Pere Burè Sciroppate

Pere Piemontesi a Polpa Burrosa, in Sciroppo Leggero di Zucchero di Canna e Limone

Intere, tenere, profumate: la pera che si scioglie in bocca, pronta in ogni stagione.

Le Pere Burè Sciroppate di Roncaglia

“Burè” è il nome che in Piemonte si dà da sempre alle pere a polpa burrosa, quelle che la tradizione francese chiama beurré: frutti dalla carne fondente, fine e succosa, che si sciolgono sotto il cucchiaino senza lasciare traccia di granulosità. Le Pere Burè Sciroppate catturano questa qualità nel momento perfetto: le pere, raccolte a piena maturazione nei frutteti biologici di Roncaglia, vengono pelate e immerse in uno sciroppo leggero di acqua, zucchero di canna e limone, poi cotte con delicatezza per preservarne la forma, il profumo e la consistenza. Quattro ingredienti, nessun conservante, nessun aroma aggiunto: il limone ravviva la dolcezza naturale del frutto e ne protegge il colore chiaro, lo zucchero di canna dona allo sciroppo una sfumatura ambrata e una nota appena caramellata. Il risultato è un vasetto che racchiude il frutteto d’autunno e lo rende disponibile tutto l’anno, pronto per un dessert elegante o per sorprendere in cucina.
 
 
 

Le radici di queste Pere Burè affondano tra i vivai francesi e l’arte della conserva

La grande famiglia delle pere beurré, “burrose”, nacque tra Francia e Belgio a cavallo tra Settecento e Ottocento, nell’epoca d’oro della pomologia, quando vivaisti e appassionati selezionavano centinaia di nuove varietà dedicandole a scienziati, nobili e giardinieri. La più celebre, la Beurré Hardy, fu ottenuta intorno al 1820 a Boulogne-sur-Mer e battezzata in onore di Julien-Alexandre Hardy, direttore dei giardini del Lussemburgo a Parigi. Attraverso le Alpi, queste pere dalla polpa fondente conquistarono il Piemonte, dove il dialetto le ribattezzò semplicemente “burè” e le piantò nei frutteti del Pinerolese e del Saluzzese. Negli stessi anni, un pasticciere parigino, Nicolas Appert, pubblicava nel 1810 il trattato che insegnava a conservare la frutta nei vasi di vetro sigillati e scaldati: nasceva la conserva moderna, e la frutta sciroppata diventava uno dei simboli della dispensa borghese europea, capace di portare in tavola a Natale i profumi dell’autunno.
 
 
 

Scegliere le Pere Burè Sciroppate significa prendersi cura di sé

La pera è uno dei frutti più digeribili e meglio tollerati: povera di allergeni, delicata per lo stomaco, è una fonte naturale di fibre, tra cui la pectina, e di potassio. La cottura dolce in sciroppo la rende ancora più morbida e facile da assimilare, tanto che le pere cotte sono da sempre un alimento consigliato a bambini, anziani e convalescenti. Lo sciroppo è leggero e preparato con zucchero di canna, mentre il limone apporta la sua freschezza e una piccola quota di vitamina C. Si tratta naturalmente di una conserva dolce, da gustare con misura, ma con una lista ingredienti brevissima e del tutto riconoscibile, lontana dagli sciroppi industriali con aromi e conservanti: un dessert semplice e genuino che trova posto con equilibrio in un’alimentazione varia.
 
 
 

Come Utilizzare al Meglio: Pere Burè Sciroppate

• IL CACIO CON LE PERE, COME VUOLE IL PROVERBIO – “Al contadino non far sapere quanto è buono il cacio con le pere”: l’abbinamento più antico d’Italia merita una pera perfetta. Tagliate le pere sciroppate a spicchi e servitele accanto al Pecorino Affinato in Foglie di alloro e al Formaggio Il Canestrello BIO, con un filo di Miele di Limoni Biologico, che riprende l’agrume dello sciroppo, e i Taralli artigianali per la parte croccante. Nel calice, la morbidezza fruttata dell’Allegresse Cabernet d’Anjou Biologico, un rosato dolce che con pere e formaggi di pecora è una rivelazione.
• INVOLTINI CALDI DI PERA E LARDO SU LETTO DI RUCOLA – Un antipasto che si prepara in cinque minuti e conquista tutti. Scolate bene le pere, tagliatele a spicchi e avvolgete ciascuno in una fetta sottile di Lardo di Maiale Nero Casertano Biologico; passateli pochi istanti su una piastra rovente, finché il lardo diventa trasparente e profumato. Adagiateli su un letto di Rucola fresca, completate con qualche goccia di Crema di Aceto Balsamico di Modena IGP Biodinamico e una spolverata di Origano di Salina. Le bollicine del Vino Bianco Frizzante Verdiso Biologico puliscono il palato tra un boccone e l’altro.
• PERE BELLE HÉLÈNE CON CIOCCOLATO DEL MADAGASCAR – Il grande classico francese nato per le pere sciroppate. Fate fondere a bagnomaria il Cioccolato Fondente Biologico 71% con qualche cucchiaio di Latte di Soia barista Biologico, fino a ottenere una salsa fluida e lucida. Nel frattempo fate ridurre in un pentolino lo sciroppo del vasetto finché non si addensa leggermente. Disponete le pere intere nei piatti, nappatele con il cioccolato caldo e un cucchiaio di sciroppo ridotto e completate con la Granella di Nocciole Biologica: il contrasto tra la pera fresca e il cioccolato fumante è pura felicità.

Il Produttore: Roncaglia

Le pere di Roncaglia crescono con metodo biologico nei frutteti di Bricherasio, nel Pinerolese, dove l’azienda coltiva anche varietà tradizionali piemontesi che la grande distribuzione ha dimenticato. La trasformazione avviene direttamente in azienda, con ricette essenziali e tempi di lavorazione brevissimi tra la raccolta e il vasetto: è il segreto di una pera sciroppata che conserva intatto il sapore del frutto appena colto.
 
 
 

Ingredienti

Pere Burè, acqua, zucchero di canna, limone.
 
 
 

Valori Nutrizionali (valori medi per 100g di prodotto)

• Energia: 320 kJ / 76 kcal
• Grassi: 0,1 g
• di cui acidi grassi saturi: 0,0 g
• Carboidrati: 18 g
• di cui zuccheri: 16 g
• Fibre: 2,0 g
• Proteine: 0,3 g
• Sale: 0,01 g

Valori stimati sulla base della composizione media degli ingredienti.
 
 
 

Conservazione

Conservare il vasetto chiuso in luogo fresco e asciutto, lontano dalla luce e da fonti di calore. Dopo l’apertura, riporre in frigorifero lasciando le pere sempre coperte dal loro sciroppo. Lo sciroppo rimasto non va sprecato: è ottimo per dolcificare tisane e yogurt o per bagnare torte e pan di Spagna. Attenersi alle indicazioni riportate in etichetta.
 
 
 

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