Rebelle Mariage Pink Rosato Frizzante

Rosato frizzante d’autore: uve bianche autoctone ripassate sulle vinacce di Sangiovese, rifermentato in bottiglia, 12,5% vol

La versione rosata del nostro Pet-Nat: un dialogo tra bianchi dell’Orvietano e Sangiovese, dall’altopiano vulcanico dell’Alfina

Il Rebelle Mariage Pink Rosato Frizzante di Malauva Casa Agricola

Il Rebelle Mariage Pink di Malauva Casa Agricola è la versione rosata frizzante del celebre Pet-Nat di Elisa e Giovanni: un vino dal carattere creativo che nasce dall’incontro tra i quattro vitigni bianchi autoctoni dell’Orvietano — Procanico, Malvasia, Drupeggio e Verdello — e il Sangiovese, simbolo dei rossi del Centro Italia. La tecnica produttiva è raffinata e personale: le uve bianche vengono sottoposte a pressatura diretta, e il mosto ottenuto viene poi ripassato sulle vinacce del Sangiovese aziendale per il tempo necessario a ottenere un caratteristico colore rosato e ad assorbire delicatamente le componenti aromatiche e fenoliche dell’uva rossa. Dopo la fermentazione in acciaio, segue la rifermentazione in bottiglia con aggiunta di mosto ottenuto da una vendemmia tardiva delle stesse varietà, e dopo alcuni mesi di affinamento sui lieviti viene effettuata la sboccatura. Un rosato frizzante più strutturato e complesso della versione Bianca, grazie all’apporto del Sangiovese, ma altrettanto fresco, vivace e bevibile.

Le radici del Rosato Frizzante affondano nelle tecniche del “ripasso” e della “saignée”

I vini rosati hanno una storia gastronomica antica, ma non sono mai stati banali: il colore rosa di un vino può essere ottenuto attraverso almeno tre tecniche enologiche diverse, ognuna con un carattere proprio. La più diffusa è la “saignée” (salasso) francese, in cui dopo una breve macerazione delle uve rosse si “salassa” parte del mosto rosato per concentrare il vino rosso e ottenere allo stesso tempo un rosato. La seconda è la “pressatura diretta” delle uve rosse, che produce rosati pallidi tipo Provenza. La terza è il “ripasso” di mosto bianco sulle vinacce rosse — tecnica scelta da Malauva — che produce rosati più strutturati e complessi di quelli da pressatura diretta, grazie all’apporto di tannini, antociani e composti aromatici dell’uva rossa al mosto bianco di base. Questa tecnica è particolarmente apprezzata nella tradizione italiana, dove è stata utilizzata storicamente per creare rosati di carattere — un sistema che riprende la grande tradizione contadina di valorizzare ogni parte dell’uva senza sprechi. La combinazione del ripasso con il metodo ancestrale di rifermentazione in bottiglia (Pet-Nat) è ancora più rara e personale: una scelta che esprime al meglio la filosofia creativa di Malauva nel cercare nuove strade dei vitigni autoctoni.

Caratteristiche Tecniche del Vino

Tipologia: vino rosato frizzante rifermentato in bottiglia
Gradazione alcolica: 12% vol
Vitigni: Procanico, Malvasia, Drupeggio, Verdello (vitigni autoctoni bianchi dell’Orvietano) + ripasso su vinacce di Sangiovese
Terroir: suoli vulcanici dell’altopiano dell’Alfina, ~550 m s.l.m.
Vigneto: vigna giovane di circa 3 anni, impiantata con innesto sul campo
Vinificazione: pressatura diretta delle uve bianche, ripasso del mosto sulle vinacce di Sangiovese, fermentazione in vasche d’acciaio
Rifermentazione: in bottiglia, con aggiunta di mosto da vendemmia tardiva delle stesse varietà
Affinamento: alcuni mesi sui lieviti in bottiglia, sboccatura finale
Filosofia: vino naturale, fermentazione spontanea, nessuna chiarificazione, nessun filtraggio
Temperatura di servizio: 8-10°C
Allergeni: contiene solfiti

Esame Visivo

Il Rebelle Mariage Pink si presenta nel calice con un colore rosa salmone tenue, vivace e luminoso, con sfumature che ricordano la buccia di cipolla — espressione cromatica caratteristica del ripasso su vinacce di Sangiovese di media durata. Essendo un vino non filtrato e non chiarificato, può presentare una leggera opalescenza naturale e qualche sedimento sul fondo della bottiglia — segno distintivo dei vini naturali autentici, non un difetto. Il perlage è fine e persistente, caratteristica della rifermentazione in bottiglia con metodo ancestrale che produce bollicine più delicate ed eleganti rispetto agli spumanti carbonati industriali. La spuma è cremosa, di delicata tonalità rosata, sviluppata progressivamente nel calice con bollicine che salgono in catenelle continue. Esteticamente, è uno dei vini visivamente più seducenti della cantina Malauva.

Esame Olfattivo

Il profilo aromatico è particolarmente affascinante per la sua doppia anima: l’eleganza dei vitigni bianchi autoctoni dell’Orvietano + la profondità del Sangiovese acquisita attraverso il ripasso. Al naso emergono note primarie di piccoli frutti rossi (fragoline di bosco, ribes rosso, melograno, ciliegia rosa) — contributo del contatto con le vinacce di Sangiovese — su un substrato di frutta a polpa bianca (mela, pesca bianca, pera) e agrumi freschi (scorza di limone, pompelmo rosa) tipici dei vitigni di base. Si percepiscono inoltre delicate note floreali (rosa selvatica, biancospino, sambuco), sentori erbacei freschi e una caratteristica nota di melograno e granatina. La rifermentazione in bottiglia e l’affinamento sui lieviti aggiungono note di crosta di pane, brioche e lievito fresco. La mineralità tipica dei suoli vulcanici emerge come una sottile nota di pietra focaia e tufo, conferendo profondità al bouquet.

