Bieta Rossa

La bietola dalle coste color porpora: la verdura più scenografica e nutriente dell’orto

Foglie verdi profondamente nervate di rosso vivo, una varietà antica del Mediterraneo

Bieta Rossa: Genuinità e Sapore Artigianale

La Bieta Rossa è una delle varietà più spettacolari e affascinanti della grande famiglia delle bietole da costa: foglie verdi profonde, dalla texture morbida e leggermente increspata, attraversate da una costa centrale e nervature laterali di un magnifico rosso porpora intenso. Una varietà che porta in tavola contemporaneamente colore, sapore e biodiversità: il sapore è caratteristico delle bietole — leggermente terroso, dolce, con una nota minerale che richiama gli spinaci — mentre il colore rosso delle coste resta brillante anche in cottura, regalando ai piatti un colpo d’occhio unico. Una piccola, preziosa testimonianza di biodiversità ortiva mediterranea, custodita dai contadini italiani per la sua bellezza e per il suo valore nutrizionale.

Le radici di questa Bieta affondano nelle coste del Mediterraneo antico

La bieta (Beta vulgaris var. cicla) è una delle verdure più antiche coltivate dall’umanità in area mediterranea: originaria delle regioni costiere del bacino mediterraneo, dove cresceva spontanea allo stato selvatico (la Beta vulgaris subsp. maritima è ancora oggi presente sulle nostre coste), fu domesticata già nell’antichità classica. Greci e Romani ne facevano ampio uso: Plinio il Vecchio nella sua Naturalis Historia descrive varietà bianche, verdi e rosse, mentre Apicio nel De Re Coquinaria propone diverse ricette a base di bieta. Le varietà a costa colorata — rosse, gialle, arancioni, oggi note anche come “Rainbow Chard” — sono il frutto di una selezione antica volta a esaltare i pigmenti naturali. La specifica varietà rossa, conosciuta in alcune zone come “Bieta da costa rossa” o “Erbette rosse”, è particolarmente apprezzata nella cucina del Nord Italia per la sua scenografia e per la sua resistenza in campo.

Scegliere la Bieta Rossa significa scegliere mineralità e potere antiossidante

La Bieta Rossa è una vera e propria centrale nutritiva: appena 19 kcal per 100 g, ricchissima di vitamina K (un solo piatto copre oltre il doppio del fabbisogno giornaliero, alleata della salute ossea e della coagulazione), vitamina A sotto forma di beta-carotene, vitamina C, folati (vitamina B9), ferro, magnesio, potassio, calcio e manganese. Il colore rosso delle coste è dovuto alla concentrazione di betalaine — pigmenti antiossidanti unici della famiglia botanica delle Amarantacee (la stessa della barbabietola), studiati dalla scienza per la loro azione antinfiammatoria, epatoprotettiva e detossificante. Apporta inoltre luteina, zeaxantina e quercetina, antiossidanti preziosi per la salute oculare e cardiovascolare. Naturalmente vegana, senza glutine, alleata della cucina ipocalorica e funzionale.

Come Utilizzare al Meglio: Bieta Rossa

• RIPASSATA IN PADELLA ALL’ITALIANA: IL CONTORNO CLASSICO REINTERPRETATO
  Il modo più classico di gustare la Bieta Rossa è la ripassata in padella: lessate brevemente le foglie con le coste in acqua bollente salata per 5-7 minuti, scolatele e ripassatele in padella con Olio Extra Vergine di Oliva novello macinato a pietra, Aglione toscano della Valdichiana e un pizzico di peperoncino. Servite tiepida con una grattugiata di Parmigiano Reggiano biologico DOP 24 mesi o di Pecorino Romano DOP biologico: il contorno tradizionale italiano nella sua versione più scenografica. Splendida anche come accompagnamento di un secondo di carne o pesce.
• RIPIENO PER TORTE SALATE, RAVIOLI E SFORMATI
  La Bieta Rossa è la regina dei ripieni vegetali della tradizione: separate le coste dalle foglie, tritate finemente, mescolatele con Ricotta di Bufala biologica, Uova Extra Fresche Biologiche, una manciata di Parmigiano grattugiato e noce moscata. Una farcia perfetta per i celebri “barbagiuai” liguri, per la “torta pasqualina”, per i ravioli ripieni (provateli con la pasta dei Spaghettini di Farro biologico) o per cannelloni, cappellacci e sfoglie ripiene. In versione torta salata, stendete una sfoglia di brisée e farcite con il composto di bieta: un piatto unico nobilitato dal colore rosso vivo delle coste.
• FRITTATE, INSALATE E SMOOTHIES DETOX
  Saltata in padella e raffreddata, la Bieta Rossa è l’ingrediente di una frittata variegata di grande impatto: mescolatela con Uova fresche ruspanti con semi di canapa e pecorino grattugiato, cuocete in padella antiaderente. Le foglie più giovani e tenere possono essere consumate crude in insalata: tagliatele a julienne, aggiungete Noci di Sorrento Biologiche, scaglie di Parmigiano e condite con olio EVO e Aceto Balsamico IGP Serie Oro. Per chi ama gli smoothies detox, mescolatela con mela, limone e zenzero: una bevanda dal colore rosa fucsia, ricchissima di betalaine e di sostanze antinfiammatorie.

Ingredienti

Bieta Rossa fresca di stagione.

Conservazione

Conservare in frigorifero a +4°C / +8°C nel cassetto degli ortaggi, avvolta in un panno umido o in un sacchetto di carta forato, e consumare preferibilmente entro 3-4 giorni dalla consegna, quando le foglie sono ancora croccanti e turgide. Lavare abbondantemente al momento dell’utilizzo per eliminare eventuali residui di terra dalle coste. Le coste e le foglie possono essere utilizzate separatamente: le coste richiedono qualche minuto in più di cottura rispetto alle foglie. Per una conservazione più lunga, lessate brevemente la bieta, strizzatela bene e congelatela in porzioni: si manterrà fino a 6 mesi.

Valori Nutrizionali (valori medi indicativi per 100g di prodotto)

• Energia: 79 kJ / 19 kcal
• Grassi: 0,2 g (di cui acidi grassi saturi: 0,03 g)
• Carboidrati: 3,7 g (di cui zuccheri: 1,1 g)
• Fibre: 1,6 g
• Proteine: 1,8 g
• Sale: 0,2 g

Seguiteci su Instagram per tantissime novità: @alpassofood

Rispondiamo a tutte le vostre domande su WhatsApp