Caciotta Morbida di Pecora Principessa

Latte di Pecora – Bracciano

L’eleganza cremosa del latte ovino in una caciotta che accarezza il palato

La Caciotta Morbida di Pecora Principessa di Sergio Pitzalis

La Caciotta Morbida di Pecora Principessa di Sergio Pitzalis è un formaggio a pasta molle semi-fresco che rappresenta l’evoluzione del Primo Sale attraverso una stagionatura breve controllata che sviluppa complessità aromatica, texture cremosa vellutata, e quella crosta sottile caratteristica che distingue le caciotte giovani mantenendo però dolcezza delicata e morbidezza che evocano ancora la freschezza del latte ovino appena trasformato. Prodotta con latte di pecora pastorizzato proveniente da Bracciano – zona lacustre del Lazio settentrionale storicamente vocata alla pastorizia ovina con pascoli fertili arricchiti da suoli vulcanici e tradizione casearia secolare – questa caciotta rappresenta equilibrio virtuoso tra freschezza immediata dei formaggi giovani e complessità aromatica che inizia a emergere con maturazione breve (tipicamente 15-30 giorni).

La produzione segue il processo caseario classico per formaggi a pasta molle: il latte di pecora pastorizzato viene inoculato con fermenti lattici selezionati che avviano fermentazione acida sviluppando aromi caratteristici, addizionato di caglio naturale che coagula le proteine formando cagliata, lasciato riposare finché la cagliata raggiunge consistenza ottimale, quindi rotto in pezzi medi (più grandi rispetto al Primo Sale per ottenere pasta più morbida umida), scolato delicatamente preservando umidità, messo in fascelle che conferiscono forma cilindrica caratteristica, salato in superficie o salamoia breve, e posto a maturare in ambienti freschi umidi controllati dove sviluppa crosta sottile naturale e la pasta matura lentamente acquisendo cremosità stratificata.

La Caciotta Principessa presenta forma cilindrica del peso tipico 500g-1,5kg, crosta sottile elastica di colore giallo paglierino chiaro con eventuali muffe bianche superficiali naturali (segno di stagionatura artigianale in ambienti non sterili), pasta morbida cremosa di colore bianco-avorio tendente al paglierino chiaro, texture che va da semi-compatta vicino alla crosta a quasi spalmabile cremosa al cuore (nelle versioni giovani), occhiatura fine irregolare distribuita. Al naso emergono aromi delicati di latte di pecora dolce, burro fresco, panna, yogurt, con appena accenni di quella caratteristica nota “ovina” che nei pecorini stagionati diventa dominante ma qui rimane sussurrata, e sfumature erbacee finissime derivanti dai pascoli.

In bocca il sapore è equilibrio sublime tra dolcezza lattea ancora presente (eredità della freschezza), sapidità delicata emergente (dal sale e dalla maturazione iniziale), cremosità burrosa che avvolge il palato, acidità fresca piacevole portata dai fermenti lattici, e finale morbido pulito con persistenza media che lascia sensazione di soddisfazione senza pesantezza. Un formaggio che il nome “Principessa” descrive perfettamente: elegante, delicato ma caratterizzato, accessibile ma raffinato, versatile ma distintivo.
 
 
 

Le radici della caciotta ovina affondano nella tradizione casearia centro-italiana

La caciotta è tipologia casearia diffusissima nel Centro Italia (Toscana, Umbria, Marche, Lazio) prodotta tradizionalmente con latte di pecora, vacca, capra, o misto secondo disponibilità locale e stagione. Il nome “caciotta” (diminutivo di “cacio”, termine arcaico per formaggio) indica genericamente formaggi a pasta molle o semi-dura di dimensioni medio-piccole, forma cilindrica schiacciata, stagionatura breve-media, che rappresentavano produzione quotidiana delle famiglie contadine e pastorali per consumo familiare o vendita nei mercati locali.

La caciotta di pecora in particolare si affermò nelle zone pastorali del Lazio (campagna romana, Castelli Romani, zona lacustre di Bracciano-Vico-Bolsena) dove la pastorizia ovina era attività economica fondamentale. A differenza dei pecorini stagionati destinati a conservazione lunga e commercio a distanza, le caciotte venivano consumate giovani offrendo esperienza gustativa completamente diversa: dolcezza anziché sapidità aggressiva, morbidezza anziché compattezza friabile, delicatezza anziché potenza aromatica.

