Cicatelli Senatore Cappelli Biologici

Pasta Vegan allungata concava, semola Senatore Cappelli 100% autoprodotta, trafilatura al bronzo ed essiccazione sotto i 32°C

Piccole conche allungate del Meridione contadino: il formato perfetto per catturare ogni sfumatura di sugo rustico

I Cicatelli Senatore Cappelli Biologici di Arteagricola

I Cicatelli Senatore Cappelli Biologici di Arteagricola sono un formato tradizionale della cucina dell’Italia meridionale, realizzato con semola di grano duro Senatore Cappelli 100% autoprodotto nei campi dell’azienda. Dalla forma allungata e concava — lunghezza 23mm e diametro 5mm — i cicatelli nascono dall’antico gesto di “cavare” la pasta con la punta delle dita sulla tavola di legno, creando piccole barchette capaci di trattenere generosamente ogni condimento. La trafilatura al bronzo dona la caratteristica superficie ruvida e porosa, mentre la lentissima essiccazione sotto i 32°C custodisce intatti profumi e nutrienti del grano antico. Con un tempo di cottura di 11-13 minuti, i cicatelli mantengono una tenuta eccellente e una struttura sempre ben definita, regalando quell’aroma inconfondibile di grano maturo e pane fatto in casa che caratterizza tutta la linea ARTE.
 
 
 

Le radici di questi Cicatelli affondano nella tradizione

I cicatelli — chiamati anche “cavatelli” in altre regioni — sono un formato profondamente radicato nelle tradizioni culinarie di Molise, Puglia, Basilicata e Campania. Il nome deriva dal gesto di “cavare” la pasta: un piccolo cilindro di impasto veniva strascicato con uno o due dita sulla tavola infarinata, creando la caratteristica forma incurvata. Questa tecnica manuale era patrimonio delle massaie del Meridione, tramandata di generazione in generazione come rito domestico delle domeniche e delle feste. Tradizionalmente i cicatelli venivano realizzati con semola di grano duro locale e acqua, senza uova, diventando così un piatto povero ma nutriente della cucina contadina. Arteagricola reinterpreta questa eredità artigianale con il grano Senatore Cappelli selezionato nel 1915 da Nazareno Strampelli, rinnovando una delle forme di pasta più amate del Sud Italia.
 
 
 

Scegliere i Cicatelli Senatore Cappelli significa prendersi cura di sé

Il grano Senatore Cappelli, con la sua struttura proteica del glutine più delicata rispetto ai grani moderni ad alta resa, offre maggiore digeribilità e viene spesso tollerato anche da chi soffre di sensibilità non celiache. La molitura a tutto corpo con il germe del grano garantisce un ottimo apporto proteico (13,5%), fibre importanti (3,4%) e un ricco profilo di micronutrienti: potassio, ferro, magnesio, calcio, selenio, sodio, betacarotene, oltre a lipidi essenziali, aminoacidi e vitamine del gruppo B ed E. L’acqua mineralizzata della sorgente del Sele, la lenta essiccazione a bassa temperatura e la certificazione biologica ARTE completano una pasta autentica, nutriente e profondamente rispettosa delle tradizioni agricole italiane. Un primo piatto sano che non rinuncia al gusto.
 
 
 

Come Utilizzare al Meglio: I Cicatelli Senatore Cappelli Biologici

• CICATELLI CON RUCHETTA SELVATICA E POMODORINI (RICETTA MOLISANO-LUCANA)
  La ricetta tradizionale di Molise e Basilicata: saltate Pomodoro datterino Biologico in padella con uno spicchio di aglio in Olio extra vergine di oliva Novello Macinato a Pietra, unite i cicatelli scolati al dente e una generosa manciata di Rucola . Completate con abbondante Cacioricotta di Capra Stagionato grattugiato al momento e una macinata di Pepe Nero: un piatto autentico del cuore del Sud.
• CICATELLI AL SUGO DI SALSICCIA E CIME DI RAPA
  La concavità dei cicatelli cattura perfettamente i sughi di carne: rosolate Salsiccia Biologica della Tuscia sbriciolata con Peperoncino siciliano bio, unite broccoletti Cime di Rapa bio sbollentate e saltate tutto insieme con i cicatelli scolati. Spolverate con riserva Caciocavallo Stagionato bio grattugiato: un primo piatto rustico di grande personalità, che richiama i sapori autentici della Lucania contadina.
• CICATELLI AL FORNO CON RAGÙ E FORMAGGI FONDENTI
  Il formato si presta magnificamente alle cotture gratinate: preparate un ragù con Polpa di Pomodoro bio, Cipolla Rossa bio e Arrosto di Vitellone biodinamico tritato. Alternate i cicatelli con cubetti di Caciotta Filata Biologica e una generosa pioggia di Pecorino Canestrato Marchese, gratinate in forno fino a ottenere una crosticina dorata: un piatto festivo che profuma di cucina delle grandi occasioni.

Il Produttore: Arteagricola

Arteagricola coltiva direttamente il grano Senatore Cappelli nei propri campi, con filiera chiusa integrale e lavorazione che unisce acqua della sorgente del Sele, trafilatura al bronzo ed essiccazione lentissima sotto i 32°C. Ogni formato ARTE celebra la biodiversità cerealicola italiana e le tradizioni pastarie meridionali attraverso la certificazione biologica integrale.
 
 
 

Ingredienti

Semola biologica di grano duro Cappelli, acqua della sorgente del Sele. Contiene glutine. *da agricoltura biologica.
 
 
 

Valori Nutrizionali (valori medi per 100g di prodotto)

• Energia: 1492 kj / 352 kcal
• Grassi: 1,31 g di cui saturi 0,27 g, monoinsaturi 0,28 g, polinsaturi 0,75 g
• Carboidrati: 69,82 g di cui zuccheri 4,16 g
• Fibre: 3,39 g
• Proteine: 13,50 g
• Sale: 0,007 g
• Furosina: 23,4 mg/100g (sulle proteine)

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