ALLEVAMENTO ALL’APERTO
DALL’ALLEVATORE ALLA TUA TAVOLA
100% LAZIALE
La Porcineta, Formello (RM)
13,50€
Chiamata anche Bistecca di Vitello con osso, Costata con osso.
Molto tenera e saporita, adatta ad una cottura veloce sulla piastra o griglia,
oppure come taglio scelto per la tagliata.
Da quasi 30 anni il Consorzio Produttori Carne Bovina Pregiata delle Razze Italiane (CCBI), nato nel 1982 per promuovere e valorizzare le carni derivate dalle 5 razze italiane da carne (Chianina, Marchigiana, Romagnola, Maremmana e Podolica) si occupa di certificare tutti i capi bovini di razza o incrocio provenienti dalle 5 razze bovine italiane da carne Chianina, Marchigiana, Romagnola, Podolica e Maremmana.
Il “5R” è oggi sinonimo di qualità, di sicurezza e di trasparenza che ha garantito agli allevatori un valore aggiunto per le produzioni tipiche legate alle nostre terre e alle nostre tradizioni. I suoi 2.700 allevatori, i 90 mattatoi, i 93 laboratori di sezionamento, le 700 macellerie e i 200 ristoranti dislocati su tutto il territorio Nazionale, costituiscono una filiera organizzata, controllata e appositamente regolata dal Disciplinare di Etichettatura IT003ET approvato dal Ministero, con D.M. 9 dell’Agosto 1999 n.22493.
L’obiettivo principale del CCBI è quello di tracciare e valorizzare tutta la filiera produttiva dei bovini italiani da carne, per offrire maggiori garanzie ai consumatori, assicurare la massima trasparenza e servizi agli allevatori in ogni singola fase della filiera.
Proprio a causa delle sue dimensioni la mucca Chianina non può essere sottoposta ad allevamento intensivo.
Deve pascolare all’aria aperta, brucare l’erba e cibarsi di mangimi selezionati.
Sono queste accortezze che rendono speciale la carne Chianina
Grazie alla genuinità di quello di cui si nutre e dei mangimi selezionati, le sue carni sono così pregiate.
La carne di Chianina migliore si ricava dalla femmina dell’animale, sia per la tenerezza che per le dimensioni non troppo elevate, è piuttosto magra con alcune infiltrazioni di grasso vicine alla muscolatura che conferiscono sapore.
Una carne dolce e saporita molto pregita, di un piccolo allevamento al nord di Roma.
Proveniente da un Azienda Agricola Biologica
La carne viene ritirala la mattina e consegnata il pomeriggio, freschezze e qualità assicurata con rispetto della catena del freddo.
Si ricavano entrambe dalla lombata, ossia la massa muscolare che ricopre la schiena di un bovino.
Dalla parte anteriore della lombata si ottengono bistecche senza filetto: sono le costate con osso (foto a destra).
Dalla parte posteriore, invece, si ottengono bistecche con filetto e controfiletto: sono le classiche fiorentine (foto a sinistra).
Fiorentina (T-bone) e Bistecca con Osso
È proprio il filetto a fare la differenza.
La fiorentina ha un osso a forma di T (nei paesi anglosassoni si chiama infatti “T-bone steak”), costituito da metà vertebra.
L’osso della costata, invece, non forma una T, ma è più grosso, poiché le costole anteriori hanno dimensione maggiore.
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La Porcineta, Formello (RM)
69,00€
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