Alici di Menaica Sotto Sale Slowfood

Presidio Slow Food, certificate International Kosher Council. In ciotolina di terracotta smaltata – Pescate una ad una con l’antica menaica, lavorate interamente a mano, conservate solo con sale di Sicilia

Filetti integri che profumano di mare pulito: il Presidio della lentezza, dal Cilento alla vostra tavola

Le Alici di Menaica Sotto Sale di Alici di Menaica

Le Alici di Menaica Sotto Sale sono il risultato di una tradizione antica: pescate una ad una nelle acque del Cilento durante il periodo primaverile con l’antico metodo della menaica — reti da imbrocco e reti da posta derivanti (GND) che catturano solo gli esemplari maturi —, vengono lavorate interamente a mano e conservate esclusivamente con sale marino artigianale di Trapani, seguendo antiche tecniche che mantengono intatte le proprietà nutritive del pesce azzurro. Dopo la stagionatura, ogni filetto viene pulito e rifilato a mano con cura meticolosa. Presidio Slow Food e certificate International Kosher Council, arrivano in una ciotolina di terracotta smaltata: filetti integri, pronti al consumo, con solo due ingredienti — alici (95%) e sale (5%).
 
 
 

Le radici di queste Alici Sotto Sale affondano nella tradizione

La salagione del pesce azzurro è una delle più antiche tecnologie alimentari del Mediterraneo: i Romani ne fecero un impero commerciale con il garum, la salsa di pesce fermentato che valeva quanto i profumi più pregiati, e per secoli le alici sotto sale hanno viaggiato lungo le “vie del sale” che collegavano le coste ai borghi dell’entroterra, moneta di scambio e proteina preziosa delle cucine povere. Nel Cilento questa civiltà del sale ha incontrato la pesca più selettiva di tutte, la menaica, dando vita a un’alice diversa: dissanguata naturalmente durante il recupero manuale della rete, dalle carni delicate, meno salate e più digeribili delle acciughe industriali. Un patrimonio così unico da meritare la tutela di Slow Food.
 
 
 

Scegliere le Alici di Menaica significa prendersi cura di sé

Il pesce azzurro è tra gli alimenti più preziosi della dieta mediterranea, e queste alici lo dimostrano con i numeri: 20,68 g di proteine nobili per 100 g, appena 104 kcal, e i grassi buoni del pesce azzurro, ricchi di acidi grassi Omega-3 preziosi per cuore e mente, insieme a calcio, ferro e vitamine del gruppo B. La lavorazione con solo sale, senza additivi né conservanti, preserva queste qualità; il dissanguamento naturale della pesca con menaica rende inoltre le carni più delicate e digeribili. Essendo un prodotto sotto sale (9,17 g per 100 g), bastano pochi filetti per insaporire un piatto intero: il modo più antico e intelligente di portare il mare in tavola. Scegliere queste alici significa anche sostenere una pesca sostenibile per definizione, che rispetta i cicli del mare.
 
 
 

Come Utilizzare al Meglio: Alici di Menaica Sotto Sale

• IL CROSTINO DELLA TRADIZIONE – Il consiglio della casa: un filetto su un crostino di pane caldo con un ricciolo di Burro Biologico e una grattugiata di scorza di limone. Accanto, un calice di Vino Bianco Frizzante Verdiso Biologico IGT: l’aperitivo perfetto esiste, ed è questo.
• LA PASTA CHE SA DI MARE – Il condimento espresso più antico del Sud: sciogliete due filetti in olio caldo con aglio e conditeci gli Spaghetti Senatore Cappelli® Biologico, completando con un cucchiaio di Capperi di Salina Sotto Sale SlowFood® dissalati: cinque minuti, sapore infinito.
• PUNTARELLE E ALICI, IL CLASSICO ASSOLUTO – La ricetta romana per eccellenza, con l’alice migliore che ci sia: emulsionate i filetti con olio e aceto e condite le Puntarelle pulite biologiche croccanti, o in alternativa la Scarola Indivia biologica ripassata: amaro e sapido, un matrimonio perfetto.

Come Sfilettare le Alici Salate

Sciacquare le alici una ad una tenendole per la coda ed eliminando delicatamente il sale con le dita sotto l’acqua corrente; asciugarle tamponandole con carta da cucina; separare i due filetti di ogni alice aprendola dalla pancia, togliendo la lisca e il colletto branchiale (il piccolo ossicino all’inizio del filetto).

N.B. Le confezioni sono chiuse in involucri sottovuoto: è consigliato lasciar “respirare” il prodotto per almeno mezz’ora prima di sfilettare.
 
 
 

Il Produttore: Alici di Menaica

Alici di Menaica è il laboratorio artigianale di Donatella Marino e Vittorio Rambaldo a Pisciotta, nel Cilento: una famiglia di pescatori che custodisce l’antica pesca con la menaica, selettiva e sostenibile, trasformando ogni alice a mano con solo sale di Trapani e tempo. Pescare meno, ma pescare meglio.
 
 
 

Ingredienti

Alici (Engraulis encrasicolus) FAO 37.1.3 (95%), sale marino artigianale di Trapani (5%). Allergeni: PESCE.

Pescato con menaica: reti da imbrocco e reti analoghe – reti da posta derivanti (GND).
 
 
 

Valori Nutrizionali (valori medi per 100g di prodotto)

• Energia: 435 kJ / 104 kcal
• Grassi: 4,47 g, di cui acidi grassi saturi: 1,5 g
• Carboidrati: <0,5 g, di cui zuccheri: <0,5 g
• Proteine: 20,68 g
• Sale: 9,17 g

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