Colatura di Alici di Menaica

Certificata International Kosher Council – Dall’affioramento della salagione delle Alici di Menaica Presidio Slow Food

Poche gocce d’ambra chiara e ogni piatto sa di mare: l’essenza liquida delle alici più pregiate del Cilento

La Colatura di Alici di Menaica di Alici di Menaica

La Colatura di Alici di Menaica è l’oro liquido del laboratorio di Pisciotta: frutto dell’affioramento del liquido estratto dalla salagione delle Alici di Menaica Presidio Slow Food, si distingue per il colore chiaro e per un sapore delicato ma deciso, capace di donare a verdure, pasta o semplici crostini un sapore unico di mare. Due soli ingredienti — alici di menaica (70%) e sale marino (30%) — e il tempo della maturazione. Anche la bottiglia racconta la cura del produttore: il tappo è ricoperto di gomma lacca bianca per sicurezza ed eleganza, e l’etichetta a forma di alice è impreziosita da un dettaglio centrale in oro. Un condimento-gioiello, certificato International Kosher Council.
 
 
 

Le radici di questa Colatura affondano nella tradizione

La colatura è una reliquia vivente della costa campana: quando il garum degli antichi sembrava perduto per sempre, furono i monasteri medievali del litorale a custodirne inconsapevolmente l’eredità, raccogliendo il liquido ambrato che “colava” dalle botticelle di alici sotto sale — i terzigni — pressate sotto il peso delle pietre. Per secoli quel liquido prezioso è stato il segreto delle famiglie di pescatori, donato ai vicini e serbato per l’occasione più sacra dell’anno: nella tradizione della costiera, gli spaghetti con la colatura sono il piatto della vigilia di Natale, il magro che sa di festa. Questa colatura porta quella liturgia nel Cilento della menaica: dalle alici più selezionate del Mediterraneo, l’affioramento più nobile.
 
 
 

Scegliere la Colatura di Alici significa prendersi cura di sé

La colatura è l’insaporitore naturale per eccellenza: poche gocce sostituiscono il sale e i dadi industriali, portando con sé le proteine del pesce azzurro (7,9 g per 100 g), pochissimi grassi e zero additivi, conservanti o esaltatori di sintesi — solo l’umami autentico che nasce dalla lenta maturazione delle alici nel sale. Il suo potere condente permette paradossalmente di ridurre il sale complessivo dei piatti: un cucchiaino insaporisce una padella intera di verdure o una pentola di pasta. Derivando da alici lavorate freschissime e senza processi industriali, è un concentrato di mare pulito, da dosare come un profumo: con misura e meraviglia.
 
 
 

Come Utilizzare al Meglio: Colatura di Alici di Menaica

• LO SPAGHETTO DELLA VIGILIA – Il rito della costiera: aglio, olio, Peperoncino Calabrese Biologico e prezzemolo a crudo in una ciotola, un cucchiaio di colatura, e gli Spaghetti Senatore Cappelli biologici mantecati fuori dal fuoco con la sua acqua di cottura: mai aggiungere sale, ci pensa il mare.
• VERDURE CHE DIVENTANO GOURMET – Poche gocce trasformano il contorno: provatela sul broccolo siciliano Biologico grigliato con un filo d’olio: un equilibrio sorprendente.
• IL TOCCO SEGRETO IN CUCINA – Usatela al posto del sale ovunque serva profondità: nella zuppa di Lenticchie di dell’Alta Valnerina Biologiche a fine cottura, o — per stupire — qualche goccia nel Succo di Pomodoro Fresco Biologico con pepe e sedano: un virgin mary all’italiana dal carattere marino.

Il Produttore: Alici di Menaica

Alici di Menaica è il laboratorio artigianale di Donatella Marino e Vittorio Rambaldo a Pisciotta, nel Cilento: una famiglia di pescatori che custodisce l’antica pesca con la menaica, trasformando poche cassette di alici a notte in un’eccellenza fatta solo di mare, mani, sale e tempo.
 
 
 

Ingredienti

Alici di Menaica (Engraulis encrasicolus) FAO 37.1.3 (70%), sale marino (30%). Allergeni: PESCE.

Metodo di pesca: Menaica — reti da imbrocco e reti analoghe, reti da posta derivanti (GND).
 
 
 

Valori Nutrizionali (valori medi per 100g di prodotto)

• Energia: 179 kJ / 43 kcal
• Grassi: 1,13 g, di cui acidi grassi saturi: 0,51 g
• Carboidrati: 0,37 g, di cui zuccheri: <0,2 g
• Proteine: 7,9 g
• Sale: 7,41 g

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