Patè di Alici di Menaica

Dalle Alici di Menaica sotto sale Presidio Slow Food (80%), con olio d’oliva, aceto e aglio

L’essenza delle alici più pregiate del Mediterraneo in una crema intensa: un cucchiaino, e ogni piatto cambia registro

Il Patè di Alici di Menaica di Alici di Menaica

Il Patè di Alici di Menaica è la forma più concentrata dell’eccellenza di Pisciotta: le Alici di Menaica sotto sale Presidio Slow Food (Engraulis encrasicolus, FAO 37.1.3) — pescate con l’antico metodo della menaica, reti da imbrocco e da posta derivanti — costituiscono l’80% del vasetto, lavorate in crema con olio d’oliva, aceto e aglio. Il risultato è una crema saporita e profonda, dal carattere deciso e dalla texture vellutata, che porta in un solo cucchiaino tutta la sapidità nobile dell’alice stagionata. Perfetta per antipasti, primi piatti, torte salate e ripieni: è il segreto di cucina che, una volta scoperto, non abbandonerete più.
 
 
 

Le radici di questo Patè di Alici affondano nella tradizione

La crema d’alici ha una storia sorprendente che parte dal mare e scala le montagne: per secoli gli acciugai percorsero le “vie del sale” dalla costa ligure e provenzale fino alle valli piemontesi, portando barili di alici salate che divennero l’anima della bagna cauda — la salsa calda di alici, aglio e olio attorno a cui il Piemonte contadino si riunisce da generazioni — e dell’anchoïade provenzale, sua cugina d’oltralpe. L’alice pestata è insomma il più antico “dado” del Mediterraneo: il quinto gusto prima che l’umami avesse un nome. Questo patè riporta quella sapienza alla fonte più nobile possibile: non alici qualsiasi, ma quelle di menaica del Cilento, Presidio Slow Food, già pronte in crema.
 
 
 

Scegliere il Patè di Alici significa prendersi cura di sé

Questo patè è un concentrato funzionale oltre che di gusto: le alici di menaica portano 14,08 g di proteine per 100 g e i grassi del pesce azzurro ricchi di omega-3, completati dall’olio d’oliva. La sua vera virtù è la resa: bastano pochi grammi per insaporire un piatto intero, sostituendo dadi, insaporitori industriali e — in molte ricette — buona parte del sale aggiunto, con un ingrediente che è semplicemente pesce lavorato a regola d’arte. Aceto e aglio, i due conservanti naturali più antichi del mondo, completano una lista ingredienti che si legge d’un fiato: alici, olio, aceto, aglio. Nient’altro.
 
 
 

Come Utilizzare al Meglio: Patè di Alici di Menaica

• IL DUO DI PATÈ DELL’APERITIVO – Due ciotoline e crostini caldi: questo patè per gli amanti dei sapori decisi, il Patè di Tonno per i palati delicati: accompagnate con Vivavì Mantonico IGP ben freddo e l’aperitivo di mare è servito.
• LO SPAGHETTO ALL’ACCIUGATA ISTANTANEA – Sciogliete un cucchiaio di patè nell’olio caldo con peperoncino: è il condimento pronto per gli Spaghetti Senatore Cappelli® Biologico di casa, da completare con pangrattato tostato e scaglie di Tonnetto Alletterato in Olio Extravergine per la versione ricca.
• LA BAGNA CAUDA DEL CILENTO – Scaldate dolcemente il patè con olio abbondante e aglio: è la bagna cauda pronta in cinque minuti per il pinzimonio d’inverno e per spicchi di Pomodoro da Sugo Biologico appena scottati: i puristi aggiungano un filetto intero di Alici di Menaica in Olio Extravergine di oliva Slowfood a sciogliersi nella salsa.

Il Produttore: Alici di Menaica

Alici di Menaica è il laboratorio artigianale di Donatella Marino e Vittorio Rambaldo a Pisciotta, nel Cilento: una famiglia di pescatori che custodisce l’antica pesca con la menaica e trasforma a mano poche cassette di alici a notte in eccellenze Presidio Slow Food — fino a quest’essenza in crema.
 
 
 

Ingredienti

Alici di Menaica sotto sale Presidio Slow Food (Engraulis encrasicolus) FAO 37.1.3 (80%), olio d’oliva (15%), aceto, aglio. Allergeni: PESCE.

Metodo di pesca: Menaica — reti da imbrocco e reti analoghe, reti da posta derivanti (GND).
 
 
 

Valori Nutrizionali (valori medi per 100g di prodotto)

• Energia: 888 kJ / 214 kcal
• Grassi: 19,38 g, di cui acidi grassi saturi: 11,03 g
• Carboidrati: 10 g, di cui zuccheri: 0 g
• Proteine: 14,08 g
• Sale: 7,17 g

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