Ceci dell’Alta Valnerina Biologici

Il legume della pazienza: 12 ore di ammollo e 75 minuti di cottura per 8 porzioni di sapore di montagna

Il legume che diede il nome al più grande oratore di Roma: burroso, nocciolato, degno di un discorso in Senato

I Ceci dell’Alta Valnerina Biologici di Dolci Giuseppina

Questi ceci crescono dove i legumi diventano concentrati di sapore: sui campi di montagna di Monteleone di Spoleto, a circa mille metri di quota nell’Alta Valnerina, coltivati in biologico dall’azienda Dolci Giuseppina su terreni poveri e calcarei che regalano rese avare ma chicchi dal gusto pieno e nocciolato. Sono il legume della pazienza premiata: chiedono il rito delle 12 ore di ammollo e 75 minuti di cottura, ma restituiscono una consistenza burrosa e una tenuta perfetta che i ceci precotti industriali possono solo imitare — insieme a un’acqua di cottura densa e preziosa, da non buttare mai. Con 21,8 g di proteine e 13,8 g di fibre per 100 grammi e 8 porzioni a confezione, sono la dispensa invernale fatta legume.

Le radici di questi Ceci affondano nella tradizione

Nessun legume può vantare un testimonial più illustre: il più grande oratore di Roma si chiamava Marco Tullio Cicerone — e Cicero, racconta Plutarco, veniva proprio da “cicer”, il cece, per via di un antenato che portava sul naso un’escrescenza a forma di legume. Quando gli amici gli consigliarono di cambiare quel cognome poco nobile per la carriera politica, Cicerone rispose che lo avrebbe reso più glorioso dei nomi più altisonanti: e mantenne la promessa, facendo incidere un cece accanto al proprio nome sui doni votivi. Del resto il cece era ovunque, nella Roma antica: i venditori ambulanti di ceci caldi affollavano le strade, e il legume sfamava plebe e legioni. Sulle montagne umbre che rifornivano l’Urbe, questo cece continua la sua storia bimillenaria.

Scegliere i Ceci dell’Alta Valnerina significa prendersi cura di sé

Il cece è il più energetico dei grandi legumi, e questi numeri lo confermano: 21,8 g di proteine e 13,8 g di fibre per 100 grammi, con i suoi caratteristici 4,9 g di grassi — in gran parte insaturi, gli stessi “grassi buoni” che lo rendono naturalmente cremoso. È tradizionalmente apprezzato come fonte di ferro, magnesio e folati, mentre le fibre solubili sostengono sazietà e controllo glicemico. E c’è il vantaggio del secco sul precotto: nessun liquido di governo, nessun sale aggiunto — appena 0,015 g — e il pieno controllo della cottura. Le 12 ore di ammollo, infine, non sono tempo perso: migliorano digeribilità e biodisponibilità dei minerali. Biologici e di montagna: la pazienza, qui, è un ingrediente.
 
 
 

Come Utilizzare al Meglio: Ceci dell’Alta Valnerina Biologici

• LA PASTA E CECI COME A ROMA: cuoceteli dopo l’ammollo e uniteli a metà pentola frullati, per la cremosità, e a metà interi, con Tubettoni rigati Senatore Cappelli  Biologico calati direttamente nella pentola e un pizzico di Rosmarino Essiccato BIO: il primo piatto che da duemila anni mette d’accordo tutta la penisola.
• I CECI CROCCANTI DA APERITIVO: asciugate bene i ceci lessati, conditeli con olio e Sale Grigio Affumicato con Macinello e tostateli in forno a 200°C finché non diventano croccanti: uno snack proteico che fa dimenticare le patatine.
• LA ZUPPA DI CECI E MARE: seguendo la tradizione che unisce l’Appennino alla costa, insaporite i ceci lessati con cozze, prezzemolo e una punta di peperoncino: la dolcezza burrosa del legume e la sapidità del mare si esaltano a vicenda.

Il Produttore: Dolci Giuseppina

Dolci Giuseppina è l’azienda agricola familiare di Monteleone di Spoleto, il comune più alto dell’Umbria: sulla terra ereditata dai nonni, a circa mille metri di quota, la famiglia coltiva il celebre farro di queste montagne insieme a orzo, legumi antichi e zafferano, con metodi che preservano la fertilità del suolo e un’autentica tradizione contadina tramandata di generazione in generazione.
 
 
 

Ingredienti

Ceci dell’Alta Valnerina biologici. Può contenere tracce di GLUTINE.
 
 
 

Valori Nutrizionali (valori medi per 100g di prodotto)

• Valore energetico: 338 kcal (1417 kJ)
• Grassi: 4,9 g, di cui acidi grassi saturi 0,6 g
• Carboidrati: 54,3 g, di cui zuccheri 3,7 g
• Fibre: 13,8 g
• Proteine: 21,8 g
• Sale: 0,015 g

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