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ALLEVAMENTO ALL’APERTO
DALL’ALLEVATORE ALLA TUA TAVOLA
100% LAZIALE
13,50€
Chiamata anche Bistecca di Vitello con osso, Costata con osso.
Molto tenera e saporita, adatta ad una cottura veloce sulla piastra o griglia,
oppure come taglio scelto per la tagliata.
Si ricavano entrambe dalla lombata, ossia la massa muscolare che ricopre la schiena di un bovino.
Dalla parte anteriore della lombata si ottengono bistecche senza filetto: sono le costate con osso (foto a destra).
Dalla parte posteriore, invece, si ottengono bistecche con filetto e controfiletto: sono le classiche fiorentine (foto a sinistra).
Fiorentina (T-bone) e Bistecca con Osso
È proprio il filetto a fare la differenza.
La fiorentina ha un osso a forma di T (nei paesi anglosassoni si chiama infatti “T-bone steak”), costituito da metà vertebra.
L’osso della costata, invece, non forma una T, ma è più grosso, poiché le costole anteriori hanno dimensione maggiore.
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