Lenticchie Nere

Lenticchie secche di dimensioni ridotte, solo da terre italiane: 25,7 g di proteine per 100 g

Minuscole, nere e brillanti, cuociono in venti minuti senza ammollo e restano intere: la lenticchia più elegante, da terre italiane

Le Lenticchie Nere di Cerqueto

Le Lenticchie Nere di Cerqueto sono lenticchie secche di dimensioni davvero piccole, coltivate solo da terre italiane e selezionate negli impianti dell’azienda ad Acquapendente, nell’Alta Tuscia. Il chicco è minuto, tondo e lucido, di un nero profondo che resiste alla cottura, con una buccia sottile ma tenace che lo mantiene intero e sodo nel piatto e una polpa dal sapore pieno, terroso e leggermente dolce, con una nota minerale che le lenticchie chiare non hanno.

Proprio la dimensione fa la differenza: più il seme è piccolo, più alta è la proporzione tra buccia e polpa, e quindi più intenso il sapore e più rapida la cottura, che qui non richiede ammollo e si completa in circa venti minuti. Con 25,7 g di proteine per 100 g, tra i valori più alti di qualsiasi legume secco, e solo 1 g di grassi, sono la lenticchia per chi vuole sostanza e bellezza nello stesso piatto. Prodotte in Italia, dal campo al sacchetto.
 
 
 

Le radici di queste Lenticchie Nere affondano nella tradizione

Il più antico libro di cucina giunto fino a noi, il De re coquinaria attribuito ad Apicio, dedica alle lenticchie un intero capitolo. I Romani le chiamavano lenticula, e Apicio le cucinava in modi che oggi sembrano d’avanguardia: lenticchie con le castagne, cotte insieme e condite con miele, aceto, pepe e menta; lenticchie con i porri e il coriandolo; lenticchie con le cozze. Erano piatti da banchetto, non da mensa dei poveri: la lenticchia, nella Roma imperiale, stava sulle tavole dei senatori accanto alle ostriche.

La lenticchia nera è la discendente più fedele di quelle antiche: piccola, scura, dalla buccia resistente, come dovevano essere le varietà che i Romani seminavano sui terreni vulcanici del Lazio prima che la selezione moderna privilegiasse semi più grandi e chiari. In Italia le lenticchie nere sono rimaste nelle colline interne della Sicilia e in poche aree del Centro, coltivate da chi non aveva fretta, e sono tornate di moda negli ultimi decenni per il loro aspetto e per la tenuta in cottura. Cerqueto le sceglie solo da campi italiani, perché la lenticchia che arriva in tavola abbia una terra e un nome.
 
 
 

Scegliere le Lenticchie Nere significa prendersi cura di sé

Con 25,7 g di proteine per 100 g di prodotto secco, le lenticchie nere di Cerqueto sono una delle fonti proteiche vegetali più concentrate che esistano, superiore a quasi tutti gli altri legumi; abbinate a un cereale danno un profilo completo di amminoacidi. I 37,8 g di carboidrati sono complessi e a lento rilascio, con appena 0,76 g di zuccheri, per un impatto glicemico contenuto e una sazietà che dura.

La buccia nera è ricca di antociani, gli antiossidanti dei frutti scuri, che si sommano al ferro, ai folati, al potassio, al magnesio, allo zinco e alle fibre tipici delle lenticchie. Grassi quasi assenti (1 g) e sale praticamente nullo (0,05 g) completano un profilo esemplare. La cottura breve, senza ammollo, preserva i nutrienti idrosolubili e rende questo legume un alleato pratico: venti minuti e un piatto proteico, naturalmente privo di glutine, è in tavola.
 
 
 

Come Utilizzare al Meglio: Lenticchie Nere

• LENTICCHIE E CASTAGNE ALLA MANIERA DI APICIO: lessate insieme le lenticchie nere e le Castagne Biologiche sbucciate, finché entrambe sono tenere ma intere. Scolate e condite ancora calde con un’emulsione di olio, un cucchiaino di Miele di Melata bosco, un cucchiaio di Aceto di Vino Bianco Biodinamico, pepe e menta: la ricetta di duemila anni fa, sorprendentemente moderna.
• FILETTO DI VITELLO SU LETTO DI LENTICCHIE NERE: cuocete le lenticchie al dente in brodo e conditele con olio e pepe. Scottate in padella un Filetto, sfumate con mezzo bicchiere di Godot Sangiovese IGT Biologico e fate ridurre. Nel piatto, le lenticchie nere sotto, il filetto sopra, la riduzione intorno: un secondo da ristorante in venticinque minuti.
• INSALATA DI LENTICCHIE NERE, MELE E BRIE: raffreddate le lenticchie cotte e unite una Mela Fuji Biologica a dadini, foglie di Lattuga Biologica spezzate e pezzi di Brie con Erba Cipollina “Fiocco della Tuscia”. Olio, aceto, sale: croccante, dolce e cremoso, con il nero delle lenticchie a fare da sfondo.

Il Produttore: Cerqueto

“Solo da terre italiane” è una promessa che, per le lenticchie, vale molto: gran parte di quelle vendute in Italia arriva da oltreoceano. Cerqueto, ad Acquapendente, sceglie di coltivarle e farle coltivare solo in campi italiani, con aziende agricole che conosce, e di selezionarle nei propri impianti: la tracciabilità non è uno slogan, è il motivo per cui l’azienda esiste dal 2001.
 
 
 

Ingredienti

Lenticchie nere secche.

Può contenere GLUTINE (FARRO, ORZO, GRANO), SOIA e LUPINI.

Produzione Italia. Solo da terre italiane.
 
 
 

Valori Nutrizionali (valori medi per 100g di prodotto)

• Energia: 1268 kJ / 301 kcal
• Grassi: 1 g, di cui acidi grassi saturi 0 g
• Carboidrati: 37,8 g, di cui zuccheri 0,76 g
• Proteine: 25,7 g
• Sale: 0,05 g

Preparazione e Conservazione

Ammollo: non necessario. Cottura: 20-25 minuti circa, partendo da acqua fredda con un bollore dolce, salando solo a fine cottura come per tutti i legumi Cerqueto; le lenticchie nere restano intere e sode. Conservare in luogo fresco e asciutto, al riparo dalla luce; dopo l’apertura, in un contenitore chiuso. Le lenticchie cotte si conservano in frigorifero per 3 giorni.
 
 
 

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