Zuppa Bontà Unica Biologica

Farro semiperlato, lenticchie e roveja decorticata — senza ammollo, un autentico piatto unico

Tre semi di montagna in una sola pentola: 20g di proteine per 100g, la cena completa dei pastori dell’Appennino

La Zuppa Bontà Unica Biologica di Dolci Giuseppina

Il nome non è un vezzo: questa zuppa è davvero un piatto unico, nel senso più completo del termine. La miscela unisce tre protagonisti dei campi di montagna di Monteleone di Spoleto, tutti coltivati in biologico dall’azienda Dolci Giuseppina: il farro semiperlato, le lenticchie umbre dalla buccia sottile e la roveja decorticata, il raro pisello dei campi dal sapore deciso. Insieme, senza bisogno di ammollo e con 50 minuti di cottura, compongono un piatto dal valore nutrizionale straordinario — 20 g di proteine e 10 g di fibre per 100 grammi — dove il cereale e i legumi si completano a vicenda anche nel gusto: la dolcezza nocciolata del farro, la cremosità della lenticchia e il carattere rustico della roveja, che non chiede salse né aromi per farsi ricordare.
 
 
 

Le radici di questa Zuppa affondano nella tradizione

Questa miscela racconta la civiltà dei pastori dei Monti Sibillini. Per secoli, lungo le vie della transumanza tra l’Umbria e le Marche, la cena si cucinava in un solo paiolo: cereali e legumi insieme, tutto ciò che la bisaccia conteneva, perché sul fuoco di un bivacco non c’era spazio per più pentole né tempo per più portate. Era la cucina delle “mescole”, le miscele di semi che ogni famiglia componeva secondo il raccolto. E tra quei semi c’era lei, la roveja: il pisello selvatico dei pastori, coltivato sui terrazzamenti più impervi, che nel Novecento arrivò a un passo dall’estinzione — sopravvissuta in una manciata di campi tra Cascia e la Valnerina, custodita da famiglie che non vollero arrendersi. Ritrovarla in questa zuppa significa assaggiare un seme salvato, dentro il piatto che l’ha sempre ospitato.
 
 
 

Scegliere la Zuppa Bontà Unica significa prendersi cura di sé

La nutrizione moderna ha dato ragione ai pastori: unire cereali e legumi nello stesso piatto crea la cosiddetta complementarità proteica — gli aminoacidi che mancano all’uno li porta l’altro, componendo proteine complete paragonabili a quelle animali. Qui il risultato è eccezionale: 20 g di proteine per 100 grammi, quanto molti secondi piatti, con appena 1,5 g di grassi. Le 10 g di fibre, tra cui quelle solubili di lenticchie e roveja, sostengono sazietà, regolarità e il controllo della risposta glicemica, mentre la roveja aggiunge la sua tradizionale ricchezza di ferro. Un piatto unico nel nome e nei fatti: biologico, di montagna, completo.
 
 
 

Come Utilizzare al Meglio: Zuppa Bontà Unica Biologica

• LA ZUPPA DELLA TRADIZIONE APPENNINICA: fatela sobbollire 50 minuti — senza ammollo — partendo da un soffritto di Cipollotti Bianchi Biologici con un peperoncino sbriciolato: il piccante gentile scalda la miscela come nei bivacchi dei pastori.
• CON LA BRUSCHETTA STRUSCIATA D’AGLIO: servitela versata su fette abbrustolite di Pane Campagna semintegrale strofinate d’aglio e irrorate d’olio: il pane si imbeve del brodo denso e la zuppa diventa, letteralmente, un pasto che si mangia fino al piatto.
• LA VERSIONE GOURMET AFFUMICATA: completate ogni fondina con scaglie di Caprino Affumicato Velabro e un pizzico di Sale Grosso Bretone Affumicato: la nota di fumo esalta il carattere rustico della roveja, trasformando la zuppa dei pastori in un piatto da bistrot.

Il Produttore: Dolci Giuseppina

Dolci Giuseppina è l’azienda agricola familiare di Monteleone di Spoleto, il comune più alto dell’Umbria: sulla terra ereditata dai nonni, a circa mille metri di quota, la famiglia coltiva il celebre farro di queste montagne insieme a legumi antichi — tra cui la rara roveja — e zafferano, con metodi che preservano la fertilità del suolo e un’autentica tradizione contadina tramandata di generazione in generazione.
 
 
 

Ingredienti

Farro semiperlato*, lenticchie*, roveja decorticata*. *da agricoltura biologica. Contiene GLUTINE.
 
 
 

Valori Nutrizionali (valori medi per 100g di prodotto)

• Valore energetico: 286 kcal (1200 kJ)
• Grassi: 1,5 g, di cui acidi grassi saturi 0,1 g
• Carboidrati: 42,8 g, di cui zuccheri 1,6 g
• Fibre: 10 g
• Proteine: 20 g
• Sale: <0,03 g

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