- Circa 400g - Trancio
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IL FORMAGGIO DEGLI ANTICHI ROMANI
LATTE CRUDO
CAGLIO VEGETALE
L’Isola del Formaggio di Sergio Pitzalis, Bracciano(RM) LAZIO19,90 €
Latte Crudo di pascoli allo stato brado, al caglio vegetale
Il Caciofiore è riprodotto seguendo un’antica ricetta di duemila anni fa.
Un gruppo di piccoli produttori di formaggio della Campagna Romana
ha deciso di ricominciare a fare quel formaggio che già all’epoca era tanto amato.
La crosta grinzosa e giallognola racchiude una pasta morbida e compatta con lievi occhiature e un cuore di formaggio dalla cremosità sorprendente. Il profumo è profondo e ricco con sentori di carciofo e verdure di campo, il sapore è intenso, non salato, lievemente amaro, avvolgente e con una nota grassa equilibrata.
Ciò che rende unico nel suo genere questo formaggio è l’utilizzo di caglio vegetale ottenuto dai petali del fiore cardo
Antenato del Pecorino Romano ma è realizzato immergendo nel latte crudo, intero, il caglio vegetale ottenuto dal fiore di carciofo o di cardo selvatico raccolti nel periodo estivo.
Il Caciofiore di Columella è un formaggio vegetariano
I fiori vanno raccolti in giornate soleggiate e secche quando sono completamente fioriti e hanno una colorazione viola intenso. Devono essere tagliati con 15-20 centimetri di gambo per poterli legare e appendere a testa in giù, al buio, per l’essiccazione.
Dopo 15-20 giorni, si sfilano gli stami stando attenti a non romperli e si conservano sottovuoto. La preparazione del caglio si conclude facendo macerare gli stami essiccati in acqua e filtrando il macerato che va aggiunto, in infusione, al latte. Grazie all’azione proteolitica degli enzimi del fiore, dopo circa 60-80 minuti avviene la coagulazione del latte.
Il caciofiore viene prodotto soltanto da sei caseifici nel Lazio, nel pieno rispetto della tradizione.
Ingredienti: latte crudo di pecora, caglio vegetale, sale.
Confezionamento: Scatolina
l Presidio intende sostenere questo progetto di recupero.
Si usa latte crudo intero di pecora, senza additivi e fermenti lattici, per una produzione che intercorre tra Ottobre e Giugno, salvo deroghe per chi pratichi la transumanza in alpeggio.
I produttori del Presidio allevano pecore prevalentemente di razza Sarda e Comisana, con una presenza minima di meticce, Massesi e Sopravvissane e, in una parte dell’anno, le lasciano libere di pascolare in quello che resta dell’agro romano, un tempo fitto di greggi che qui svernavano in attesa di trasferirsi in estate sulle montagne d’Abruzzo.
Il disciplinare vieta l’impiego di insilati e Ogm.
Ricordiamo che sono prodotti artigianali, quindi ogni trancio di formaggio è unico. Il peso può variare di 50/60g.
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Servizio assistenza molto utile, sono stati gentili e cordiali nel seguirmi passo passo nella spesa. Non acquisto spesso online ma per prodotti cosi buoni che non riesco a trovare penso ne valga la pena. I prodotti sono arrivati freschissimi sembravano veramente appena raccolti, sicuramente seguiranno altri miei ordini
Sorpreso dal sapore, uno dei migliori formaggi che ho mai assaggiato