Capperi di Salina Sotto Sale

Unica e vera eccellenza Italiana presidio slow food

Storia di una vecchia tradizione

Coltivato, Raccolto, Pulito e Salato a mano come una volta

Tutto il sapore del mediterraneo in questo cappero

 

 

Cosa sarebbe il Cappero?

I capperi sono una pianta aromatica già nota ed utilizzata in cucina in tempi antichissimi.

Il cappero è ricavato dal bocciolo non ancora schiuso della pianta, ha una particolare forma a capsula di colore verde scuro di circa 3 cm di diametro. La raccolta si effettua in estate.

 

 

Capperi di salina slow food

I capperi di sapori eoliani sono un presidio slow food e vengono confezionati sotto sale e sotto aceto.

Il loro gusto è intenso e deciso, cosa che li rende ingrediente fondamentale per quasi tutte le ricette della tradizione gastronomica eoliana

 

 

Caratteristiche del Cappero di Salina Slow Food

I capperi di Salina si caratterizzano per compattezza, profumo e uniformità. Particolarmente importante il primo di tali fattori: un bocciolo compatto, infatti, è una garanzia di durata nel tempo (il cappero dell’isola sotto sale si conserva fino a due-tre anni).

Da sottolineare anche la quasi totale assenza di trattamenti con antiparassitari o concimi chimici di sintesi, garanzia di assoluta salubrità del prodotto.

Utilizzati nella cucina siciliana in diverse preparazioni, per “dare mordente” e carattere al piatto, i capperi si sposano ottimamente a un semplice sugo di pomodoro e basilico, alla classica caponata, ai piatti di pesce.

 

 

Lavorazione del cappero

La raccolta si effettua a mano, solitamente a intervalli di 8-10 giorni: i boccioli, stesi ad asciugare su teli di juta, al fresco, per impedire loro di sbocciare, sono poi selezionati in base alla dimensione e riposti in tini di legno, a strati, alternati con sale grosso. Dopo circa un mese sono pronti per il consumo

Capperi e Cucunci di Sapori Eoliani vengono riprodotti per talee, un metodo ormai molto raro che fa dei Sapori Eoliani un prodotto di alta qualità, che permette di mantenere intatto il sapore naturale.

 

 

Quali sono i capperi migliori?

La varietà nocellaro del cappero di Salina, ad esempio, è ad oggi un prodotto unico, succoso e dalla forma perfetta.

Sempre con processi effettuati manualmente

 

Come utilizzare i capperi di salina sotto sale?

Prima dell’utilizzo i capperi vanno assolutamente dissalati, ossia messi in acqua a temperatura ambiente.

L’acqua deve essere circa il doppio rispetto alla quantità del prodotto da dissalare. L’acqua va cambiata spesso (almeno 3/4 volte) e il prodotto va assaggiato prima di utilizzarlo.

Si possono anche semplicemente passare sotto l’acqua, togliendo il sale superficiale, saranno leggermente salati cosi da rendere i vostri piatti saporiti senza aggiungere altro sale

 

 

 

 

Capperi delle Isole Eolie slow food

Il sole, il mare e la terra rendono unico il paesaggio eoliano, con i suoi colori intensi e i suoi sapori genuini, come lo sono i Sapori Eoliani, un’antica tradizione che affonda le sue radici nella splendida Pollara, a Salina.

La pesca e il sale sono alcune delle risorse che il mare regala a queste splendide isole, come gli agrumi, le olive, i capperi ed cucunci sono una parte delle coltivazioni mediterranee che abbondano nella fertile terra eoliana.

isole Eolie

L’arcipelago delle Isole Eolie è anche la mitica dimora del dio dei Venti, Eolo, che da sempre ha affascinato l’immaginario collettivo dall’antichità ad oggi. Le sette splendide isole, Lipari, Salina, Alicudi, Filicudi, Stromboli Vulcano e Panarea, sono un piccolo paradiso di serenità e tranquillità, un rifugio dal caos e dalla frenesia della modernità.

 

 

 

 

 

 

Cosa sono i Cucunci in Sicilia?

I cucunci di sapori eoliani sono un presidio slow food e vengono conservati sotto sale.

Profumati, succosi e saporiti, i cucunci sono l’ingrediente perfetto per arricchire ogni piatto!

I cucunci sono i frutti della pianta del cappero, hanno una forma tondeggiante ed un colore verde intenso, ed hanno una dimensione di circa 1-2 cm.

Il loro sapore è più delicato rispetto a quello del cappero e si formano dopo la fioritura della pianta.

La stagione di raccolta è l’estate.

 

 

 

 

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 Sapori Eoliani,  Pollara(ME) SICILIA