Paccheri Integrali Senatore Cappelli Biologici

Con germe del grano, trafilatura al bronzo, lentissima essiccazione a 32-38 °C

Il formato più generoso della tradizione napoletana, in versione integrale e di grano antico

I Paccheri Integrali Senatore Cappelli di Arte Agricola

Quarantacinque millimetri di lunghezza per trenta di diametro: i paccheri sono la pasta che non passa inosservata nel piatto, quella che si prende il suo spazio e chiede condimenti all’altezza. Questi nascono da semola integrale di grano duro Senatore Cappelli autoprodotto nei campi dell’azienda a Cerignola, macinato a tutto corpo con il germe, trafilato al bronzo ed essiccato lentissimamente tra i 32 e i 38 °C. Hanno il colore naturale del grano integrale e un gusto gradevolissimo, con profumi antichi e ancestrali, note persistenti e delicate di un amaro piacevole e una buona sapidità di base, che deriva dalla coltivazione del grano vicino alle saline di Margherita di Savoia. In cottura tengono perfettamente, mantenendo una struttura classica anche nel formato grande.
 
 
 

Le radici di questo formato affondano in uno schiaffo napoletano

Il nome non lascia dubbi: in napoletano il pacchero è uno schiaffo, e il formato deve il suo nome all’impressione che dà quando cade nel piatto, aperto e pesante. Ma intorno a questa pasta circola anche una storia molto più curiosa. Si racconta che nel Settecento i paccheri servissero ai commercianti campani per contrabbandare aglio verso il Nord Europa: la loro forma cava, larga e chiusa in un pacco di pasta anonima, permetteva di nascondere all’interno gli spicchi di una varietà pregiata senza destare sospetti alle dogane. Leggenda o verità, resta il fatto che questo formato nasce proprio per contenere: la sua cavità è pensata per catturare il sugo e trattenerlo fino al morso, e la superficie ruvida della trafilatura al bronzo completa il lavoro. Nel formato integrale, con il gusto pieno del Cappelli, il pacchero diventa protagonista invece che semplice veicolo del condimento.
 
 
 

Dati Tecnici

• Ingrediente: semola integrale biologica di grano duro Cappelli, autoprodotto in azienda
• Molitura: a tutto corpo, con il germe del grano
• Trafilatura: al bronzo
• Essiccazione: lentissima, a 32-38 °C
• Formato: lunghezza 45 mm, diametro 30 mm
• Tempo di cottura: 12-14 minuti
• Furosina: 27,2 mg/100 g sulle proteine
• Certificazione: biologica, con rintracciabilità delle materie prime e del prodotto finito

La furosina misura il danno termico subito dalla pasta in fase di essiccazione: più il valore resta basso, più la lavorazione è stata delicata e più il patrimonio nutrizionale del grano è rimasto integro. È il parametro che distingue un’essiccazione lenta a bassa temperatura da quelle industriali, molto più rapide e calde.
 
 
 

Scegliere i Paccheri Integrali Cappelli significa prendersi cura di sé

Con 14,4 g di proteine e 8,33 g di fibre per 100 g, questa pasta offre un apporto nutrizionale equilibrato e insolito per un primo piatto. La fibra di crusca di frumento contribuisce ad accelerare il transito intestinale: l’effetto si ottiene con almeno 10 g di fibra di crusca di frumento al giorno. La molitura a tutto corpo con il germe porta con sé una maggiore presenza di grassi mono e polinsaturi a scapito dei saturi, che qui costituiscono appena il 19% dei grassi totali, e il sale è praticamente assente. Il formato grande, inoltre, invita naturalmente a porzioni consapevoli: pochi paccheri riempiono il piatto e saziano.
 
 
 

Come Utilizzare al Meglio: Paccheri Integrali Senatore Cappelli

• CON I SUGHI DI CARNE E I RAGÙ CORPOSI: la cavità del pacchero è nata per questo — un ragù preparato con la Salsiccia Biologica della Tuscia e la Passata di Pomodoro Artigianale Biodinamica, oppure una versione bianca con Guanciale biologico croccante.
• RIPIENI E GRATINATI AL FORNO: disponeteli in piedi in una pirofila e farciteli uno a uno con Ricotta di Pecora Romana DOP BIO ed erbe o con un composto di carne, coprite con besciamella e infornate; per una versione vegetariana, riempiteli con Cardoncello Fresco trifolato e pecorino al Peperoncino.
• CON I FUNGHI E LE VERDURE SAPORITE: il gusto pieno dell’integrale regge benissimo i Funghi Shiitake Freschi saltati a fuoco vivo, o un condimento di Pomodoro Datterino Biologico appassito in padella con basilico e olio a crudo.

Il Produttore: Arte Agricola

A Cerignola, Arte Agricola coltiva il proprio grano duro Senatore Cappelli e lo trasforma in pasta all’interno della stessa azienda: una filiera chiusa che parte dal seme e arriva al pacco, senza passaggi intermedi. Tutti i prodotti ARTE sono conformi ai requisiti della certificazione biologica, assicurando la rintracciabilità delle materie prime e del prodotto finito a garanzia della qualità e della tutela del consumatore.
 
 
 

Ingredienti

Semola integrale biologica di GRANO duro Cappelli.

Allergeni: contiene GLUTINE.
 
 
 

Valori Nutrizionali (valori medi per 100g di prodotto)

• Energia: 1444 kJ / 341 kcal
• Grassi: 1,92 g
• di cui saturi: 0,37 g
• di cui monoinsaturi: 0,41 g
• di cui polinsaturi: 1,13 g
• Carboidrati: 62,44 g
• di cui zuccheri: 4,49 g
• Fibre: 8,33 g
• Proteine: 14,4 g
• Sale: 0,017 g
• Furosina: 27,2 mg/100 g (sulle proteine)

Conservazione

Conservare in luogo fresco e asciutto, al riparo dalla luce e da fonti di calore, richiudendo bene la confezione dopo l’apertura. Contenendo il germe del grano, la pasta integrale è più ricca di grassi rispetto a quella di semola raffinata: va quindi consumata entro la data indicata e tenuta al riparo dall’umidità, che ne comprometterebbe la fragranza.
 
 
 

Seguiteci su Instagram per tantissime novità: @alpassofood

Rispondiamo a tutte le vostre domande su WhatsApp