Alici di Menaica in Olio Extravergine di Oliva Slowfood

Presidio Slow Food, certificate International Kosher Council – Filetti integri, senza spine, pronti al consumo

Un matrimonio di sapori: l’alice più pregiata del Mediterraneo e l’olio extravergine che la rende morbida come velluto

Le Alici di Menaica in Olio Extravergine di Alici di Menaica

Le Alici di Menaica in Olio Extravergine di Oliva sono la versione pronta-al-piacere di una tradizione antica: pescate una ad una nelle acque del Cilento durante il periodo primaverile con l’antico metodo della menaica, lavorate interamente a mano, messe sotto sale marino artigianale di Trapani e, dopo la stagionatura, pulite e rifilate filetto per filetto con cura meticolosa. Qui l’olio extravergine di oliva non è un semplice liquido di conservazione, ma un ingrediente: eleva il profumo aromatico del prodotto ed esalta la sapidità dolce dell’alice, rendendola morbida al palato. Presidio Slow Food e certificate International Kosher Council: filetti integri, senza spine, pronti al consumo — e persino l’olio del vasetto, consiglia il produttore, va usato per condimenti e soffritti.
 
 
 

Le radici di queste Alici in Olio affondano nella tradizione

Se l’alice sotto sale è antica come il Mediterraneo, il filetto sott’olio è la sua evoluzione più raffinata: nacque tra Ottocento e Novecento, quando le famiglie e i primi laboratori costieri iniziarono a rifinire a mano le alici stagionate immergendole nell’olio, trasformando una conserva di necessità in una piccola gastronomia di lusso, pronta da portare in tavola. Da allora l’acciuga ha compiuto la sua parabola più sorprendente: da cibo povero dei marinai a ingrediente-feticcio dei grandi cuochi, capace di dare profondità umami a qualsiasi piatto. Queste alici del Cilento rappresentano il vertice di quella storia: la pesca greca della menaica, la salagione tradizionale e il matrimonio finale con l’extravergine, l’oro verde del Mediterraneo che sposa il suo argento.
 
 
 

Scegliere le Alici di Menaica in Olio significa prendersi cura di sé

Questi filetti uniscono il meglio di due pilastri della dieta mediterranea: il pesce azzurro, con 19,6 g di proteine nobili per 100 g, zero carboidrati e i suoi preziosi grassi ricchi di omega-3 amici del cuore, e l’olio extravergine di oliva, fonte di acido oleico e antiossidanti. Rispetto alle acciughe industriali sono meno salate e più digeribili (6,56 g di sale contro le medie ben più alte del mercato), perché lavorate freschissime e senza additivi, conservanti o processi industriali. Senza spine e pronti al consumo, portano in tavola proteine di qualità in dieci secondi: il fast food più antico e più sano che esista.
 
 
 

Come Utilizzare al Meglio: Alici di Menaica in Olio Extravergine di Oliva

• IL CROSTINO A DUE VIE – La via del produttore: pane caldo, un ricciolo di burro, il filetto e una grattugiata di limone. La via golosa: crostino con Stracchino Stagionato Affumicato e alice sopra: l’affumicato e il mare si cercano da sempre.
• LA PASTA DEL MARINAIO – Sciogliete due filetti nell’olio caldo del loro stesso vasetto con uno spicchio d’aglio: è il condimento perfetto per le Penne di Riso integrale biologiche, in versione senza glutine, o per gli Spaghettoni con Curva Senatore Cappelli® Biologico.
• L’OLIO DEL VASETTO NON SI BUTTA – Il consiglio della casa: l’olio di conservazione, profumato d’alice, è un condimento prezioso. Usatelo per ripassare in padella la Cicoria di Campo Biologica o per condire insalate amare: sapore pieno, spreco zero.

Il Produttore: Alici di Menaica

Alici di Menaica è il laboratorio artigianale di Donatella Marino e Vittorio Rambaldo a Pisciotta, nel Cilento: una famiglia di pescatori che custodisce l’antica pesca con la menaica, trasformando poche cassette di alici a notte in un’eccellenza fatta solo di mare, mani, sale e tempo.
 
 
 

Ingredienti

Alici (Engraulis encrasicolus) FAO 37.1.3 (50%), olio extravergine di oliva (48%), sale marino artigianale di Trapani. Allergeni: PESCE.

Metodo di pesca: Menaica — reti da imbrocco e reti analoghe, reti da posta derivanti (GND).
 
 
 

Valori Nutrizionali (valori medi per 100g di prodotto)

• Energia: 569 kJ / 137,04 kcal
• Grassi: 10,27 g, di cui acidi grassi saturi: 2,91 g
• Carboidrati: 0 g, di cui zuccheri: 0 g
• Proteine: 19,6 g
• Sale: 6,56 g

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