Farro Dicocco Perlato di Siloe Biologico

Farro dicocco coltivato dai monaci nelle terre del monastero, in Maremma Toscana

Chicco saporito e sodo: la base di minestre, zuppe e insalate che riempiono davvero

Il Farro Perlato del Monastero di Siloe

Un solo ingrediente: farro dicocco da agricoltura biologica, coltivato dai monaci nelle terre del monastero. Nella versione perlata il chicco è stato abraso in superficie per eliminare le parti più coriacee, il che lo rende più pratico da cucinare e dal morso meno rustico rispetto al decorticato, pur mantenendo il sapore pieno e nocciolato che rende il farro riconoscibile tra tutti i cereali. In cottura resta sodo e ben distinto, senza sfaldarsi né impastarsi, e proprio per questo è l’ingrediente ideale di minestre, zuppe e insalate fredde, dove ogni chicco deve rimanere se stesso.
 
 
 

Le radici di questo cereale affondano in una montagna che non voleva spopolarsi

Il farro è il primo cereale coltivato dall’uomo, con origini nel Neolitico e nelle regioni dell’antica Mesopotamia, ma la sua storia recente è altrettanto interessante. Nel Novecento la modernizzazione dell’agricoltura, orientata alla quantità più che alla qualità, lo aveva messo ai margini fino a farlo quasi scomparire: sopravviveva soltanto in poche aree montane, dove nient’altro rendeva abbastanza. È stato proprio da lì che è tornato. A partire dagli anni Ottanta alcune comunità dell’Appennino lo hanno rilanciato come coltura identitaria, trasformando un cereale da sussistenza in un prodotto di pregio e dando reddito a terre che stavano per essere abbandonate. Il merito agronomico del farro è del resto notevole: è rustico, poco esigente in acqua e fertilità, resistente alle malattie, e cresce bene in terreni poveri dove i frumenti moderni fallirebbero — caratteristiche che lo rendono quasi fatto apposta per l’agricoltura biologica, dove non si può correggere nulla con la chimica.
 
 
 

Come prepararlo

Mettere i chicchi in ammollo per 2-4 ore, poi scolarli, sciacquarli e cuocerli in acqua fresca per 40-45 minuti a seconda della ricetta: meno, se lo si vuole al dente per un’insalata, qualche minuto in più se deve cedere amido a una zuppa. In pentola a pressione i tempi si riducono sensibilmente. Conviene cuocerne una quantità abbondante: scolato e condito con un filo d’olio si conserva due giorni in frigorifero, pronto per un piatto veloce.
 
 
 

Scegliere il Farro Perlato di Siloe significa prendersi cura di sé

Il farro garantisce un apporto equilibrato ed è ricco di vitamine del gruppo B e di sali minerali come calcio, fosforo, ferro e magnesio. Qui si contano 14,6 g di proteine e 10,7 g di fibre per 100 g, con appena 2,4 g di grassi e senza sale. Le fibre contribuiscono al senso di sazietà e rallentano l’assorbimento degli zuccheri, e il chicco intero, a differenza della farina, rilascia la propria energia più gradualmente. Un’avvertenza necessaria: il farro è un frumento e contiene glutine, quindi non è adatto a chi è celiaco.
 
 
 

Come Utilizzare al Meglio: Farro Dicocco Perlato

• NELLE ZUPPE DI VERDURE E LEGUMI: è il suo impiego classico — una zuppa con Zucca Delica e Porro biologico, oppure la tradizionale minestra di farro e Ceci dell’Alta Valentina Biologici, completata con olio a crudo.
• IN INSALATA, TIEPIDO O FREDDO: scolatelo al dente e conditelo con Funghi Champignon Freschi Puliti saltati, erbe fresche e un filo di Olio Extra Vergine di Siloe: resta sgranato anche dopo ore in frigorifero.
• COME RISOTTO DI CEREALI, IL “FARROTTO”: tostatelo come il riso e cuocetelo aggiungendo brodo poco alla volta, mantecando a fine cottura; ottimo con Salsiccia Biologica della Tuscia sbriciolata o, in versione vegetale, con Barbabietola rapa Rossa Biologica a cubetti.

Il Produttore: Monastero di Siloe

Il Monastero di Siloe è una comunità benedettina che coltiva con metodo biologico i terreni intorno al monastero, in provincia di Grosseto, recuperando varietà antiche e autoctone: farro dicocco, orzo, grano duro Triticum turanicum, cece nero, lenticchia, zafferano, olivo e il vitigno Ciliegiolo. Rotazioni colturali, sovescio e concimazione con letame organico sono alla base del metodo.
 
 
 

Ingredienti e Preparazione

FARRO dicocco perlato da agricoltura biologica.

Allergeni: contiene GLUTINE.

Ammollo: 2-4 ore. Cottura: 40-45 minuti, in base alla ricetta.
 
 
 

Valori Nutrizionali (valori medi per 100g di prodotto)

• Energia: 1414 kJ / 338 kcal
• Grassi: 2,4 g
• di cui saturi: 0,4 g
• Carboidrati: 70,2 g
• di cui zuccheri: 6,8 g
• Fibre: 10,7 g
• Proteine: 14,6 g
• Sale: 0 g

Conservazione

Conservare in luogo fresco e asciutto, al riparo dalla luce, in un contenitore ermetico o nella confezione ben richiusa, lontano da fonti di calore e umidità. Una volta cotto, il farro si conserva un paio di giorni in frigorifero in un contenitore chiuso, condito con un filo d’olio perché non si asciughi; si può anche congelare in porzioni già lessate, pronte da scaldare.
 
 
 

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