosolate dadini di Pancetta tesa biologica con Cipolla Bianca di Nepi Slow Food tritata, unite le lenticchie crude, coprite con acqua e aggiungete i Pomodorini al Naturale Biologici spezzettati e un pizzico di Peperoncino Siciliano Biologico. Venti minuti, sale alla fine, e il piatto della sagra è servito, in agosto come a Capodanno.
• INSALATA TIEPIDA DI LENTICCHIE, ZUCCA E CAPRINO: cuocete le lenticchie al dente e intanto arrostite in forno spicchi di Zucca Hokkaido biologica con la buccia. Unite tutto ancora caldo, aggiungete Noci di Sorrento Biologiche spezzate e scaglie di Caprino Affumicato Velabro, e finite con qualche goccia di Crema di Aceto Balsamico di Modena IGP Biodinamico: dolce, affumicato, acido e croccante in un piatto solo.
• VELLUTATA DI LENTICCHIE CON SGOMBRO: lessate le lenticchie con uno spicchio di Aglio Rosso Biologico frullatene due terzi con un filo d’olio e rimettete le altre intere. Servite con i Filetti di Sgombro in Olio di Oliva sbriciolati sopra, una macinata di Pepe Nero Tellicherry in Grani biologico e Gallette di Riso biologiche spezzate per la croccantezza: il mare incontra l’altopiano.

Il Produttore: Cerqueto

Per Cerqueto la Lenticchia di Onano non è un prodotto come gli altri: è il legume della propria terra, quello che l’azienda di Acquapendente ha contribuito a riportare nei campi dell’Alta Tuscia attraverso il rapporto diretto con gli agricoltori dei comuni dell’IGP. Dalla coltivazione alla selezione nei propri impianti, fino al confezionamento, ogni passaggio resta sull’altopiano, a chilometro zero dalla sagra che ogni agosto la celebra.
 
 
 

Ingredienti

Lenticchia di Onano IGP.

Può contenere tracce di cereali contenenti GLUTINE (FARRO, ORZO, GRANO), SOIA e LUPINI.

Produzione Italia.
 
 
 

Valori Nutrizionali (valori medi per 100g di prodotto)

• Energia: 1537 kJ / 362 kcal
• Grassi: 0,7 g, di cui acidi grassi saturi 0,1 g
• Carboidrati: 64 g, di cui zuccheri 1,1 g
• Proteine: 24,9 g
• Sale: 0,02 g

Preparazione e Conservazione

Ammollo: non necessario. Cottura: 20 minuti circa, in acqua fredda portata a bollore dolce. Il consiglio di Cerqueto: mettete il sale nell’acqua di cottura soltanto alla fine, quando i legumi saranno cotti. Conservare in luogo fresco e asciutto, al riparo dalla luce; dopo l’apertura, in un barattolo ben chiuso. Le lenticchie cotte si conservano in frigorifero per 3 giorni.
 
 
 

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