Caciofiore di Columella

SlowFood®

Latte Crudo di pascoli allo stato brado, al caglio vegetale

Il Caciofiore è riprodotto seguendo un’antica ricetta di duemila anni fa.

Un gruppo di piccoli produttori di formaggio della Campagna Romana

ha deciso di ricominciare a fare quel formaggio che già all’epoca era tanto amato.

Caciofiore della campagna Romana

La crosta grinzosa e giallognola racchiude una pasta morbida e compatta con lievi occhiature e un cuore di formaggio dalla cremosità sorprendente. Il profumo è profondo e ricco con sentori di carciofo e verdure di campo, il sapore è intenso, non salato, lievemente amaro, avvolgente e con una nota grassa equilibrata.

Ciò che rende unico nel suo genere questo formaggio è l’utilizzo di caglio vegetale ottenuto dai petali del fiore cardo

Antenato del Pecorino Romano ma è realizzato immergendo nel latte crudo, intero, il caglio vegetale ottenuto dal fiore di carciofo o di cardo selvatico raccolti nel periodo estivo.

Caciofiore Flora esterna

Si presenta quadrato alto quasi 10cm, può presentare sulla superficie uno strato di muffa, basta pulirlo esternamente con un panno bagnato, la muffa vuol dire che il formaggio sta proseguendo correttamente la sua stagionatura.

Il caciofiore stagionato può arrivare a costare oltre cento euro al kg. Un caciofiore invecchiato possiede un aroma molto più saporito, davvero delizioso, spesso lo si trova sulle tavole di chef stellati.

Formaggio Vegetariano

Il Caciofiore di Columella è un formaggio vegetariano

I fiori vanno raccolti in giornate soleggiate e secche quando sono completamente fioriti e hanno una colorazione viola intenso. Devono essere tagliati con 15-20 centimetri di gambo per poterli legare e appendere a testa in giù, al buio, per l’essiccazione.

Dopo 15-20 giorni, si sfilano gli stami stando attenti a non romperli e si conservano sottovuoto. La preparazione del caglio si conclude facendo macerare gli stami essiccati in acqua e filtrando il macerato che va aggiunto, in infusione, al latte. Grazie all’azione proteolitica degli enzimi del fiore, dopo circa 60-80 minuti avviene la coagulazione del latte.

Antico Formaggio Laziale Il Caciofiore di Columella

Il caciofiore viene prodotto soltanto da sei caseifici nel Lazio, nel pieno rispetto della tradizione.

Ingredienti: latte crudo di pecora, caglio vegetale, sale.

Confezionamento: Scatolina

Formaggio Laziale Presidio SlowFood®

l Presidio intende sostenere questo progetto di recupero.

Si usa latte crudo intero di pecora, senza additivi e fermenti lattici, per una produzione che intercorre tra Ottobre e Giugno, salvo deroghe per chi pratichi la transumanza in alpeggio.

I produttori del Presidio allevano pecore prevalentemente di razza Sarda e Comisana, con una presenza minima di meticce, Massesi e Sopravvissane e, in una parte dell’anno, le lasciano libere di pascolare in quello che resta dell’agro romano, un tempo fitto di greggi che qui svernavano in attesa di trasferirsi in estate sulle montagne d’Abruzzo.

Il disciplinare vieta l’impiego di insilati e Ogm.

Peso del Formaggio

Ricordiamo che sono prodotti artigianali, quindi ogni trancio di formaggio è unico. Il peso può variare di 50/60g.

COME VIENE SPEDITO?

Nel periodo estivo le spedizioni vengono effettuate solo con corriere refrigerato in tutta Italia

Nel periodo invernale le spedizioni vengono effettuate SIA CON  “Imballo Refrigerato Brevettato” in 24/48H CHE CON  “Corriere Refrigerato” questo servizio è attivo solo nelle grandi città Italiane.

Le consegne su Roma e Provincia vengono effettuato solo con i nostri mezzi refrigerati

• IMBALLO REFRIGERATO BREVETTATO

Utilizziamo un packaging unico in Italia, 100% smaltitibile nella carta. Realizzato in fibra di cellulosa riciclata e riciclabile.

Sono dei cuscinetti termici pensati per mantenere costanti le temperature degli alimenti freschi fino a 72ore. Flessibile e altamente performante, prestazioni superiori ai box in EPS.

Spediamo in orari serali per diminuire i tempi di trasporto, in questo modo nella maggior parte delle città Italiane le consegne avvengono in meno di 12h.

Servizio attivo nel periodo invernale per raggiungere le città lontane in massimo 48h.

• CORRIERE REFRIGERATO

Utilizziamo i migliori corrieri refrigerati, le spedizioni sono attive in tutta Italia nel periodo estivo mentre nel periodo invernale solo nelle grandi città. Questo ci permette di fare arrivare i prodotti il prima possibile a destinazione.

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 L’Isola del Formaggio di Sergio Pitzalis, Bracciano(RM) LAZIO