Ventresca di Tonnetto Alletterato in Olio Extravergine di Oliva

Lavorata a mano – Il taglio più pregiato dell’alletterato del Mediterraneo (78%), in olio extravergine e sale marino

Il boccone che nelle tonnare spettava al rais: morbida, burrosa, da sciogliersi in bocca

La Ventresca di Tonnetto Alletterato di Alici di Menaica

La Ventresca di Tonnetto Alletterato in Olio Extravergine di Oliva è il vertice della gamma di conserve del laboratorio di Pisciotta: la parte ventrale dell’alletterato (Euthynnus alletteratus), il taglio più pregiato e succulento di ogni tonno, dove le carni sono venate di grasso nobile che le rende morbide, burrose e straordinariamente saporite. Pescato nelle acque FAO 37 con il cianciolo e lavorato a mano, con tre soli ingredienti: ventresca di alletterato (78%), olio extravergine di oliva (20%) e sale marino. Un boccone da assaporare lentamente, possibilmente al naturale: perché certi tagli non vanno cucinati, vanno celebrati.
 
 
 

Le radici di questa Ventresca affondano nella tradizione

Nelle tonnare storiche del Sud vigeva una gerarchia sacra dei tagli: quando il tonno veniva lavorato, la parte ventrale — la “surra”, come la chiamano in Sicilia, con il vicino tarantello — era il boccone dei privilegiati, riservato al rais che guidava la mattanza e alle tavole che potevano permetterselo, mentre il resto andava alla conservazione comune. La ventresca è, da sempre, il foie gras del mare: quel grasso nobile che scioglie le carni e concentra il sapore. Applicare questo culto del taglio all’alletterato, il tonnetto popolare della piccola pesca costiera, è un gesto di giustizia gastronomica: anche il tonno del popolo ha la sua parte da re, e questo vasetto la consegna intatta, lavorata a mano come nelle camperie di un tempo.
 
 
 

Scegliere la Ventresca di tonnetto Alletterato significa prendersi cura di sé

Il grasso della ventresca non è un difetto: è il suo tesoro nutrizionale. È proprio nella parte ventrale che il pesce azzurro concentra gli omega-3, i grassi polinsaturi alleati di cuore, cervello e vista celebrati dalla ricerca sulla dieta mediterranea: qui arrivano 12,1 g di grassi per 100 g con appena 1,2 di saturi, accompagnati da 24,16 g di proteine nobili e zero carboidrati. L’olio extravergine di oliva completa il quadro con acido oleico e antiossidanti. Tre ingredienti, nessun additivo, lavorazione a mano: il lusso, per una volta, coincide con la scelta più sana.
 
 
 

Come Utilizzare al Meglio: Ventresca di Tonnetto Alletterato

• IL CRUDO NOBILE, DA CELEBRARE – Servitela al naturale, a scaglie spesse con solo una grattugiata di scorza di Limone Costa d’Amalfi Biologico e pepe: componete il gran plateau del Cilento accanto alle Alici di Menaica Sotto Sale Slowfood, con un calice di Kombucha Bergamotto ben freddo: l’aperitivo di mare più elegante che ci sia.
• LO SPAGHETTO A CRUDO CON LA COLATURA – Un piatto di gamma completa: Spaghetti Senatore Cappelli Biologici conditi con un cucchiaio di Colatura di Alici di Menaica, olio e prezzemolo, e la ventresca aggiunta a fuoco spento, a pezzi generosi: il calore la intiepidisce appena, senza cuocerla.
• IL RISO BIANCO E LA SUA REGINA – Sul Riso Chinese Originario Bianco biologico cotto al vapore, adagiate la ventresca con un filo del suo olio e una goccia di limone: la lezione giapponese del donburi applicata al tonnetto mediterraneo, tre elementi e nessun rumore.

Il Produttore: Alici di Menaica

Alici di Menaica è il laboratorio artigianale di Donatella Marino e Vittorio Rambaldo a Pisciotta, nel Cilento: una famiglia di pescatori che lavora a mano il pescato del territorio — dalle alici ai tonnetti, fino ai tagli più pregiati — trasformandolo in eccellenze fatte solo di mare, mani, sale e tempo.
 
 
 

Ingredienti

Ventresca di tonnetto alletterato (Euthynnus alletteratus) FAO 37 (78%), olio extravergine di oliva (20%), sale marino. Allergeni: PESCE.

Metodo di pesca: Cianciolo (PS) — reti da circuizione e reti da raccolta.
 
 
 

Valori Nutrizionali (valori medi per 100g di prodotto)

• Energia: 855 kJ / 205 kcal
• Grassi: 12,1 g, di cui acidi grassi saturi: 1,2 g
• Carboidrati: <0,5 g, di cui zuccheri: <0,5 g
• Proteine: 24,16 g
• Sale: 1,3 g

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