Penne di Farro Biologico

Farro dicocco macinato a pietra, trafilato al bronzo ed essiccato fino a ventiquattro ore

Due ingredienti, farina e acqua: il resto lo fanno il cereale e la pazienza

Le Penne di Farro del Monastero di Siloe

Pasta di farro dicocco (Triticum dicoccum) biologico, coltivato dai monaci nelle terre del monastero, macinato a pietra e lavorato con metodo artigianale: trafilatura al bronzo ed essiccazione lenta a bassa temperatura fino a ventiquattro ore. In etichetta ci sono due ingredienti, farina di farro e acqua. Il colore è ambrato e opaco, la superficie visibilmente ruvida — è quella che trattiene il condimento invece di lasciarlo scivolare — e il sapore ha la nota tostata e nocciolata tipica del farro, più profonda di quella del grano duro. Cuociono in circa otto minuti, un tempo breve che le rende comode anche nei giorni di fretta.
 
 
 

Le radici di questa pasta affondano tra due pietre che girano lente

La macinatura a pietra è una scelta che cambia la farina prima ancora che l’impasto. Nei molini industriali a cilindri il chicco viene aperto e separato: la crusca da una parte, il germe dall’altra, l’amido al centro — il germe in particolare viene rimosso perché, essendo ricco di grassi, accorcia la conservabilità della farina. Le macine di pietra lavorano invece l’intero chicco insieme, girando lentamente, e restituiscono una farina in cui il germe resta dentro, con i suoi lipidi, le vitamine e la parte più aromatica del cereale. Costa di più in termini di resa e di durata, e per questo l’industria l’ha abbandonata; ma è la ragione per cui una pasta macinata a pietra ha un profumo che le altre non hanno. Unita all’essiccazione lenta a bassa temperatura, fino a ventiquattro ore invece delle poche ore dei cicli industriali ad alta temperatura, dà una pasta che conserva davvero il sapore del grano da cui nasce.
 
 
 

Un cereale di diecimila anni, tornato nei campi

Il farro è il primo cereale coltivato dall’uomo: l’origine della sua coltivazione risale al Neolitico, oltre diecimila anni fa. A partire dal Novecento, con la modernizzazione dell’agricoltura che privilegiava la quantità rispetto alla qualità, è stato gradualmente messo ai margini fino quasi a scomparire dai campi italiani. Oggi i monaci di Siloe lo coltivano nelle proprie terre, insieme agli altri cereali antichi del monastero: non come operazione nostalgica, ma perché un cereale meno selezionato per la resa porta in tavola qualcosa che le varietà moderne hanno perso per strada.
 
 
 

Scegliere le Penne di Farro di Siloe significa prendersi cura di sé

Il farro è un alimento dall’apporto equilibrato, ricco di vitamine del gruppo B e di sali minerali come calcio, fosforo, ferro e magnesio. In questa pasta si contano 14,6 g di proteine e ben 10,7 g di fibre per 100 g, valori notevoli che derivano dalla macinatura a pietra dell’intero chicco, mentre il sale è assente. Le fibre contribuiscono al senso di sazietà e rallentano l’assorbimento degli zuccheri. Attenzione però: il farro è un frumento e contiene glutine, quindi non è adatto a chi è celiaco.
 
 
 

Come Utilizzare al Meglio: Penne di Farro

• CON I SUGHI DI POMODORO, DOVE LA RUVIDEZZA LAVORA: la superficie della trafilatura al bronzo trattiene ogni goccia — provatele con la Salsa Piccante di Pomodoro Fresco biologica dello stesso monastero e un filo di Olio Extra Vergine di Siloe a crudo.
• CON I FUNGHI E I SAPORI DI BOSCO: il gusto nocciolato del farro sposa benissimo i funghi Cardoncelli freschi e saltatelo in padella con aglio e prezzemolo, usando l’acqua di ammollo filtrata per legare il condimento.
• NELLE PASTE FREDDE E CON I LEGUMI: tenendo bene la cottura, sono ottime anche fredde con verdure e olive; oppure unitele a una crema di Ceci Decorticati dell’Alta Valenrina Biologici, per un piatto unico completo dal punto di vista proteico.

Il Produttore: Monastero di Siloe

Il Monastero di Siloe è una comunità benedettina che coltiva con metodo biologico i terreni intorno al monastero, in provincia di Grosseto, recuperando varietà antiche e autoctone: farro dicocco, orzo, grano duro Triticum turanicum, cece nero, zafferano, olivo e il vitigno Ciliegiolo. I cereali vengono coltivati, macinati e trasformati in pasta seguendo l’intera filiera.
 
 
 

Dati Tecnici

• Ingredienti: farina di FARRO dicocco (Triticum dicoccum) da agricoltura biologica, acqua
• Macinatura: a pietra
• Trafilatura: al bronzo
• Essiccazione: lenta, a bassa temperatura, fino a 24 ore
• Tempo di cottura: circa 8 minuti

Allergeni: contiene GLUTINE.
 
 
 

Valori Nutrizionali (valori medi per 100g di prodotto)

• Energia: 1414,2 kJ / 338 kcal
• Grassi: 2,4 g
• di cui saturi: 0,4 g
• Carboidrati: 70,2 g
• di cui zuccheri: 6,8 g
• Fibre: 10,7 g
• Proteine: 14,6 g
• Sale: 0 g

Conservazione

Conservare in luogo fresco e asciutto, al riparo dalla luce e da fonti di calore, richiudendo bene la confezione dopo l’apertura. La farina macinata a pietra conserva il germe del chicco, più ricco di grassi: per questo la pasta va consumata entro la data indicata e tenuta lontana dall’umidità, che ne comprometterebbe la fragranza.
 
 
 

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