Funghi Porcini Secchi

Porcini secchi di qualità extra, controllati da micologo esperto: pronti dopo 40 minuti di ammollo

Una manciata di fette ambrate che, nell’acqua tiepida, ridanno a un risotto tutto il profumo del bosco d’autunno

I Funghi Porcini Secchi di Cerqueto

I Funghi Porcini Secchi selezionati da Cerqueto sono di qualità extra, la categoria più alta prevista per i funghi secchi: fette intere e carnose, di colore chiaro e uniforme, con pochissimi frammenti e un profumo intenso di sottobosco, nocciola e terra umida. Prima del confezionamento ogni lotto viene controllato da un micologo esperto, la dottoressa Ersilia Riti, come vuole la normativa per i funghi spontanei: una garanzia di identità della specie e di qualità che il consumatore trova scritta in etichetta.

L’essiccazione concentra il sapore del porcino in un modo che il fungo fresco non conosce: pochi grammi bastano a profumare un risotto, un ragù o una zuppa, e l’acqua di ammollo, filtrata, diventa un brodo scuro e aromatico da non buttare mai. La preparazione è semplice: sciacquare i funghi per eliminare eventuale terriccio, lasciarli in ammollo per circa 40 minuti, tagliarli a pezzetti e cucinarli a piacere. Confezionati in Italia da Cerqueto ad Acquapendente, con funghi di origine UE e non UE.
 
 
 

Le radici di questi Funghi Porcini affondano nella tradizione

Essiccare i funghi è una delle tecniche di conservazione più antiche d’Europa: già nelle campagne medievali i porcini raccolti in eccesso venivano infilati con ago e filo in lunghe collane e appesi sotto le travi delle cucine, vicino al camino, dove il calore e il fumo li asciugavano lentamente. A fine autunno le “corone” di funghi pendevano accanto alle trecce d’aglio e ai salami, e d’inverno bastava staccarne qualche fetta per dare a una minestra di pane il sapore della festa.

In Italia i porcini secchi sono diventati un ingrediente di tutte le regioni, anche di quelle senza boschi: in Emilia finiscono nei tortellini e nel ragù della domenica, in Lombardia nel risotto, in Toscana e nella Tuscia nelle pappardelle e nelle zuppe di farro e legumi. A Borgotaro, in Appennino, il fungo porcino ha ottenuto la prima IGP europea dedicata a un fungo spontaneo. Il porcino secco è, in fondo, il bosco messo in dispensa: un sapore di stagione che si può avere tutto l’anno.
 
 
 

Scegliere i Funghi Porcini Secchi significa prendersi cura di sé

Il porcino secco è sorprendentemente nutriente: 20 g di proteine per 100 g di prodotto secco e soprattutto 33 g di fibre, un valore eccezionale, con soli 1,8 g di grassi e appena 1,1 g di zuccheri. Contiene potassio, selenio, rame, zinco, vitamine del gruppo B e una quota di vitamina D, e il suo sapore umami permette di insaporire i piatti riducendo sale e grassi.

Le dosi d’uso sono piccole, 10-20 g a persona, per cui ogni porzione porta molto sapore e poche calorie. Come per tutti i funghi, vanno sempre ammollati e cotti prima del consumo, secondo le indicazioni in etichetta.
 
 
 

Come Utilizzare al Meglio: Funghi Porcini Secchi

• RISOTTO AI PORCINI CON L’ACQUA DI AMMOLLO: ammollate i porcini, strizzateli e filtrate l’acqua. Fate appassire dei Cipollotti Bianchi Biologici, tostate il , unite i funghi a pezzetti e portate a cottura alternando brodo e acqua dei funghi. Mantecate con Caciocavallo di Bufala grattugiato: il risotto più profumato d’autunno.
• PAPPARDELLE AI PORCINI E PROSCIUTTO: rosolate i porcini ammollati con olio, aglio e dadini di Prosciutto crudo di montagna della Tuscia, sfumate con un mestolo di acqua di ammollo e saltate le Pappardelle ai Grani Antichi Biologiche. Completate con la prezzemolo, foglie tritate: il primo della domenica in quindici minuti.
• PETTO DI POLLO IN UMIDO CON PORCINI E PATATE: rosolate il Petto di Pollo ruspante a bocconcini, unite i porcini ammollati, le Patate di Leonessa Biologiche a spicchi e l’acqua dei funghi filtrata, coprite e cuocete trenta minuti. A crudo, un filo di Olio Extra Vergine di Oliva Leccino Biologico: un secondo semplice che sa di bosco.

Il Produttore: Cerqueto

Nell’Alta Tuscia la stagione dei funghi è attesa quanto il raccolto dei legumi, e Cerqueto la porta nel proprio catalogo con lo stesso rigore: porcini di qualità extra, controllati da un micologo prima del confezionamento ad Acquapendente, e un’etichetta trasparente sull’origine. Lo stesso spirito con cui l’azienda, dal 2001, porta in tavola i sapori della campagna.
 
 
 

Ingredienti

Funghi porcini secchi, qualità extra. Origine: UE e non UE.

Controllato dall’esperto micologo Ersilia Riti.

Produzione Italia.
 
 
 

Valori Nutrizionali (valori medi per 100g di prodotto secco)

• Energia: 1162 kJ / 278 kcal
• Grassi: 1,8 g, di cui acidi grassi saturi 0,3 g
• Carboidrati: 30 g, di cui zuccheri 1,1 g
• Fibre: 33 g
• Proteine: 20 g
• Sale: 0,02 g

Modo d’Uso e Conservazione

Modo d’uso: sciacquare i funghi per eliminare eventuale terriccio e lasciare in ammollo per circa 40 minuti. Tagliarli a pezzetti e cucinare a piacere. L’acqua di ammollo, filtrata con un colino fine o una garza, si può usare per insaporire risotti e sughi. Conservare in luogo fresco e asciutto, al riparo dalla luce e dall’umidità; dopo l’apertura, richiudere bene la confezione o trasferire in un barattolo ermetico.
 
 
 

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