Stracchino Biologico

Ottenuto esclusivamente con latte ovino biologico italiano

La cremosità dello stracchino incontra la dolcezza aromatica del latte di pecora: una rarità da provare

Lo Stracchino Biologico di I Casali del Pino

Lo stracchino di pecora è un piccolo fuori programma nel panorama caseario italiano, e proprio per questo merita di essere scoperto. La tecnica è quella classica dello stracchino — pasta molle, fresca, cremosa e spalmabile, senza stagionatura — ma la materia prima cambia tutto: il latte ovino biologico italiano è più ricco di grassi e proteine di quello vaccino, e regala una consistenza più densa e vellutata e un profilo aromatico dolce, leggermente burroso, con quella nota inconfondibile che solo il latte di pecora sa dare. Quattro soli ingredienti in etichetta, nessun additivo: latte, caglio, sale e fermenti lattici. Un formaggio fresco che si spalma su una fetta di pane e diventa subito un pasto.
 
 
 

Le radici di questo formaggio affondano nelle mandrie stanche della transumanza

Il nome “stracchino” viene dal lombardo stracch, cioè stanco, e racconta una storia precisa: quella delle mandrie che scendevano dagli alpeggi verso la pianura alla fine dell’estate, sfiancate dal lungo viaggio. Il latte di quegli animali affaticati era diverso — meno abbondante, più grasso e più acido — e da esso i casari ricavavano un formaggio a pasta molle da consumare subito, senza attendere alcuna stagionatura. Nacque così una delle grandi famiglie casearie italiane, quella dei formaggi freschi cremosi di pianura. Applicare questa tecnica al latte di pecora, come fa qui I Casali del Pino, significa portare quella tradizione lombarda in un territorio pastorale diverso e ottenere un risultato che nessuna delle due tradizioni, da sola, avrebbe prodotto.
 
 
 

Scegliere lo Stracchino di pecora significa prendersi cura di sé

Con 18,5 g di proteine ad alto valore biologico per 100 g e zero carboidrati, questo stracchino è un alimento nutriente e adatto anche a regimi a basso contenuto di zuccheri. Il latte ovino ha un profilo interessante: contiene più calcio, fosforo e vitamine A e B rispetto a quello vaccino, e le sue proteine hanno una struttura diversa, che molte persone trovano più facile da digerire. L’assenza totale di carboidrati indica inoltre che il lattosio è stato trasformato dai fermenti durante la lavorazione. Il sale si ferma a 1 g, un valore contenuto che lascia emergere la dolcezza naturale del latte anziché coprirla.
 
 
 

Come Utilizzare al Meglio: Stracchino Biologico di Pecora

• SPALMATO SUL PANE, NELLA SUA VERSIONE PIÙ SINCERA: su una fetta di Pane ai semi in cassetta tostata, con un giro di Olio Extra Vergine di Oliva novello macinato a pietra, Mix 5 Bacche in Grani Biologiche : la merenda perfetta.
• NEL DOLCE-SALATO CHE ESALTA IL LATTE DI PECORA: accompagnatelo con Miele di Acacia Biologico o con una Composta di Fichi, insieme a qualche Noce di Sorrento Biologiche: il contrasto che conquista sempre.
• IN CUCINA, PER MANTECARE E FARCIRE: fuori dal fuoco, una cucchiaiata rende cremosa una pasta con Rucola e Pomodorini Gialli Misti biologici; ottimo anche per farcire torte salate, crostini caldi e verdure ripiene, dove si scioglie senza separarsi.

Il Produttore: I Casali del Pino

I Casali del Pino lavora latte ovino biologico italiano trasformandolo in formaggi freschi e stagionati, con ricette essenziali e liste di ingredienti ridotte al minimo indispensabile. Una produzione che sceglie la strada meno battuta — lo stracchino di pecora ne è l’esempio più evidente — puntando sulla qualità della materia prima anziché sui volumi.
 
 
 

Ingredienti

LATTE ovino biologico, caglio animale, sale, fermenti lattici.
Origine del latte: Italia.

Allergeni: LATTE e prodotti a base di LATTE.
 
 
 

Valori Nutrizionali (valori medi per 100g di prodotto)

• Energia: 1243 kJ / 300 kcal
• Grassi: 25,1 g
• di cui saturi: 10,1 g
• Carboidrati: 0 g
• di cui zuccheri: 0 g
• Proteine: 18,5 g
• Sale: 1 g

Conservazione

Conservare in frigorifero tra 0 e 4 °C, nella sua confezione originale ben richiusa: essendo un formaggio fresco a pasta molle, va consumato entro pochi giorni dall’apertura e teme gli odori intensi del frigorifero. Toglietelo dal freddo una decina di minuti prima di servirlo, perché a temperatura ambiente la pasta diventa più cremosa e gli aromi del latte ovino si esprimono pienamente.
 
 
 

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