Piselli Spezzati Decorticati

Piselli secchi spezzati, solo da terre italiane: senza ammollo, si sciolgono in una crema in mezz’ora

Il legume che si cuoce da solo: dolce, vellutato, pronto a diventare passato, purè o frittella senza una notte d’attesa

I Piselli Spezzati Decorticati di Cerqueto

I Piselli Spezzati decorticati  sono piselli secchi privati della buccia e divisi nei due cotiledoni: due mezze sfere lisce, che proprio per questo non hanno bisogno di ammollo e in 50 minuti di cottura si disfano spontaneamente in una crema densa e liscia, senza frullatore. Il sapore è quello dolce e delicato del pisello, con una nota erbacea e un fondo di castagna che le lunghe cotture esaltano. Quelli di Cerqueto vengono solo da terre italiane e sono selezionati e confezionati negli impianti dell’azienda ad Acquapendente, nell’Alta Tuscia.

Sono il legume più pratico della dispensa e uno dei più generosi: 21,7 g di proteine per 100 g, pochissimi grassi e un prezzo che li ha resi, per secoli, il cibo di tutti. Perfetti per i passati e le vellutate, per i purè da accompagnare alle carni, per le frittelle speziate e per addensare minestre e zuppe senza farina. Prodotti in Italia, con un solo ingrediente.
 
 
 

Le radici di questi Piselli Spezzati decorticati affondano nella tradizione

Prima che il fagiolo arrivasse dalle Americhe, il pisello secco era il legume che sfamava l’Europa. Nel Medioevo si seminava nelle rotazioni accanto al grano e si conservava spezzato, perché privo della buccia non irrancidiva e cuoceva in fretta: la purea di piselli era il piatto quotidiano dei monasteri e delle famiglie contadine da novembre a marzo, mangiata calda la sera e fredda, rappresa, la mattina dopo. Una filastrocca inglese la ricorda ancora oggi, “pease porridge hot, pease porridge cold, pease porridge in the pot nine days old”, e nei Paesi Bassi la zuppa densa di piselli spezzati, lo snert, è tuttora il piatto nazionale dell’inverno.

Il pisello ha poi un posto unico nella storia della scienza: nell’orto di un monastero di Brno, tra il 1856 e il 1863, il frate agostiniano Gregor Mendel incrociò pazientemente migliaia di piante di pisello, osservando semi lisci e rugosi, verdi e gialli, e ne trasse le leggi dell’ereditarietà che hanno fondato la genetica. Il legume più umile della dispensa è quello che ha insegnato all’umanità come funzionano i caratteri che passano di generazione in generazione. Nei piselli spezzati di Cerqueto, coltivati in campi italiani, c’è un pezzo di quella lunga storia di pazienza e di osservazione.
 
 
 

Scegliere i Piselli Spezzati decorticati significa prendersi cura di sé

Con 21,7 g di proteine per 100 g, i piselli spezzati sono una fonte proteica vegetale di primo piano, e abbinati a un cereale, pane, riso o farro, offrono un profilo completo di amminoacidi. I 53,6 g di carboidrati sono complessi e a lento rilascio, con appena 2,9 g di zuccheri, e le fibre, abbondanti anche senza la buccia, sostengono sazietà e regolarità intestinale, con un effetto favorevole su glicemia e colesterolo.

I piselli portano potassio, fosforo, magnesio, ferro, zinco e vitamine del gruppo B, in particolare la tiamina, e luteina, un carotenoide prezioso per la vista. Privi della buccia, sono tra i legumi più digeribili e più adatti ai bambini e a chi tollera poco i legumi interi; e il fatto di non richiedere ammollo e di cuocere in mezz’ora li rende un alleato della cucina di ogni giorno, non solo delle domeniche. Grassi contenuti (2 g) e sale minimo (0,1 g) completano il profilo.
 
 
 

Come Utilizzare al Meglio: Piselli Spezzati decorticati

• PASSATO DI PISELLI: fate appassire cipolla nell’olio, unite i piselli spezzati sciacquati e Prezzemolo Essiccato Biologico, coprite con brodo (per la versione rapida potete usare quello con Dado Vegetale Biologico )e cuocete una quarantina di minuti finché tutto si è sciolto. Frullate solo se volete una crema perfetta, altrimenti basta una frusta. Nel piatto, una grattugiata di Parmigiano Reggiano di Montagna Biologico DOP 24mesi e Pepe Bianco di Malabar in Grani Biologico: il passato medievale con un finale da osteria.
• POLLO SU PURÈ DI PISELLI: cuocete i piselli spezzati con poca acqua finché sono asciutti e cremosi, mantecate con olio e sale e servite come base per Pollo Ruspante Intero arrostito in forno con paprika e rosmarino, accanto a spicchi di Patate Dolci Viola Biodinamiche al forno: verde, dorato e viola nello stesso piatto.
• FRITTELLE DI PISELLI SPEZZATI CON YOGURT AL LIMONE: cuocete i piselli spezzati in poca acqua fino a ottenere un impasto sodo, insaporite con cumino, aglio e prezzemolo, legate con un cucchiaio di Farina di Quinoa Biologica e formate delle frittelle da dorare in padella. Servite con lo Yogurt di Capra al Limone come salsa: un aperitivo vegetale, croccante fuori e morbido dentro.

Il Produttore: Cerqueto

La dispensa di Cerqueto è pensata per ogni tempo di cucina: dalla roveja che chiede una notte d’ammollo ai piselli spezzati che si cuociono da soli in mezz’ora. Per tutti vale la stessa regola dell’azienda di Acquapendente: legumi coltivati solo in campi italiani con agricoltori di fiducia, selezionati negli impianti aziendali e confezionati senza altro che il legume stesso.
 
 
 

Ingredienti

Piselli spezzati secchi.

Può contenere GLUTINE (FARRO, ORZO, GRANO), SOIA e LUPINI.

Produzione Italia. Solo da terre italiane.
 
 
 

Valori Nutrizionali (valori medi per 100g di prodotto)

• Energia: 1281 kJ / 306 kcal
• Grassi: 2 g, di cui acidi grassi saturi 1 g
• Carboidrati: 53,6 g, di cui zuccheri 2,9 g
• Proteine: 21,7 g
• Sale: 0,1 g

Preparazione e Conservazione

Ammollo: non necessario; sciacquare i piselli sotto l’acqua corrente. Cottura: 40 minuti circa in acqua o brodo, a fuoco dolce e mescolando ogni tanto perché tendono ad attaccarsi quando si disfano; salare a fine cottura. Per un purè asciutto, usare poca acqua; per un passato, abbondare. Conservare in luogo fresco e asciutto, al riparo dalla luce; dopo l’apertura, in un contenitore chiuso. Il passato di piselli si conserva in frigorifero per 3 giorni e si congela bene.
 
 
 

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