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Il Riso di Baraggia Biellese e Vercellese DOP
IL PRIMO E UNICO riso DOP Italiano, garanzia di origine del territorio e tracciabilità.
La filiera del riso DOP è composta da aziende agricole, riserie e confezionatori che operano nel territorio della Baraggia piemontese, un’area pedemontana rivolta verso il Monte Rosa che si estende per 44 mila ettari tra le province di Biella e Vercelli.
In questa area nel 2006, il Comitato Scientifico DOP, IGP, STG della Commissione Europea per il riso di Baraggia Biellese e Vercellese “ha potuto constatare l’eccezionale specificità della zona di produzione”
e il 21 Agosto 2007 la Commissione Europea ha inserito questi risi nel registro delle Denominazioni di Origine.
Ogni fase del processo produttivo il Carnaroli DOP BIO viene controllato sia dall’Ente Nazionale risi che ne garantisce i requisiti della DOP sia dall’Ente di certificazione Bios a garanzia delle pratiche di coltivazione biologica, al termine della produzione viene certificato ulteriormente dalla commissione DOP che ne determina la conformità.
Riso superfino a grana media, considerato nella cucina italiana il re dei risotti, nasce nell’acqua di baraggia e si sacrifica volentieri nel buon vino vercellese per soddisfare i palati più raffinati.
Semplice alla cottura con perfetta tenuta al dente, buona presenza di amidi, ottimo sapore.
L’azienda agricola Di Rovasenda Biandrate Maria, nata nel 1970, si estende su una superfice di ha 89, prevalentemente coltivati a riso in provincia di Vercelli.
Si trova a ridosso delle colline Biellesi tra le prime terre piane che vedono possibile la coltivazione del riso.
Questa terra è definita “baraggia”, non è particolarmente fertile, in compenso garantisce una produzione di alta qualità.
A partire dal 2016 tutta l’azienda è coltivata senza l’utilizzo di sostanze chimiche. Nel 2019 l’azienda ha ottenuto la certificazione BIO per tutte le sue terre.
Il riso è un cereale che per poter essere considerato edibile, cioè mangiabile e digeribile dagli esseri umani, deve essere “lavorato”. Infatti allo stato naturale, cioè dopo la raccolta ed essicazione si presenta ricoperto dalla sua “pelle” (chiamata lolla). Questa lolla è di composizione vegetale simile al legno, e quindi non digeribile dal nostro apparato digerente.
Per cui la prima cosa che occorre fare è togliere la pelle al chicco, “scoprendo” appena sotto il chicco di riso, che a questo stadio della lavorazione è integrale (chiamato anche semigreggio) ed è già commestibile, in quanto il chicco è composto da un cuore amidoso (che è poi il chicco bianco) e da uno strato superficiale (che possiamo paragonare alla crusca del grano) molto ricco in sostanze nutritive, quali sali minerali, fibre, vitamine e olio. Proprio l’olio contenuto in questo strato superficiale, conferisce al riso integrale il suo classico colore bruno giallastro.
Informazioni Generali |
|
Denominazione alimento: | Riso |
Denominazione di vendita: | Riso Carnaroli di Baraggia DOP Bio |
Ingredienti: | Riso |
Allergeni: | non presentano allergeni |
Quantità: | Kg 1 |
Certificazione bio: | IT BIO 005 |
Confezionamento: | Sacchetto di plastica sottovuoto |
Paese di allevamento: | Italia |
Paese di produzione: | Italia |
Scadenza minima garantita: | 12 mesi da data di confezionamento |
Modalità di conservazione: | conservare in luogo fresco e asciutto, al riparo da fonti di calore |
Informazioni Nutrizionali |
||||||||
per gr 100 | RDA (*) | GDA (Guideline Daily Amonts) – Valori giornalieri di riferimeto | ||||||
Energia | 1488 Kj – 351 Kcal | 17,55% | 351 | 2000 | 17,55 | |||
Grassi | gr 1,0 | 1,43% | 1 | 70 | 1,43 | |||
di cui saturi | gr 0,3 | 1,50% | 0,3 | 20 | 1,50 | |||
Carboidrati | gr 78,0 | 28,89% | 78 | 270 | 28,89 | |||
di cui zuccheri | gr 0,3 | 0,33% | 0,3 | 90 | 0,33 | |||
Fibre | gr 1,0 | 4,00% | 1 | 25 | 4,00 | |||
Proteine | gr 6,9 | 13,80% | 6,9 | 50 | 13,80 | |||
Sale | gr 0,005 | 0,08% | 0,005 | 6 | 0,08 |
“Un risotto senza punti deboli, di alta cucina, capace con un ottimo cuoco di entusiasmare gli invitati”
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