Radicchio Rosso Lungo

L’eleganza affusolata del Veneto: foglie lunghe, costa bianca centrale, colore bordeaux profondo

Il radicchio della tradizione trevigiana, croccante e leggermente amaro, ideale dalle insalate alla griglia

Radicchio Rosso Lungo: Genuinità e Sapore Artigianale

Il Radicchio Rosso Lungo è una delle varietà più nobili ed eleganti della grande famiglia dei radicchi italiani: cespi affusolati e slanciati di forma allungata, dalla costa centrale bianca brillante e dalle foglie color bordeaux intenso con sfumature porpora. La consistenza è croccante e succosa, il sapore caratteristico amarognolo ma elegante, mai aggressivo, che si addolcisce notevolmente con la cottura trasformandosi in una nota delicatamente caramellata. Una varietà di origine veneta che si distingue per la sua forma slanciata rispetto al Radicchio Rosso Tondo (varietà di Chioggia) e che porta in tavola tutta l’eleganza della tradizione orticola del Triveneto.
 
 
 

Le radici di questo Radicchio affondano nel Veneto del XV secolo

Il radicchio (Cichorium intybus var. foliosum) appartiene alla grande famiglia delle cicorie, coltivata dall’umanità fin dall’antichità classica — già Plinio il Vecchio nella Naturalis Historia ne descriveva le proprietà digestive. Ma è nel Veneto del XV secolo che il radicchio rosso ha trovato la sua selezione più nobile: i contadini delle campagne di Treviso svilupparono nei secoli la tecnica della “imbianchimento” (o “forzatura”) — un processo agronomico raffinato che, attraverso la conservazione in ambienti bui e umidi delle piante raccolte, induce la produzione di nuove foglie tenere e dal colore rosso intenso, prive di clorofilla. La varietà lunga — celebre come “Radicchio Rosso di Treviso” nella sua forma tradizionale precoce e tardiva — fu codificata nell’Ottocento dal botanico belga Francesco Van den Borre, che applicò la tecnica dell’imbianchimento usata in Belgio per gli “endive”. Una storia di scambio botanico tra Veneto e Fiandre che ha dato vita a una delle eccellenze ortofrutticole italiane più riconosciute al mondo.
 
 
 

Scegliere il Radicchio Rosso Lungo significa scegliere il fegato in forma

Il Radicchio Rosso è una centrale di benessere grazie alla sua composizione fitochimica unica. Il caratteristico sapore amarognolo è dovuto a lattucina e lattucopicrina — principi amari della cicoria con dimostrata azione epatoprotettiva, colagoga (favorisce la produzione e il deflusso della bile) e digestiva. Il colore rosso è ricchissimo di antocianine antiossidanti (in particolare cianidina-3-glucoside), simili a quelle di mirtilli e melograno. Apporta inoltre inulina — una fibra prebiotica preziosa per il microbiota intestinale, naturalmente abbondante nelle cicorie — vitamina K, vitamina C, folati, potassio, magnesio e ferro. Con appena 23 kcal per 100 g e oltre il 93% di acqua, è uno degli ortaggi più ipocalorici e depurativi della dieta mediterranea. Naturalmente vegano e senza glutine.
 
 
 

Come Utilizzare al Meglio: Radicchio Rosso Lungo

• ALLA GRIGLIA O ALLA PIASTRA: IL CLASSICO DELLA CUCINA VENETA
  L’uso più iconico del Radicchio Rosso Lungo è la cottura sulla griglia o piastra rovente: tagliate il cespo in quattro spicchi lungo la lunghezza mantenendo le foglie attaccate al torsolo, conditelo con olio EVO e sale, e cuocetelo per 3-4 minuti per lato a fuoco vivo. Il sapore amaro si addolcisce in note caramellate e affumicate. Servitelo con un filo di Aceto Balsamico di Modena IGP Serie Oro a crudo e una macinata di pepe. Per una versione gourmet, aggiungete scaglie di Parmigiano Reggiano biologico DOP 24 mesi o qualche cubetto di Pancetta Tesa della Tuscia rosolata: contorno o antipasto da grande chef.
• RISOTTO AL RADICCHIO: IL PRIMO PIATTO BANDIERA DEL TRIVENETO
  Il risotto al radicchio rosso è uno dei primi piatti più amati della cucina veneta: tritate il radicchio, soffriggetelo con una cipolla e una noce di burro, aggiungete il Riso Carnaroli DOP di Baraggia Biologico e tostatelo, sfumate con un calice di vino rosso, cuocete con brodo aggiungendolo poco alla volta. Per la mantecatura finale, una manciata abbondante di Parmigiano grattugiato e un cucchiaio di mascarpone. Per una variante d’autore, aggiungete a metà cottura della pancetta croccante o sostituite il mascarpone con gorgonzola: il connubio dolce-amaro è da grande ristorazione. Da accompagnare con un calice di Cabernet veneto.
• CRUDO IN INSALATE D’AUTORE E PIATTI FREDDI GOURMET
  A crudo, il Radicchio Rosso Lungo esprime tutta la sua croccantezza e freschezza amarognola. Tagliatelo a julienne e mescolatelo in insalate dolci-amare: provatelo con Noci di Sorrento Biologiche, chicchi di Melagrana Biologica, scaglie di pera matura e fettine di Prosciutto Crudo di Montagna della Tuscia per un’insalata d’autore. Condite con olio EVO, Aceto Balsamico di Modena IGP verde e una spruzzata di Miele Millefiori crudo torchiato valle del Treja: il dolce-amaro perfetto. Splendido anche in insalata invernale con arance, finocchi e olive nere — una rivisitazione italiana del classico siciliano.

Ingredienti

Radicchio Rosso Lungo fresco di stagione, da agricoltura biologica.
 
 
 

Conservazione

Conservare in frigorifero a +4°C / +8°C nel cassetto degli ortaggi, avvolto in un panno umido o in un sacchetto di carta forato, e consumare preferibilmente entro 5 giorni dalla consegna. Le foglie esterne più ammorbidite possono essere rimosse senza problemi: il cuore del cespo si manterrà più a lungo. Lavare al momento dell’utilizzo, immergendo i cespi in acqua fredda per qualche minuto per eliminare eventuali residui di terra. La parte bianca della costa centrale è la più dolce e croccante: non scartarla, è la parte più pregiata della varietà. Per una conservazione più lunga, può essere brevemente sbollentato e congelato per usi in cottura (risotti, ripieni).
 
 
 

Valori Nutrizionali (valori medi indicativi per 100g di prodotto)

• Energia: 96 kJ / 23 kcal
• Grassi: 0,3 g (di cui acidi grassi saturi: 0,07 g)
• Carboidrati: 4,5 g (di cui zuccheri: 0,6 g)
• Fibre: 0,9 g
• Proteine: 1,4 g
• Sale: 0,05 g

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