Umeboshi di Prugne Selvatiche

Italian umeboshi di ispirazione giapponese – Susine selvatiche italiane acidificate tramite fermentazione lattica spontanea, non pastorizzate

Acide, salate, indimenticabili: il condimento più potente della cucina giapponese parla finalmente italiano

Le Umeboshi di Prugne Selvatiche di Bucolica

Le Umeboshi di Prugne Selvatiche sono la reinterpretazione italiana di uno dei prodotti più iconici della tradizione giapponese: susine selvatiche di varietà italiana, coltivate con metodo biologico direttamente in azienda, vengono acidificate tramite fermentazione lattica spontanea con il solo sale. Due ingredienti, nessuna pastorizzazione, tempo e sapienza fermentativa: il risultato è un frutto dal gusto intensamente acido e sapido, un’esplosione di umami che si usa a piccolissime dosi, come un condimento prezioso. Una volta aperto, il vasetto va conservato in frigorifero, prelevando sempre con posate pulite. Un prodotto raro in Italia, per chi ama i sapori estremi e autentici.
 
 
 

Le radici di queste Umeboshi affondano nella tradizione

In Giappone l’umeboshi è molto più di un alimento: è un talismano. I samurai la portavano nelle razioni di guerra come ricostituente e disinfettante, e il proverbio popolare recita che “un’umeboshi al giorno tiene lontano il medico”. Al centro del bento tradizionale, la prugna rossa sul riso bianco richiama la bandiera nazionale, l’hinomaru bento. La prugna ume, in realtà, botanicamente è più vicina all’albicocca, e le susine selvatiche italiane — discendenti degli antichi prugnoli che punteggiano le nostre campagne da secoli — si rivelano interpreti ideali di questa ricetta millenaria, che qui rinasce con frutta dei nostri territori.
 
 
 

Scegliere le Umeboshi di Prugne Selvatiche significa prendersi cura di sé

Nella tradizione giapponese l’umeboshi è considerata da secoli un rimedio quotidiano: consumata a piccole dosi, la sua spiccata acidità stimola la salivazione e la digestione, e la macrobiotica la considera un riequilibrante per eccellenza. Essendo un fermentato lattico non pastorizzato, conserva la vitalità delle sue colture. Con appena 35 kcal per 100 g, 4 g di fibre e pochissimi grassi, è un condimento e non un frutto da tavola: il suo contenuto di sale (20 g per 100 g) impone dosi minime — mezza prugna basta — trasformandola in un concentrato di sapore che insaporisce senza appesantire.
 
 
 

Come Utilizzare al Meglio: Umeboshi di Prugne Selvatiche

• SUL RISO, ALLA GIAPPONESE – L’uso classico: mezza umeboshi spezzettata al centro di una ciotola di Riso Baldo Biologico in bianco, oppure dentro polpette di riso onigiri: l’acidità sapida trasforma il cereale più semplice in un piatto completo, accompagnato da una tazza di Tè Verde Bancha biologico.
• DRESSING E SALSE ACIDULE – Schiacciate la polpa con una forcella e stemperatela con un cucchiaio di Aceto di Mele non Filtrato Biodinamico: nasce un dressing intenso e senza sale aggiunto, perfetto per condire i Cetrioli Biologici a fette sottili o le insalate estive.
• CON LE VERDURE SALTATE E AL VAPORE – Un frammento di umeboshi sciolto in padella insaporisce il Cavolo Nero Toscano Biologico o le verdure al vapore meglio di qualsiasi dado: umami puro, di sola frutta e sale, che sostituisce i condimenti industriali.

Il Produttore: Bucolica

Bucolica coltiva frutta e ortaggi con metodo biologico direttamente in azienda e li trasforma con fermentazioni spontanee non pastorizzate: un ponte tra le grandi tradizioni fermentative del mondo e la biodiversità dei territori italiani.
 
 
 

Ingredienti

Susine selvatiche, sale.
 
 
 

Valori Nutrizionali (valori medi per 100g di prodotto)

• Energia: 35 kcal
• Grassi: 0,2 g
• Carboidrati: 6 g
• Fibre: 4 g
• Proteine: 0,7 g
• Sale: 20 g

NB: PRODOTTO NON PASTORIZZATO. Una volta aperto conservare in frigorifero. Non contaminare con oggetti o posate non pulite.
 
 
 

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