Buzzonaglia di Tonnetto Alletterato in Olio Extravergine di Oliva

Lavorata a mano – Alletterato del Mediterraneo (80%) pescato con palangari, in olio extravergine e sale marino

Il taglio scuro e saporito che la Sicilia venera: il gusto più intenso del tonnetto, al prezzo del quotidiano

La Buzzonaglia di Tonnetto Alletterato di Alici di Menaica

La Buzzonaglia di Tonnetto Alletterato in Olio Extravergine di Oliva è il taglio dal carattere più deciso di tutta la gamma: le carni scure che corrono lungo la spina dell’alletterato (Euthynnus alletteratus), ricche di sapore ferroso e marino, qui pescate con i palangari — il metodo di pesca selettivo per eccellenza, ad ami e non a strascico — nelle acque FAO 37.1, e lavorate a mano nel laboratorio di Pisciotta. Tre soli ingredienti: buzzonaglia (80%), olio extravergine di oliva e sale marino. È il boccone degli intenditori: meno elegante della ventresca, infinitamente più saporito, nato per sciogliersi nei sughi e insaporire come nessun altro taglio sa fare.
 
 
 

Le radici di questa Buzzonaglia affondano nella tradizione

Nelle tonnare di un tempo, quando i tagli nobili partivano verso le tavole ricche, alle famiglie dei pescatori restava la buzzonaglia: la carne scura attorno alla lisca, venduta a poco o data in pagamento. E come spesso accade nella cucina italiana, il taglio povero divenne culto: in Sicilia la “pasta ca’ buzzunagghia” è un’istituzione domestica, il sugo rosso dove quella carne intensa si sfalda e regala una profondità che i tagli chiari si sognano. È il quinto quarto del mare: la dimostrazione che il sapore non abita nei tagli costosi ma nelle mani di chi sa cucinarli. Questo vasetto riscatta quella storia con una nobiltà in più: la pesca con i palangari, lenta e selettiva, come la tradizione comanda.
 
 
 

Scegliere la Buzzonaglia di Alletterato significa prendersi cura di sé

La carne scura del tonnetto è la più ricca dal punto di vista nutrizionale: proprio lì si concentrano il ferro e la mioglobina che le donano colore e sapore, insieme a 25,9 g di proteine per 100 g, zero carboidrati e 16,9 g di grassi generosi di omega-3, gli alleati di cuore e cervello del pesce azzurro. L’olio extravergine di oliva completa il profilo mediterraneo con acido oleico e antiossidanti. Tre ingredienti, nessun additivo, lavorazione a mano e una pesca con palangari che rispetta il mare: scegliere la buzzonaglia è la scelta antispreco per eccellenza, quella che onora tutto il pesce.
 
 
 

Come Utilizzare al Meglio: Buzzonaglia di Tonnetto Alletterato

• LA PASTA CA’ BUZZUNAGGHIA – Il classico siciliano: sciogliete la buzzonaglia in padella con aglio e olio, unite i Pomodoro San Marzano Biologico schiacciati — o la Passata di San Marzano Biologica per un sugo più vellutato — e fate insaporire: la pasta della domenica delle case di mare.
• LA BRUSCHETTA DEL PESCATORE – Schiacciate la buzzonaglia con la forchetta insieme a un filo del suo olio e cubetti freschi di Pomodoro Camone biologico: un rosso rustico su pane abbrustolito che vale un aperitivo intero.
• L’INSALATA DI RISO INTEGRALE DEL PRANZO – Sgranatela sul Riso Ribe Integrale Marcello Biologico con verdure croccanti e una kombucha elicriso fresca accanto: il pranzo estivo che sazia davvero, ricco di fibre e proteine.

Il Produttore: Alici di Menaica

Alici di Menaica è il laboratorio artigianale di Donatella Marino e Vittorio Rambaldo a Pisciotta, nel Cilento: una famiglia di pescatori che lavora a mano il pescato del territorio — valorizzandone ogni taglio, dal più nobile al più popolare — in eccellenze fatte solo di mare, mani, sale e tempo.
 
 
 

Ingredienti

Buzzonaglia di tonnetto alletterato (Euthynnus alletteratus) FAO 37.1 (80%), olio extravergine di oliva, sale marino. Allergeni: PESCE.

Metodo di pesca: palangari.
 
 
 

Valori Nutrizionali (valori medi per 100g di prodotto)

• Energia: 1066 kJ / 256 kcal
• Grassi: 16,9 g, di cui acidi grassi saturi: 3,14 g
• Carboidrati: 0 g, di cui zuccheri: 0 g
• Proteine: 25,9 g
• Sale: 1,21 g

Seguiteci su Instagram per tantissime novità: @alpassofood

Rispondiamo a tutte le vostre domande su WhatsApp