ALLEVAMENTO ALL’APERTO
DALL’ALLEVATORE ALLA TUA TAVOLA
100% LAZIALE
PICCOLI PRODUTTORI DI AlPassoFood
13,50€
Chiamata anche Bistecca di Vitello con osso, Costata con osso.
Molto tenera e saporita, adatta ad una cottura veloce sulla piastra o griglia,
oppure come taglio scelto per la tagliata.
La carne di Chianina certificata è quella che proviene da allevamenti del Vitellone Bianco dell’Italia Centrale, ossia l’unico marchio IGP (Indicazione Geografica Protetta), proveniente dalla regione della Val di Chiana e tutto il centro Italia.
Oltre all’area di produzione, si regolamenta: la nascita, l’allevamento, la macellazione e i parametri qualitativi, il controllo e perfino la modalità di vendita.
Proprio a causa delle sue dimensioni la mucca Chianina non può essere sottoposta ad allevamento intensivo.
Deve pascolare all’aria aperta, brucare l’erba e cibarsi di mangimi selezionati.
Sono queste accortezze che rendono speciale la carne Chianina
Grazie alla genuinità di quello di cui si nutre e dei mangimi selezionati, le sue carni sono così pregiate.
La carne di Chianina migliore si ricava dalla femmina dell’animale, sia per la tenerezza che per le dimensioni non troppo elevate, è piuttosto magra con alcune infiltrazioni di grasso vicine alla muscolatura che conferiscono sapore.
Una carne dolce e saporita molto pregita, di un piccolo allevamento al nord di Roma.
Proveniente da un Azienda Agricola Biologica
La carne viene ritirala la mattina e consegnata il pomeriggio, freschezze e qualità assicurata con rispetto della catena del freddo.
Si ricavano entrambe dalla lombata, ossia la massa muscolare che ricopre la schiena di un bovino.
Dalla parte anteriore della lombata si ottengono bistecche senza filetto: sono le costate con osso (foto a destra).
Dalla parte posteriore, invece, si ottengono bistecche con filetto e controfiletto: sono le classiche fiorentine (foto a sinistra).
Fiorentina (T-bone) e Bistecca con Osso
È proprio il filetto a fare la differenza.
La fiorentina ha un osso a forma di T (nei paesi anglosassoni si chiama infatti “T-bone steak”), costituito da metà vertebra.
L’osso della costata, invece, non forma una T, ma è più grosso, poiché le costole anteriori hanno dimensione maggiore.
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