Sake di Riso

Bevanda alcolica fermentata di riso con materie prime italiane – Varietà storica Dellarole, Alcol 14,5% vol.

La tradizione giapponese incontra la Baraggia: un sake tutto italiano, nato da un riso che ha più di cent’anni

Il Sake di Riso di Una Garlanda

Il Sake di Riso di Una Garlanda è un prodotto unico: una bevanda alcolica fermentata di riso realizzata interamente con materie prime italiane, a partire dalla storica varietà Dellarole — una delle 8 antiche varietà da conservazione custodite dall’azienda — coltivata a Rovasenda in modo completamente naturale. Grazie alla tradizionale tecnica giapponese, il riso si trasforma in koji fermentato; i lieviti selezionati e le pure acque bellunesi completano una trasformazione alcolica “esplosiva”, a vantaggio di un sapore che ben si abbina a molteplici preparazioni. Da servire fresco tra i 6°C e i 10°C; conservare in posizione verticale, al fresco e al riparo dalla luce: può formare un sedimento naturale sul fondo, segno della sua autenticità. In confezione di vetro.
 
 
 

Le radici di questo Sake affondano nella tradizione

Le origini del sake iniziano in Cina, si sviluppano poi in tutto l’Oriente e arrivano infine in Occidente: in Giappone questa bevanda divenne molto più di un fermentato, entrando nei riti shintoisti come offerta agli dèi e nelle celebrazioni di ogni passaggio della vita, dai matrimoni ai brindisi di capodanno. Gli ingredienti sono pochi e semplici: riso, acqua e il fungo Aspergillus oryzae, chiamato anche “koji”, il vero artefice che trasforma gli amidi del riso durante la fermentazione — un lavoro che in Giappone è affidato da secoli ai toji, i maestri di cantina. Il sake di Una Garlanda porta questa liturgia millenaria in Italia: la varietà Dellarole, salvata dall’abbandono, si rivela sorprendentemente adatta a questo particolare utilizzo, chiudendo un ponte ideale tra le risaie della Baraggia e le kura giapponesi.
 
 
 

Dati Tecnici

Tipologia: bevanda alcolica fermentata di riso (sake).
Gradazione alcolica: 14,5% vol.
Riso: varietà storica Dellarole, coltivata a Rovasenda (VC) da Una Garlanda in modo naturale.
Acqua: acqua di acquedotto di Feltre (BL), Veneto.
Fermentazione: con koji (Aspergillus oryzae) e lievito selezionato #9; stagionatura di 40 giorni in contenitore inox.
Temperatura di servizio: 6-10°C.
Formato: bottiglia in vetro.
 
 
 

Esame Organolettico

Esame visivo: limpido con possibile lieve velatura, dal colore cristallino a paglierino tenue; il sedimento naturale sul fondo è segno della lavorazione artigianale.
Esame olfattivo: profumi delicati di riso cotto a vapore e cereale dolce, con sfumature floreali e fruttate donate dal lievito selezionato.
Esame gustativo: ingresso morbido e rotondo, con la dolcezza discreta del riso bilanciata da una sapidità umami e da un finale pulito e asciutto, che invita al sorso successivo e all’abbinamento gastronomico.
 
 
 

Come Utilizzare al Meglio: Sake di Riso

• SAKE E CRUDI DI MARE – L’abbinamento d’elezione: servito ben freddo accanto alla Ventresca di Tonno Rosso del Mediterraneo e a un contorno acidulo di Finocchi Fermentati al Rosmarino: l’umami del sake esalta il pesce e i fermentati come nessun vino.
• LO YAKITORI DI CASA NOSTRA – Il sake ama la griglia: accompagnatelo agli Arrosticini di pecora biologici laccati con la Salsa BBQ Albicocche e Fermentati: spiedini caramellati e sorso fresco, in puro spirito izakaya.
• IL DOPOCENA CONTEMPLATIVO – A fine pasto, leggermente fresco, con un quadretto di Cioccolato Fondente 100% e un Cantuccino di Farro e Olio Biologico: l’umami del riso fermentato dialoga con il cacao intenso in un finale sorprendente.

Il Produttore: Una Garlanda

Una Garlanda è la riseria biologica della famiglia Stocchi a Rovasenda (Vercelli), Custode Ufficiale di 8 antiche varietà di riso da conservazione: dalle risaie biodiverse coltivate con la pacciamatura verde, senza chimica né concimazioni, nascono risi, farine, pasta e ora anche il primo sake di filiera della Baraggia.
 
 
 

Ingredienti

Acqua di acquedotto (67,3%, località di prelievo Feltre (BL), Veneto), riso bianco varietà Dellarole (24,67%, località di coltivazione Rovasenda (VC)), koji (7,37%), lievito #9 (0,64%), spore di aspergillus (0,01%), autolisato di lievito (0,01%).
 
 
 

Le Fasi di Lavorazione

Ammollo del riso in acqua, cottura a vapore, raffreddamento all’aria, aggiunta delle spore di aspergillus, sviluppo del koji, preparazione del moromi (acqua, riso, koji e lievito), stagionatura per 40 giorni in contenitore inox, pressatura, decantazione, filtrazione, imbottigliamento, pastorizzazione.
 
 
 

Valori Nutrizionali (valori medi per 100ml di prodotto)

• Energia: 103 kcal
• Grassi: 0 g
• Carboidrati: 4 g
• di cui zuccheri: 1,5 g
• Proteine: 0,4 g
• Sale: tracce

Valori nutrizionali stimati sulla base di dati medi di riferimento per il sake.
 
 
 

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