La stagionatura breve controllata (15-45 giorni tipicamente) permetteva di sviluppare crosta protettiva che prolungava conservabilità rispetto ai formaggi freschissimi tipo Primo Sale (che durano pochi giorni) pur mantenendo caratteristiche organolettiche gradevoli accessibili anche a palati che trovano i pecorini stagionati troppo forti o sapidi.
 
 
 

Scegliere la Caciotta di Pecora significa proteine concentrate e grassi nobili

Il formaggio di pecora a pasta molle semi-fresco offre profilo nutrizionale ricco: proteine ad alto valore biologico abbondanti (circa 20-24g per 100g) con tutti gli aminoacidi essenziali, calcio in concentrazioni elevatissime (circa 700-900mg per 100g, tra i formaggi più ricchi), fosforo per salute ossea, vitamine del gruppo B concentrate (B2 riboflavina, B12 cobalamina particolarmente abbondante essenziale per vegetariani che consumano latticini), vitamina A per vista e pelle, grassi che nel latte ovino presentano profilo interessante con presenza di acidi grassi a catena media facilmente metabolizzabili e CLA (acido linoleico coniugato) con proprietà benefiche dimostrate.

Il latte di pecora è naturalmente più ricco e concentrato del latte vaccino (contiene circa il doppio di proteine e grassi) quindi i formaggi ovini sono particolarmente nutrienti e sazianti. Il contenuto calorico è moderato-alto (circa 300-350 kcal per 100g secondo umidità residua e contenuto di grassi) ma le porzioni consumate forniscono nutrimento denso con proteine, calcio, energia di qualità. Il lattosio è parzialmente ridotto dalla fermentazione lattica ma ancora presente in quantità significative quindi potrebbe non essere tollerato da intolleranti severi.

Un formaggio che nutre profondamente corpo e sensi, offrendo esperienza gustativa elegante raffinata accessibile anche a chi trova i formaggi stagionati troppo intensi.
 
 
 

Come Utilizzare al Meglio: Caciotta Morbida di Pecora Principessa

• DEGUSTAZIONE PURA E TAGLIERI
  Porta la Caciotta a temperatura ambiente 30-60 minuti prima della degustazione per esaltare cremosità e aromi. Taglia a fette o spicchi e servi su tagliere con pane ai semi in cassetta biologico, miele delicato di acacia, noci Pecan, pere mature, confetture delicate. Abbina vini bianchi freschi laziali, rosati leggeri.
• FUSA SU PREPARAZIONI CALDE
  Taglia a cubetti o fette sottili e fondi su verdure grigliate ancora calde, patate rosse di leonessa biologiche al forno, polenta. Usa per pizze bianche gourmet, focacce ripiene. Sciogli in paste cremose, risotti, gnocchi dove crea cremosità vellutata. Aggiungi a lasagne, cannelloni.
• INSALATE, ANTIPASTI E PREPARAZIONI VARIE
  Taglia a cubetti per insalate miste con rucola, radicchio rosso lungo biologio, nocciole sgusciate crude biologiche, melagrana biologica. Usa in frittate, torte salate, quiche. Spalma (se molto cremosa al cuore) su bruschette, crostini. Grattugia su zuppe, minestre.

Il Produttore: Sergio Pitzalis

Sergio Pitzalis è casaro artigiano specializzato in formaggi ovini di qualità che esprimono l’eccellenza del latte di pecora della zona di Bracciano, territorio laziale storicamente vocato alla pastorizia. Producendo sia formaggi freschissimi (Primo Sale) sia semi-freschi a pasta molle (Caciotta Principessa) sia stagionati, Sergio Pitzalis offre gamma completa che permette di esplorare l’intera evoluzione aromatica e testuale del latte ovino dal momento più giovane delicato fino alla maturazione prolungata complessa. Ogni forma è testimonianza di artigianalità casearia autentica, timing preciso, ambienti di stagionatura controllati, e dedizione quotidiana al mestiere.
 
 
 

Ingredienti

Latte di pecora pastorizzato, fermenti lattici, caglio naturale, sale.
 
 
 

Valori Nutrizionali Indicativi (per 100g di prodotto)

• Energia: circa 300-350 kcal
• Proteine: 20-24g (alto valore biologico)
• Grassi: 22-28g (di cui saturi 14-18g)
• Carboidrati: 1-3g (lattosio residuo parzialmente ridotto)
• Calcio: 700-900mg
• Sale: variabile (moderato)

Ricchissima di proteine nobili, calcio abbondantissimo, fosforo, vitamine B2 e B12, vitamina A, CLA.
 
 
 

Allergeni

Contiene latte e derivati del latte di pecora. Può contenere tracce di frutta a guscio.
 
 
 

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