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Bistecca di Costa

Bistecca di Costa

 

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100% LAZIALE

 

 

  Az. Agricola Vita, Sutri (VT)

13,50

Bistecca di Costa

Chiamata anche Bistecca di Vitello con osso, Costata con osso.

Molto tenera e saporita, adatta ad una cottura veloce sulla piastra o griglia,

oppure come taglio scelto per la tagliata.

Differenza tra Bistecca di Costa e Fiorentina?

Si ricavano entrambe dalla lombata, ossia la massa muscolare che ricopre la schiena di un bovino.

Dalla parte anteriore della lombata si ottengono bistecche senza filetto: sono le costate con osso (foto a destra).

Dalla parte posteriore, invece, si ottengono bistecche con filetto e controfiletto: sono le classiche fiorentine (foto a sinistra).

 

 

costata_fiorentina

 

Fiorentina (T-bone) e Bistecca con Osso

 

 

 

È proprio il filetto a fare la differenza.

La fiorentina ha un osso a forma di T (nei paesi anglosassoni si chiama infatti “T-bone steak”), costituito da metà vertebra.

L’osso della costata, invece, non forma una T, ma è più grosso, poiché le costole anteriori hanno dimensione maggiore.

 

tagli

 

 

 

 

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Bistecca di Costa  Az. Agricola Vita, Sutri (VT)

 

 

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