SERGIO PITZALIS — L’ISOLA DEL FORMAGGIO

Artigiani caseari da oltre vent’anni: la tradizione ovina sarda trapiantata sulle colline di Cerveteri, tra transumanza e presidio Slow Food

In ogni forma c’è un viaggio: dalla Sardegna al Lazio, dai pascoli etruschi agli altipiani d’Abruzzo, seguendo il ritmo antico delle greggi.

Da Nurri a Cerveteri: la storia di Sergio Pitzalis

Ogni grande formaggio ha dietro una migrazione, e quella della famiglia Pitzalis è un’epopea: nel 1983 il padre di Sergio lasciò Nurri, nell’entroterra più autentico della Sardegna, e arrivò nel Lazio con tutta la famiglia — e con il bestiame al seguito, portando con sé secoli di tradizione dell’allevamento ovino sardo. Ma se il padre portò le pecore, fu la madre a portare l’arte: era lei a custodire i segreti della trasformazione del latte, appresi dal nonno materno, pastore e casaro. E fu lei a insegnarli ai figli, gesto dopo gesto. Da oltre vent’anni Sergio e sua moglie Marina trasformano quel patrimonio in formaggi ovini che sanno di storia: nel 2000 hanno aperto il caseificio, e da allora “L’Isola del Formaggio” non ha mai smesso di crescere.
 
 
 

Il Caciofiore: un formaggio nato da un libro di duemila anni fa

Nel 2002 Sergio compie il gesto che lo consacra: riporta in vita il Caciofiore, il leggendario formaggio a caglio vegetale di fiore di carciofo, prendendo spunto direttamente dal trattato dell’agronomo latino Columella, scritto quasi duemila anni fa. Un’archeologia del gusto che nel 2005 viene premiata con il riconoscimento di presidio Slow Food. Oggi Sergio Pitzalis è uno dei soli cinque produttori romani accreditati per la produzione del Caciofiore: una cremosità antica e vegetale che non assomiglia a nessun altro formaggio al mondo, e che da sola vale il viaggio nel suo caseificio.
 
 
 

1500 pecore, 300 ettari e la transumanza verso l’Abruzzo

L’azienda è una storia di famiglia nel senso più pieno: Sergio la gestisce con Marina e i loro tre figli, custodendo un gregge di 1500 capi che pascola su circa 300 ettari di colline attorno a Cerveteri, in regime semibrado. Il latte dei formaggi proviene esclusivamente dalle greggi proprie, nutrite con foraggi naturali — orzo, avena e fave — senza scorciatoie. E poi, ogni anno, il rito che pochi praticano ancora: da luglio a ottobre le greggi transumano verso i ricchi pascoli degli altipiani abruzzesi, nel parco Sirente-Velino, dove le erbe d’altura regalano al latte sapori intensi e irripetibili. È per questo che ogni forma è diversa: la grana della pasta, il colore, l’odore e i giochi della stagionatura raccontano il pascolo, la stagione e il viaggio.
 
 
 

I gesti di una volta, i sapori di sempre

La lavorazione del latte da parte di Sergio è fatta di gesti ripetitivi e sapienti, appresi e trasmessi di generazione in generazione secondo tradizione: mani che conoscono la cagliata come il nonno pastore conosceva le sue pecore. L’accurata stagionatura completa l’opera, conferendo ai formaggi quei sapori naturali e unici “come quelli di una volta” che nessuna produzione industriale può replicare. Comprare un formaggio de L’Isola del Formaggio significa portare a casa quarant’anni di storia familiare, duemila anni di sapienza casearia e il profumo di due regioni.
 
 
 

Perché Scegliere L’Isola del Formaggio

Scegliere Sergio Pitzalis significa scegliere latte esclusivamente di greggi proprie allevate in semibrado, foraggi naturali, transumanza vera e una lavorazione artigianale tramandata da generazioni — con l’orgoglio di un presidio Slow Food e di una storia che unisce Sardegna, Lazio e Abruzzo. Su Al Passo Food portiamo i suoi formaggi direttamente dal caseificio alla vostra tavola.
 
 
 

Seguiteci su Instagram per tantissime novità: @alpassofood

Rispondiamo a tutte le vostre domande su WhatsApp