Olio Extra Vergine di Oliva di Siloe Biologico

Leccino, Frantoiano e Moraiolo dagli uliveti coltivati direttamente dai monaci

Dalla potatura alla molitura, ogni passaggio nelle stesse mani

L’Olio Extra Vergine del Monastero di Siloe

L’olio Extra Vergine di Oliva di Siloe è frutto del lavoro dei monaci che, secondo il motto benedettino Ora, Lege et Labora, coltivano direttamente gli uliveti del monastero, sul colle che domina la valle dell’Ombrone in Maremma Toscana. La cura prestata in tutte le fasi — dalla potatura alla molitura — insieme alle cultivar impiegate e alla felice esposizione dei terreni, assicura un prodotto di altissima qualità. È un olio di categoria superiore, ottenuto direttamente dalle olive e unicamente mediante procedimenti meccanici, da agricoltura biologica. Un extravergine che nasce dove viene consumato, senza passaggi intermedi e senza mescolanze: dall’albero alla bottiglia, sempre le stesse mani.
 
 
 

Le radici di questo olio affondano nei chiostri

Nei monasteri l’olio non è mai stato soltanto un alimento. Per secoli è servito a illuminare, perché le lampade ardevano a olio e in coro si leggeva e si pregava anche prima dell’alba; è servito nella liturgia, perché l’olio consacrato accompagna i sacramenti; ed è servito a tavola, in una cucina povera di carne dove il condimento era spesso l’unico lusso concesso. Per questo i monasteri benedettini furono per tutto il Medioevo tra i principali custodi dell’olivicoltura europea: piantavano, innestavano, tenevano i registri delle rese, costruivano i frantoi e tramandavano le tecniche di potatura di generazione in generazione. Quando oggi una comunità monastica torce le proprie olive, non sta recuperando una tradizione folkloristica: sta continuando un mestiere che in quei luoghi non si è mai davvero interrotto.
 
 
 

Le tre cultivar: cosa porta ciascuna

• Leccino: la più diffusa in Toscana e tra le più resistenti al freddo. Dà un olio dolce e morbido, con sentori di mandorla e carciofo, poco aggressivo: è la componente che arrotonda il blend.
• Frantoiano (Frantoio): la cultivar che dà struttura e profumo, con note vegetali di erba fresca e foglia di pomodoro e un amaro ben presente. È la spina dorsale aromatica dell’olio toscano.
• Moraiolo: la più intensa delle tre, molto ricca di polifenoli, con amaro e piccante decisi. È quella che dà carattere, persistenza e capacità di durare nel tempo.

Insieme compongono il profilo classico dell’olio toscano: fruttato, erbaceo, con amaro e piccante equilibrati, segno — non difetto — della presenza di polifenoli.
 
 
 

Scegliere l’Olio Extra Vergine di Siloe significa prendersi cura di sé

L’extravergine è il grasso cardine della dieta mediterranea, ed è composto in larghissima parte da acidi grassi monoinsaturi — in particolare acido oleico — con una quota contenuta di saturi. A differenza degli oli raffinati, l’extravergine ottenuto solo per via meccanica conserva i polifenoli e la vitamina E naturalmente presenti nell’oliva: sono queste sostanze a dare la sensazione di amaro e di piccante in gola, che un assaggiatore riconosce come indice di qualità e freschezza. Un olio che pizzica non è un olio difettoso, è un olio vivo.
 
 
 

Come Utilizzare al Meglio: Olio Extra Vergine di Siloe

• A CRUDO, DOVE DÀ IL MEGLIO: su una bruschetta di Pane Campagna Semintegrale tostato con un velo di Bruschetta alle Olive Nere Biologico, oppure semplicemente su pane e sale, per sentirne il fruttato senza intermediari.
• SUI LEGUMI E SULLE ZUPPE, A FINE COTTURA: un filo versato a fuoco spento su una zuppa di Ceci Neri dell’Alta Valnerina Biologici o su del Farro Dicocco Decorticato Biologico lessato ne moltiplica profumo e rotondità: con i legumi l’extravergine non è un condimento, è un ingrediente.
• SU VERDURE, PESCE E PASTA: a crudo su verdure al vapore e pesce al forno, o per mantecare un piatto di Tubettini Integrali Senatore Cappelli con Minestrone di Verdure Fresche.

Il Produttore: Monastero di Siloe

Il Monastero di Siloe è una comunità benedettina che vive su un colle sopra la valle dell’Ombrone, in provincia di Grosseto, e coltiva i terreni circostanti secondo i principi dell’agricoltura biologica: rotazioni, sovescio, concimazione organica e recupero di varietà antiche e autoctone della Maremma Toscana, dall’olivo al Ciliegiolo, dal cece nero allo zafferano.
 
 
 

Categoria e Lavorazione

Olio di oliva di categoria superiore ottenuto direttamente dalle olive e unicamente mediante procedimenti meccanici.
Cultivar: Leccino, Frantoiano, Moraiolo. Da agricoltura biologica.
 
 
 

Valori Nutrizionali (valori medi per 100g di prodotto)

• Energia: 3680 kJ / 895 kcal
• Grassi: 99,38 g
• di cui saturi: 16,31 g
• Carboidrati: 0,14 g
• di cui zuccheri: 0 g
• Proteine: 0 g
• Sale: 0 g

Conservazione

Conservare in luogo fresco e asciutto, al riparo dalla luce e da fonti di calore, con la bottiglia ben chiusa: luce, ossigeno e calore sono i tre nemici dell’extravergine e ne degradano i polifenoli. Non conservare in frigorifero e non lasciare la bottiglia accanto ai fornelli. A basse temperature l’olio può intorbidirsi o formare piccoli fiocchi: è un fenomeno naturale e reversibile, basta riportarlo a temperatura ambiente. Consumatelo preferibilmente entro i dodici-diciotto mesi dalla molitura, quando il fruttato è al suo meglio.
 
 
 

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