Zuppa di Farro e Porcini Cotta

Zuppa pronta con il 19% di funghi porcini, farro, borlotti, patate e pomodoro: si scalda in pochi minuti, porzione per 2-3 persone

Il profumo del bosco d’autunno in una pentola: porcini, farro e fagioli come nelle cucine dei boscaioli, senza un’ora ai fornelli

La Zuppa di Farro e Porcini Cotta di Cerqueto

La Zuppa di Farro e Porcini di Cerqueto è la zuppa che si cucinerebbe la domenica, già pronta per il martedì sera. Dentro c’è quello che ci metterebbe una cuoca dell’Alta Tuscia: polpa di pomodoro, una dose generosa di funghi porcini (Boletus edulis, il 19% del totale, più una punta di porcini secchi che concentra il profumo), cipolle, fagioli borlotti, patate, farro, sale e pepe. Nessun conservante, nessun esaltatore di sapidità, nessun addensante: la densità viene dai legumi e dal cereale, il sapore dai funghi.

È una zuppa rustica e compatta, con il farro che resta al dente, i borlotti che si sfaldano appena quanto basta a legare, le patate morbide e i pezzi di porcino che si riconoscono al cucchiaio. Il modo d’uso è quello scritto in etichetta, e non serve altro: versare in una pentola, scaldare pochi minuti, servire con un filo d’olio extravergine e qualche fettina di pane tostato. Una confezione fa da porzione per 2-3 persone. Prodotta in Italia, cotta ad Acquapendente.
 
 
 

Le radici di questa Zuppa di Farro e Porcini affondano nella tradizione

I Romani andavano pazzi per i porcini. Li chiamavano boleti e li consideravano il cibo più prezioso della tavola, al punto che il poeta Marziale, nel I secolo, scriveva che è facile regalare argento, oro e mantelli, ma mandare in dono dei boleti è difficile, perché nessuno se ne priva. Esistevano perfino vasi speciali, i boletaria, per cuocerli e servirli. Il nome italiano, “porcino”, viene invece dal latino suillus, il fungo dei maiali, che li cercavano e li mangiavano nei boschi di querce e castagni: un nome umile per il re dei funghi.

Nell’Alta Tuscia e sui vicini Monti Cimini, coperti di castagneti e cerrete, la raccolta dei porcini è da sempre un rito di fine estate e d’autunno, con i “fungaioli” che partono all’alba e tornano con il cestino coperto da una felce per non far vedere il bottino. In casa, il porcino troppo bello si affettava e si essiccava al sole, quello rotto finiva nella zuppa con i fagioli e il farro, i cereali e i legumi che i campi dell’altopiano davano in abbondanza: una minestra densa che riscaldava i boscaioli e i carbonai del Rufeno. Questa zuppa è quella ricetta, fedele, con il vantaggio di non dover aspettare la stagione dei funghi.
 
 
 

Scegliere la Zuppa di Farro e Porcini Cotta significa prendersi cura di sé

Una zuppa di legumi, cereali e verdure è il piatto unico più equilibrato della tradizione mediterranea, e questa lo dimostra nei numeri: 147 kcal per 100 g, con 5,2 g di proteine dai borlotti e dal farro, 14,2 g di carboidrati a lento rilascio con solo 3 g di zuccheri, e 7 g di grassi con appena 1 g di saturi. Una porzione abbondante sazia a lungo senza appesantire.

I porcini portano proteine vegetali, fibre, potassio, selenio e vitamine del gruppo B, oltre a una ricchezza di sapore umami che permette di tenere basso il condimento; i borlotti aggiungono ferro e fibre, il farro magnesio e proteine, il pomodoro licopene e la cipolla i suoi composti solforati protettivi. È una zuppa che contiene glutine, per via del farro, e che va completata con un buon olio extravergine a crudo: il grasso buono che rende assimilabili le vitamine liposolubili delle verdure e chiude il piatto.
 
 
 

Come Utilizzare al Meglio: Zuppa di Farro e Porcini Cotta

• COME VUOLE L’ETICHETTA, CON UN TOCCO DI TARTUFO: scaldate la zuppa pochi minuti in pentola, versatela nelle scodelle e completate con un filo di Olio Extra Vergine di Oliva Novello Macinato a Pietra e Pane Campagna Semintegrale tostato. Per la sera speciale, qualche scaglia di Formaggio al Tartufo Nero Estivo sopra, che si scioglie con il calore: porcini e tartufo, il bosco al completo.
• ZUPPA RIPASSATA CON CICATELLI E LARDO CROCCANTE: portate la zuppa a bollore con un mestolo d’acqua, spezzate dentro una manciata di Cicatelli Senatore Cappelli Biologici e cuocetele direttamente nella zuppa. Nel frattempo rendete croccanti in padella fettine sottili di Lardo di Maiale Nero Casertano Biologico Affettato e sbriciolatele sopra: la minestra diventa un piatto da osteria.
• MENU D’AUTUNNO IN TRE MOSSE: la zuppa come primo, con un bicchiere di Rosso del Frusinate Volumnia IGT Biodinamico che regge il porcino; a seguire una Bistecca di Costa ai ferri con un filo d’olio; per chiudere, un bicchierino di Amaro Santa Croce. Una cena della Tuscia con quindici minuti di cucina in tutto.

Il Produttore: Cerqueto

Le zuppe pronte di Cerqueto nascono dalla stessa materia prima che è il cuore del lavoro dell’azienda di Acquapendente: legumi e cereali, cotti insieme alle verdure e ai funghi come in una cucina di casa, senza conservanti né addensanti. È il modo in cui Cerqueto porta la propria idea di filiera corta anche a chi, la sera, ha solo il tempo di accendere un fornello.
 
 
 

Ingredienti

Polpa di pomodoro, funghi porcini congelati (Boletus edulis) 19%, cipolle, fagioli borlotti secchi, patate, farro 8%, funghi porcini secchi (Boletus edulis) 0,1%, sale, pepe.

Allergeni: SEDANO, GLUTINE. Può contenere SOIA.

Produzione Italia.
 
 
 

Valori Nutrizionali (valori medi per 100g di prodotto)

• Energia: 613 kJ / 147 kcal
• Grassi: 7 g, di cui acidi grassi saturi 1 g
• Carboidrati: 14,2 g, di cui zuccheri 3 g
• Proteine: 5,2 g
• Sale: 1,2 g

Modo d’Uso e Conservazione

Modo d’uso (porzione per 2-3 persone): versare il prodotto in una pentola e scaldare per pochi minuti; servire con un filo d’olio extra vergine di oliva e qualche fettina di pane tostato. Conservare la confezione chiusa in luogo fresco e asciutto, al riparo dalla luce. Dopo l’apertura conservare in frigorifero e consumare entro 7 giorni.
 
 
 

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