Esame Gustativo

In bocca il vino si rivela più strutturato e complesso del cugino Bianco grazie all’apporto del Sangiovese: l’attacco è caratterizzato da un’acidità briosa e da una sapidità marcata — espressione diretta dei suoli vulcanici dell’Alfina — accompagnate da una leggera presenza tannica derivata dal ripasso sulle vinacce. L’effervescenza è fine e cremosa, non aggressiva, perfettamente integrata nella struttura del vino. Lo sviluppo in bocca è progressivo: emergono note di frutti rossi croccanti, agrumi rosati e una piacevole mineralità di pietra focaia. La persistenza è notevole per un rosato frizzante di questa fascia, con un finale lungo caratterizzato da una piacevole nota di melograno e una leggera scia tannica che ne firma l’identità. Il 12% vol garantisce un perfetto equilibrio alcolico, conferendo struttura senza pesantezza. La secchezza è quasi totale (zuccheri residui minimi), come da tradizione del Pet-Nat di territorio. Un vino “da pasto completo” più che semplice aperitivo.

Abbinamenti Gastronomici

Il Rebelle Mariage Pink Rosato Frizzante è un vino estremamente versatile dalla grande vocazione gastronomica, in grado di accompagnare un intero pasto dall’aperitivo al dolce:

• Aperitivo gastronomico: perfetto con un tagliere misto di salumi e formaggi, accompagnato da Salame Corallina della Tuscia e Mortadella di asino
• Antipasti di pesce e crudi: ottimo con tartare di tonno, salmone marinato, ostriche, gamberi crudi. Splendido anche con piatti che includono Colatura di Alici di Cetara per il classico spaghettone marinaro
• Pesce alla griglia e fritture: una bottiglia di Rebelle Mariage Pink ben fredda accompagna magnificamente una grigliata di pesce estiva, una frittura mista o un’orata al sale
• Cucina mediterranea estiva: pomodori al forno, parmigiana di melanzane (versione leggera), peperoni ripieni di riso, caponata siciliana. Si sposa benissimo con Pomodoro Pachino Biologico in tutte le sue preparazioni
• Primi piatti d’autore: risotti di pesce, spaghetti alle vongole, paccheri al sugo di gallinella, pasta con bottarga
• Carni bianche e salumi nobili: pollo al limone, faraona al forno, tagliere di salumi italiani d’eccellenza con Cacciatorino di Maiale nero casertano e Mortadella di Asino
• Pizza gourmet e focacce: pizza marinara con origano di salina, pizza al taglio bianca, focacce mediterranee con olive e pomodorini

La doppia anima bianco-rosato lo rende un vino dalle infinite possibilità gastronomiche: dall’aperitivo elegante al pasto completo estivo.

Il Produttore: Malauva Casa Agricola

Malauva Casa Agricola è il progetto di Elisa e Giovanni, coppia da oltre 16 anni che dal 2017 sviluppa a Castel Giorgio (TR), ai margini dell’Altopiano vulcanico dell’Alfina, una “casa agricola” dove la vite convive con gli ulivi e i boschi. Sei ettari di terreno (di cui 4 di vigneto biologico) coltivati con i vitigni tipici dell’Orvietano: Procanico, Drupeggio, Verdello e Malvasia per i bianchi, Sangiovese per i rossi. La filosofia in cantina è radicale: fermentazioni spontanee, nessun filtraggio, nessuna chiarificazione, nessuna aggiunta di prodotti enologici. Una piccola realtà che custodisce anche una vigna maritata centenaria secondo l’antico modello etrusco dell’Aitason.

Ingredienti

Uve biologiche Procanico, Malvasia, Drupeggio, Verdello; ripasso su vinacce di Sangiovese; mosto di vendemmia tardiva delle stesse varietà bianche; lieviti indigeni.

Da agricoltura biologica. Vino naturale: fermentazione spontanea, no filtraggio, no chiarificazioni. Contiene solfiti. Contiene alcool (12% vol).

Conservazione e Avvertenze di Consumo

Conservare in posizione orizzontale (per mantenere il tappo umido), in luogo fresco e asciutto, al riparo dalla luce diretta, a temperatura costante tra 10°C e 16°C. Servire ben fresco a 8-10°C: porre in frigorifero almeno 2 ore prima del servizio. Aprire con cautela a causa dell’effervescenza naturale della rifermentazione in bottiglia. La presenza di un leggero sedimento sul fondo è normale e indica autenticità del vino naturale: versare con delicatezza senza scuotere la bottiglia. Una volta aperta, conservare in frigorifero ben tappata e consumare entro 2-3 giorni per preservare l’effervescenza. AVVERTENZE: prodotto alcolico, vietato ai minori di 18 anni. L’abuso di alcool nuoce alla salute. Da evitare in gravidanza, in allattamento e per chi assume farmaci incompatibili con l’alcool. 

Seguiteci su Instagram per tantissime novità: @alpassofood

Rispondiamo a tutte le vostre domande su WhatsApp