Cardoncello Fresco 

Il fungo dal sapore deciso e dalla consistenza carnosa

Profumo di bosco e terra umida in un fungo pregiato, la polpa soda che porta in tavola tutto il gusto autentico della natura.

Cardoncello Fresco: Genuinità e Sapore Artigianale

Il Cardoncello (Pleurotus eryngii) è uno dei funghi più pregiati e apprezzati della cucina italiana, raccolto fresco nel territorio laziale. La sua carne è soda, compatta e carnosa, con un sapore deciso ma mai invadente e un profumo delicato che ricorda il bosco. A differenza di altri funghi, mantiene perfettamente la sua consistenza in cottura, risultando piacevolmente al dente. Cresce spontaneamente alla base del cardo selvatico, da cui prende il nome, ma viene anche coltivato con cura nel rispetto della sua natura. La sua versatilità in cucina lo rende protagonista di innumerevoli ricette, dall’antipasto al primo piatto fino al contorno. Un prodotto genuino che racchiude tutto il sapore autentico della terra.
 
 
 

Le radici di questo fungo affondano nella tradizione

Il cardoncello è conosciuto e raccolto fin dall’antichità nelle regioni del Centro-Sud Italia, dove cresce spontaneo nei pascoli e nelle zone aride a contatto con le radici del cardo. Nella tradizione contadina rappresentava una risorsa preziosa, capace di arricchire la cucina povera con il suo sapore intenso e la sua sostanza. La raccolta dei cardoncelli era un rito atteso, legato alle prime piogge autunnali, che riuniva intere famiglie nei campi. In molte zone è considerato il “re dei funghi” per la sua qualità e per la capacità di conservarsi a lungo. Le ricette tradizionali lo vedono protagonista grigliato, in umido o saltato con aglio e olio, secondo metodi tramandati di generazione in generazione. Un fungo che custodisce sapori antichi e una profonda cultura gastronomica.
 
 
 

Scegliere il Cardoncello significa prendersi cura di sé

Il cardoncello è un alimento leggero e poco calorico, particolarmente indicato in un’alimentazione equilibrata e attenta alla linea. È una buona fonte di proteine vegetali e di fibre, che favoriscono il senso di sazietà e il benessere intestinale. Apporta sali minerali importanti come potassio, fosforo e selenio, quest’ultimo dalle riconosciute proprietà antiossidanti. Contiene inoltre vitamine del gruppo B, utili per il metabolismo energetico. Grazie al suo elevato contenuto di acqua è anche un alimento idratante e saziante al tempo stesso. Un fungo gustoso e nutriente che unisce piacere del palato e benefici per l’organismo.
 
 
 

Come Utilizzare al Meglio: Cardoncello Fresco 

• TRIFOLATI AGLIO E PREZZEMOLO: La preparazione classica che ne esalta il sapore: salta i cardoncelli a fette con Aglione toscano della Valdichiana  e un filo di Olio Extra Vergine di Oliva novello macinato a pietra, arricchisci con prezzemolo essiccato biologico e una presa di Fior di Sale Bretone IGP.
• PASTA RUSTICA DEL BOSCO: Usali per condire i Paccheri ai Grani Antichi Biologici insieme a un soffritto di Guanciale della Tuscia, mantecando con Pecorino romano DOP biologico per un primo piatto saporito.
• RISOTTO CREMOSO AI FUNGHI: Prepara un risotto avvolgente con Riso Carnaroli DOP di Baraggia Biologico e i cardoncelli, mantecando con Parmigiano Reggiano di Montagna Biologico DOP 24 mesi per un piatto ricco e profumato.

Ingredienti

Funghi cardoncello (Pleurotus eryngii) freschi.
 
 
 

Valori Nutrizionali (valori medi per 100g di prodotto)

• Energia: 105 kJ / 25 kcal
• Grassi: 0,3 g, di cui acidi grassi saturi 0,05 g
• Carboidrati: 3,3 g, di cui zuccheri 1,1 g
• Fibre: 2,5 g
• Proteine: 2,5 g
• Sale: 0,02 g

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